尼日利亚酱饭

1. 炖菜底料:在一个混合罐中，混合番茄，红辣椒，洋葱，苏格兰帽或哈瓦那辣椒和高汤。搅拌，直到形成光滑的泥状，约2分钟。这将产生接近5杯(1.18升)。

2. 把炖汤的底料转移到一个3夸脱的炖锅或平底锅里，盖上盖子以防止溅出的汁水，用中火煮沸。把火调到中低火煮，搅拌，偶尔刮一下锅底，直到减半(大约2.5杯;590ml)，大约30分钟。关火，放在一边。

3. Jollof Rice:取一个4- 5夸脱的锅或荷兰烤箱，中火加热2汤匙(30ml)油，直到油光闪闪。加入一半切片的洋葱和月桂叶，咖喱粉，干百里香，一大撮盐，一大撮黑或白胡椒粉。烹饪，搅拌，直到混合物散发出香味，洋葱略微变软，大约3分钟。

4. 加入番茄酱和2茶匙(8克)黄油搅拌。烹饪，不断搅拌，直到番茄酱变黑，大约3分钟。搅拌预留的炖底，盖上部分盖子以防溅出，用中低温小火煮至一半，大约15分钟。

5. 加入高汤搅拌，大火煮沸。用盐和胡椒调味;如果没有咖喱的味道，你可以加更多的咖喱粉(咖喱粉的味道应该很好，但不能太过浓烈，尽管这是个人口味的问题)。

6. 加入米饭搅拌，直到均匀地涂上酱汁。用双层铝箔纸或羊皮纸盖住锅，把边缘卷起来密封，然后盖上盖子(这样可以锁住蒸汽，锁住味道，有助于烹饪)。把火调到最低，煮20分钟，然后盖上锅盖，轻轻地搅拌米饭，使其重新分布。再次盖上锅盖，继续煮，直到米饭完全煮熟，但仍然保持紧咬感，液体被大部分吸收，大约需要15分钟。如果米饭没有煮熟，或者还是湿的，盖上盖子再煮5分钟。

7. 加入番茄片、剩下的洋葱片和剩下的1茶匙(4g)黄油，直到黄油完全融化。

8. 关火，盖上盖子，静置10分钟。服务。

设备

搅拌机，3夸脱的炖锅或平底锅，4或5夸脱的锅或荷兰烤箱

笔记

红牧羊人辣椒是一种甜的，长而皮薄的意大利辣椒，类似于尼日利亚tatashe辣椒．它们味道很好，给Jollof米带来了深红色。如果你找不到它们，可以用红甜椒代替。

狮子咖喱粉是我最喜欢的牌子。如果你找不到，Ducros是一种可以接受的替代品，牙买加或西印度咖喱粉也是。

3茶匙的黄油和1汤匙的黄油是一样的，所以要把黄油均匀地分成3茶匙，首先根据包装纸上的标记切下1汤匙的一块，然后等分三份。

这个食谱最适合用改造过的长粒米(也被称为半煮米)，包括改造过的印度香米(如金色塞拉)。

Make-Ahead和存储

炖菜的底料可以提前准备好，放在密封容器里冷藏一周，也可以冷冻3个月。

Jollof米饭保存很好——事实上很多人都喜欢吃剩的Jollof。把剩菜在冰箱里解冻一晚上，然后在炉子上用小火加热，或者用微波炉加热。