尼日利亚炖牛肉食谱 - 华体会体育推荐

炖牛肉配大蕉和米饭的俯视图 — 华体会app入口Serious Eats / Maureen Celestine

为什么这个食谱有效?

番茄、洋葱、甜椒和辣椒的底料非常灵活，可以做出各种各样的炖菜。
将芳香的底料煮熟，使生植物的边缘平滑，为调味料的发光奠定了基础。

当你在尼日利亚谈论“炖菜”时，你指的不是一般的食谱类别，而是一组特定的以辣椒和西红柿为基础的菜肴，用肉、海鲜或家禽烹制而成。炖菜是许多尼日利亚餐的中流砥柱，在一天中的任何时间从早餐到晚餐。它也是鲜味的化身，甜味，微咸，咸味和新鲜的味道平衡，与肉本身的独特特征分层。

炖菜的厚度和稠度各不相同，西红柿和辣椒的比例也各不相同，尽管炖菜的外观通常是红色的。在尼日利亚长大，我注意到两种主要的炖菜:一种是在米饭、豆类和/或面包的香煎基础上煮得更浓的炖菜，另一种是清淡的汤状炖菜，和燕子一起吃很受欢迎eba．

一份炖牛肉的俯视图 — 华体会app入口Serious Eats / Maureen Celestine

在尼日利亚，炖菜可以有许多更具体的名字，这些名字与每种做法的特定稠度、成分和地区起源有关。华体会应用下载例如，在西南部的约鲁巴语中，一种非常液体、光滑的炖菜被称为omi obe(直译是“炖水”)，而不是一种更浓、有时更厚实的炖菜obe ata(“辣椒”炖菜)和ata dindin(“油炸”辣椒炖菜)。请注意，在这些例子中，辣椒并不表示辣度很高，而是指一种主要的炖食材。华体会应用下载

根据炖菜的风格和个人喜好，可以搭配软白面包蘸着吃;舀在米饭、豆类、煮熟的根、块茎或蔬菜上面或旁边的;与其他炖菜——gbegiri(奶油豆)、ewedu(绿色黄麻叶)或清蒸okro(秋葵的尼日利亚名字)一起食用eba旁边;并搅拌到其他菜肴中，从蛋汁到酱饭和Jollof意大利面。

由于它经常出现在尼日利亚人的餐桌上，一些尼日利亚人煮了一大批，把它分成几份装在容器里，然后冷藏或冷冻起来，根据需要使用。

做炖菜有四个关键要素。首先是香喷喷的底料，通常是由新鲜番茄、红洋葱和辣椒(辣的或甜的)混合而成;有时还加入番茄酱，以加深番茄的味道和颜色。如今，尤其是在散居的地方，家里的烤箱越来越多地用来模仿尼日利亚户外烹饪的烟熏味，你会发现人们先烤蔬菜，然后再混合，以制造一种烟熏的、稍微油腻的基础。

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其次是蛋白质，无论是单一的肉还是混合的肉，包括牛肉、鸡肉、羊肉、各种内脏、鱼(新鲜的和干的)、蘑菇等等。许多人提前把蛋白质煮熟，通常是煮、煎(现在也用空气煎)、烤或烤，然后再把它加入炖锅里继续煮。烹调蛋白质的方法取决于个人喜好。在这里，我先在调味过的肉汤里煮牛肉，然后把剩下的高汤留作炖菜;为了加深牛肉的味道，我随后把它烤了，然后把它放进炖菜里。

炖菜的第三个关键部分是调味料，这可以包括传统的发酵坚果和种子，或者更多的殖民地或进口调味料，如咖喱粉、干百里香和月桂叶;姜和大蒜等香料有时也会出现。一般来说，这两种调味方法决定了结果，所以传统的炖菜完全是传统的，以经典的本土调味为特色，通常用棕榈油烹饪，这让我想到了第四个元素:油。

食用油很重要。在某些情况下，油本身的味道会影响整个成品，比如在传统食谱中，红棕榈油(或烟熏版)会被使用。华体会体育手机端APP在其他情况下，使用无味和无色的油，有助于质地，而不是味道。

正如你所看到的，尼日利亚炖菜有无数种方法，但正是这种方法让它如此美味。你可以自由地用这个炖菜食谱做自己的变化，尝试不同的蛋白质，不同的调味料或食用油，甚至搅拌像苋菜或苋菜这样的绿色蔬菜。虽然“炖菜”这个词在尼日利亚可能不像在许多其他地方那样广泛，但可能性仍然是无穷无尽的。

