尼日利亚Egusi汤

1. 股票:在一个中等大小的锅里，混合牛肉，洋葱，小龙虾，盐，胡椒和6.5杯水，煮沸。将火调小，保持小火煮至高汤略微减少，牛肉基本变嫩，大约需要45分钟(牛肉在汤中煮时会进一步变嫩)。用漏勺将牛肉取出，放入一个中等耐热的碗中;备用。储备高汤(你应该有大约5又1/2杯)。

2. 龟丝汤:用食品加工机或台面搅拌机，处理洋葱，辣椒(如果使用)，和1/4杯水直到光滑。刮入一个中等大小的碗中，加入地瓜子搅拌。每次加一汤匙水，直到形成粘稠的奶油状糊状物(糊状物应该是粘性的并保持其形状)。备用。

3. 在一个4夸脱的平底锅里，用小火加热油1分钟。慢慢加入所有的保留高汤，连同小龙虾，小火慢炖。每次倒入一茶匙的糊状物，加入高汤。盖上锅盖煮，搅拌，偶尔轻轻刮锅底，直到所有的糊都变硬变脆，大约需要25分钟(桔红色的棕榈油可能会在顶部或四周起泡)。

4. 加入保留好的牛肉，轻轻搅拌，将煮好的糊状物搅碎成凝乳(搅拌多少会影响凝乳的大小)。用盐和胡椒调味。继续烹饪，直到牛肉完全加热并变软，一些橘红色的棕榈油在上面聚集，大约10分钟。

5. 把南瓜叶和水叶堆在汤上，不要搅拌，然后盖上盖子，让蒸汽直到绿色蔬菜枯萎，大约2分钟。加入枯萎的绿色蔬菜搅拌。加入苦叶子，煮至变软，大约8分钟。

6. 把汤分装在热碗里，热腾腾的或室温下盛上eba，渡渡鸟,或煮熟的米饭．

特种设备

食品加工机或台面搅拌机

笔记

磨碎的小龙虾是由小虾制成的，通常要经过晒干和熏制。

你可以在许多西非商店和商店里找到磨碎的古古斯种子在线．

你会在尼日利亚和西非的商店里找到南瓜叶，也被称为ugwu或ugu。羽衣甘蓝和羽衣甘蓝是可以接受的替代品。

你可以在尼日利亚和西非的商店里找到水叶。如果没有的话，用菠菜代替。

你可以在尼日利亚和西非的商店里找到苦树叶。它可以购买新鲜的，干燥的，或冷冻的。大多数版本都是洗净切碎的，这样可以降低苦味。其他苦的绿色植物，如蒲公英，是很好的替代品。

为了做出更柔滑的古丝鱼，在步骤2中，向搅拌器中加入1/2杯水，同时加入磨碎的古丝鱼籽。在第三步中，将所有的面糊一次搅拌到汤中，然后按照指示进行操作。

你可以做没有青菜的古斯汤。如果需要的话，只要把步骤5中的南瓜叶、水叶和苦叶去掉就可以了。

汤一放就变稠了。有些人喜欢在它做好的当天就吃，而有些人则喜欢第二天再吃。

Make-Ahead和存储

炖好的牛肉和高汤可以放在单独的密封容器中冷藏4天，或者冷冻3个月(使用前解冻)。

龟丝汤可以在密封容器中冷藏最多3天，也可以冷冻最长1个月。