尼日利亚的炒饭

1. 在一个大碗里，用2英寸的冷水盖住米饭。用手用力搅动米饭，直到水变浑浊，大约30秒。用细网眼滤网将大米沥干，将浑浊的浸泡水倒掉。向碗中注入冷水，重复冲洗和排水过程，直到冲洗水变清澈。把沥干的米饭转移到一个小碗里。

2. 向中锅中加入2.5杯高汤，大火烧开。加入沥干的米饭搅拌。回到沸腾，然后小火慢炖。盖上锅盖，煮至高汤完全吸收，米饭半熟，大约10分钟。把米饭移到有边的烤盘上，均匀地铺上一层，冷却10到15分钟。用叉子把米弄松，把谷粒分开，放在一边。

3. 在一个sauté平底锅中，用中火加热油，直到油光闪闪。加入胡萝卜、洋葱和四季豆，加盐调味，煮至蔬菜上了油，有光泽，大约需要2分钟。

4. 加入葱白切片，红甜椒，一半青椒和玉米。把蔬菜煮到稍微变软，大约2分钟。加入咖喱粉、百里香、黑胡椒和月桂叶。

5. 加入半熟的米饭，轻轻搅拌均匀。加入椰奶和剩下的一杯高汤。再煮沸，然后转小火慢煮。盖上锅盖，煮至米饭熟透，大约需要12分钟。用盐和胡椒调味。如果米饭太干，谷物不软或不熟透，增加1/4杯高汤，继续煮，盖上盖子，直到米饭变软熟透。

6. 加入切好的葱花和剩下的青椒，盖上锅盖，煮到青椒变亮变软，大约2分钟。即可食用。

笔记

如果你不喜欢用椰奶，可以用等量的高汤代替。另一方面，如果你想要明显的椰子味，你可以用椰奶代替一半的高汤。

狮子咖喱粉是我最喜欢的牌子。如果你找不到，Ducros是一种可以接受的替代品，牙买加或西印度咖喱粉也是。

Make-Ahead和存储

炒饭可以在密封容器中冷藏3天。你可以用微波炉或炉子重新加热米饭。要在炉子上重新加热，把米饭放在锅里。每喝一杯米饭，在上面淋上一勺或两勺水。把锅放在小火上搅拌，直到米饭完全热透。