准备:30分钟

库克:3小时

总:3小时30分钟

服务:6到8份

评价与评论

对于高汤和牛肉:
一块2盎司(60克)新鲜生姜(约4英寸)，去皮
四瓣中等大小的大蒜(3/4盎司;20 g),去皮
1磅12盎司(约800克)去骨或带骨牛肉
1个中等大小的红洋葱(8盎司;225克)，大致切碎
1个中等大小的青椒(5盎司;140克)，去梗，去籽，大致切碎
1个整个哈瓦那辣椒(可选)
1 1/2汤匙(22克)尼日利亚/加勒比风格的咖喱粉
一汤匙干百里香叶
3片月桂叶
半茶匙现磨黑胡椒
犹太盐或海盐
炖底:
1磅成熟的李子番茄(450克;大约5个西红柿)，去核，大致切碎
1个大红洋葱(12盎司;340克)，大致切碎
2个红甜椒(约1磅/454克)，去梗，去籽，大致切碎
炖菜:
3/4杯(177毫升)植物油
1个小红洋葱(4盎司;113克)，切成薄片
犹太盐或海盐
两片月桂叶
1汤匙(15克)咖喱粉
半汤匙(7克)干百里香
3汤匙(45克)番茄酱
半茶匙现磨黑胡椒
1个哈瓦那辣椒，用去皮刀戳遍(可选)
煮熟的白米饭和渡渡鸟烤山药或其他烤根茎类蔬菜

对于高汤和牛肉:在搅拌器中，用2杯(472ml)水搅拌姜和大蒜，直到完全混合。

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在一个大锅里，将牛颈肉与洋葱、甜椒和哈瓦那辣椒(如果使用的话)混合。将姜蒜混合物通过细孔过滤器倒入锅中，按压固体以尽可能多地提取液体，然后丢弃纤维。加入咖喱粉，干百里香，月桂叶，黑胡椒和一大撮盐。加入足够多的水，刚好覆盖所有固体材料(大约2 1/2夸脱;华体会应用下载2.5 l);搅拌均匀。

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盖上盖子，大火烧开。把火关小，煮到高汤有香味，牛肉变软，大约1小时30分钟。

Serious Eat / Maureen Celestine
用钳子把牛肉移到浅盘中，放在一边。

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用漏勺将蔬菜和月桂叶放入搅拌器中，加入一杯(225毫升)高汤搅成糊状，直至均匀光滑。将蔬菜泥通过细孔过滤器倒入高汤中，按压固体以提取尽可能多的液体;丢弃残留在过滤器中的植物物质。搅拌均匀，然后把高汤放在一边。

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炖底:将烤箱加热到400°F(205°C)。把煮熟的牛肉切成大约2英寸的大块;随便留下骨头吧。将牛肉均匀地放在有边的烤盘上，烤15分钟，直到表面变成褐色。备用。
在搅拌器或食品加工机中，将西红柿，红洋葱，甜椒和2杯(472ml)备用高汤混合。混合或加工，直到形成光滑的果泥。

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把蔬菜泥刮到一个3夸脱的不锈钢平底锅或调味锅里。用盖子盖上一部分，以容纳飞溅物，用文火慢炖，偶尔搅拌，直到减少一半，30到45分钟。把炖底刮入耐热容器，盖上盖子，放在一边。把锅洗干净。

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炖菜:在一个干净的3夸脱锅中，用中火加热植物油，直到微微发光，然后加入洋葱片和一大撮盐，搅拌，直到稍微变软，大约4分钟。加入月桂叶、咖喱粉和干百里香，煮大约2分钟，直到出香味。

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加入番茄酱搅拌，继续煮，直到番茄酱失去了鲜红的颜色，大约5分钟;如有必要，降低温度以防止烫伤。

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将备用的炖底与2杯(472ml)备用高汤、黑胡椒和哈瓦那辣椒(如果使用的话)一起搅拌，直到炖底变稠，油在表面聚集，大约20分钟。用盐调味。

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加入牛肉，继续小火煮，直到牛肉变热，大约20分钟。从火上取下，如果需要，可以加盐调味。

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与白米饭、渡渡鸟、山药或其他根茎类蔬菜一起食用。

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