尼日利亚肉馅饼

1. 做牛肉馅:在一个小碗里，将玉米淀粉和1/2杯(120ml)水搅拌均匀备用。

2. 在一个10英寸的铸铁或不锈钢煎锅中，用中火加热1汤匙油，直到微微发光。加入碎牛肉，用盐稍微调味，然后煮，搅拌，弄碎大块的肉，直到牛肉不再是粉红色，大约5分钟。放入中温碗中备用。

3. 在空锅中加入剩余的油，继续中火加热至微微发光。加入洋葱、土豆和胡萝卜，用盐调味，偶尔搅拌一下，直到开始变软，大约4分钟。加入咖喱粉和百里香，不断搅拌，直到发香，约2分钟。

4. 加入煮熟的牛肉和高汤或水，盖上盖子，煮沸。把火调小，继续煮，搅拌一到两次，直到蔬菜变软，大约12到15分钟。

5. 加入一半的青椒，炒至变软，约2分钟。搅拌玉米淀粉浆，使淀粉重新分布，然后搅拌到牛肉混合物。小火煮，偶尔搅拌一下，直到牛肉和蔬菜裹上一层浓稠的酱汁，大约5分钟。加入剩余的青椒，加入盐和胡椒粉调味。转移到中耐热碗，放置冷却，大约30分钟(馅料可以在密封容器中冷藏3天)。

6. 面团:与此同时,在一个大碗中，混合普通面粉，全麦面粉，盐和发酵粉，直到完全混合。

7. 用磨碎器的大孔，在面粉混合物上擦黄油。用手将磨碎的黄油与面粉混合物搅拌均匀。

8. 在黄油和面粉混合物的中心挖一个4英寸宽的洞。将打好的鸡蛋和冰水一起打至完全混合。将蛋液倒入锅中，然后用一个有弹性的锅铲，将黄油和面粉的混合物逐渐搅拌到蛋液中，直到与可见的黄油碎片形成有粘性的面团。如果面团太干，再加一匙水，每次加一匙，直到面团合在一起。将面团捏成扁平的圆形圆盘，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少30分钟或最多2天。

9. 把面团盘放在撒满面粉的工作台上。分成6个大小相同的球(2又1/3盎司;每65克)。用擀面杖，根据需要在面团下面和上面加入更多面粉，以防止粘在一起，把每个球擀成一个6英寸的圆，约1/8英寸厚。把圆面团放到撒了面粉的烤盘上，用保鲜膜盖上，防止圆面团变干。

10. 组装和烘焙:在有边的烤盘上铺上烤盘纸。一次一个面团，放在撒了一点面粉的工作台上，加入1/2杯(3 /2盎司;98克)牛肉馅填到圆面包的下半部分，沿边缘留1/2英寸的边。将馅料的上半部分折叠成半圆形，然后轻轻按下边缘封口。用叉子的后尖牢牢地压住边缘，以确保肉饼密封良好。转移到准备好的烤盘上，用保鲜膜盖上。用剩下的面团和馅料重复上述步骤。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少30分钟至2小时。

11. 在烘焙前20分钟，调整烤箱架到中间位置，预热到400°F(205°C)。准备烤的时候，在派的表面刷上蛋液。用叉子在所有的馅饼上戳5到6次。烤肉派，中途旋转托盘，直到四面金黄，大约25分钟。冷却10分钟。

12. 将肉饼放入盛肉的大浅盘中，趁热或在室温下食用。

笔记

狮子咖喱粉是我最喜欢的牌子。如果你找不到，Ducros是一种可以接受的替代品，牙买加或西印度咖喱粉也是如此。

Make-Ahead和存储

生肉馅饼可以放在羊皮纸衬里的烤盘上冷冻。冷冻至变硬，放入有拉链的袋子中，放入冰箱最多可保存2个月。用冷冻的肉做馅饼;烘焙时间将增加10到15分钟。

煮熟的肉饼可以在密封容器中冷藏长达5天。为了刷新，烤箱预热到350°F(177°C)，将肉馅饼转移到一个托盘，并重新加热直到温暖，10到15分钟。