新奥尔良风格的红豆和米饭食谱gydF4y2Ba

不管是谁提出了“星期一的情况”这个说法，他可能从来没有在新奥尔良待过多久。gydF4y2Ba

周一去新奥尔良的任何一家经典餐厅，你很可能会发现红豆米饭是一道特色菜。(一个更好的计划是:受邀进入新奥尔良的一个家庭。)为什么星期一要吃红豆和米饭?这个虚构的故事是这样的:传统上，周一是洗衣日，女人在忙着洗衣服的时候，需要一个可以自己做饭的盘子。在炉子上炖一大锅红豆是完美的解决方案。gydF4y2Ba

为什么衣服在星期一洗?嗯，可能是因为周一是豆子日，这让人们有足够的时间去洗衣服。我不知道。这些故事几乎从来都不准确。gydF4y2Ba

我可以肯定的是:新奥尔良风格的红豆米饭是令人难以置信的美味。烟熏味，辛辣，丰盛，极其舒适。对于那些习惯了每顿饭都在盘子里放一大块蛋白质的人来说，很难想象在世界各地的国家，豆类和大米本身就能成为一顿饭。如果有一种说法能让你信服，那就是新奥尔良红豆米饭。gydF4y2Ba

对于口味如此复杂的菜肴，准备和配料表却相当简单。先放一些蔬菜，一把普通的香料，一些新鲜的香草，一些猪肉块，还有一些红芸豆。让我们回顾一下这个过程的每一步。gydF4y2Ba

选择和腌制你的豆子gydF4y2Ba

虽然红豆米饭是这道菜最著名的版本，但它通常是用其他类型的豆类做的，如果你喜欢，你也可以这样做。用同样的基本方法，粉豆，白豆，甚至黑豆都可以做得很美味。如果你想用真正的红豆，那就买一些干红芸豆。gydF4y2Ba

你可以用罐装红豆做红豆米饭，但如果你想要真正的奶油质地和最好的味道，gydF4y2Ba干豆gydF4y2Ba都是要走的路。一些食谱建华体会体育手机端APP议你可以直接煮豆子，而不需要浸泡一夜。你gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba但它将实际烹饪时间延长了好几个小时，而且我发现烹饪的结果不像以前那么柔滑或均匀。gydF4y2Ba

为了达到最佳效果，gydF4y2Ba将干豆子在盐水中浸泡一夜gydF4y2Ba．盐可以帮助浸泡过的豆子煮得更均匀，因为盐离子取代了豆皮中的镁离子和钙离子，让它们更容易变嫩。在烹饪液中加入盐也有助于这个过程。(在水里加盐可以防止豆子变软，这是一个错误的想法gydF4y2Ba容易被推翻的神话gydF4y2Ba．）gydF4y2Ba

蔬菜的三位一体gydF4y2Ba

红豆和米饭，就像无数其他的卡真和克里奥尔菜肴一样，是由“三位一体”的蔬菜开始的:洋葱、芹菜和甜椒。与gydF4y2Ba法国的mirepoix或gydF4y2BabattutogydF4y2Ba意大利的gydF4y2Ba在美国，这些蔬菜被切碎，并在开始烹饪时加入锅中，在那里它们最终会分解，形成这道菜的风味支柱。gydF4y2Ba

我试着用猪油、植物油和起酥油让蔬菜出汗，发现它们之间的差别非常小。如果你想全部都放进去，就把蔬菜浸在猪油里。如果你想达到98%的目的，而不必去肉店找猪油，植物油或起酥油就可以了。gydF4y2Ba

关键是要把蔬菜慢慢煮熟，用盐腌出汁液，搅拌到很软但不太焦黄。就在这一阶段，我加入几瓣蒜末，然后把大蒜煮到发香。gydF4y2Ba

在你的锅里加入哪些香料gydF4y2Ba

接下来是干香料。没有必要对整个香料架做太多:一些非常有名的食谱，比如华体会体育手机端APPgydF4y2Ba来自新奥尔良专家艾梅里尔·拉加斯gydF4y2Ba这款饺子基本上不含香料，完全靠猪肉来提味。在我的版本中，我喜欢用一些香料——黑胡椒和辣椒粉来增加一点辣味，还有一些鼠尾草粉来增加它的森林风味。gydF4y2Ba

有些食谱要华体会体育手机端APP求使用干百里香，但我更喜欢在大多数炖菜中使用新鲜的百里香。挑选单独的叶子?没有人gydF4y2Ba百里香gydF4y2Ba的。“现在的我”只是把整个小枝直接扔进锅里，让“未来的我”在一切都煮好后担心把茎挑出来。这样容易多了。gydF4y2Ba

我加的其他香料只有几片月桂叶。(和gydF4y2Ba是的，月桂叶很重要gydF4y2Ba！)gydF4y2Ba

选择肉类gydF4y2Ba

大多数时候，我会用gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba煮豆子时要用白开水代替，这样才能更有风味。你在这里也可以这样做，但这几乎是多余的。我们加入了很多猪肉块，这道菜在炖的时候基本上是自己做的高汤。gydF4y2Ba

安兜肠是必须的;它有一种辛辣、腌制的味道和丰富的脂肪。为了最大限度地渗透它的味道，我喜欢一开始就把香肠加到炖菜里，甚至在我加蔬菜之前。这样，它就有机会变成棕色，同时为蔬菜提供更多的转化脂肪。gydF4y2Ba

《gydF4y2Ba这是另一种常见的添加物，可以增加烟熏味，而它的外皮可以提供明胶，使液体更有质感。不幸的是，在这个国家的大部分地区都很难找到塔索。我用烟熏火腿来代替它。它们不太一样，但还是很好吃。gydF4y2Ba

真正独特的配料是腌猪肩，即使是在正宗的食谱中，也不总是被要求使用。华体会体育手机端APP它给豆子增加了一种有趣的亮度(尽管没有它它们仍然很美味)。腌猪肉，就是醋腌的猪肩肉，可能比tasso更难找到。gydF4y2Ba

如果你想自己做，gydF4y2BaAlton Brown有一个很好的食谱gydF4y2Ba．如果你不想这样做，在成品豆中加入一小杯苹果醋，可以让你在很大程度上模仿腌制的味道。gydF4y2Ba

煮豆子gydF4y2Ba

一旦所有东西都在gydF4y2Ba荷兰烤肉锅gydF4y2Ba包括沥干的豆子和足够的淡水来淹没它们，是时候把它放在小火上了，盖上锅盖，然后离开去洗衣服。gydF4y2Ba

但是不要计划太多的负荷。我不知道是因为我泡豆子的原因，还是因为当时的豆子要硬得多，但我发现我的豆子在一个半小时到两个半小时之间就会变得非常嫩滑。gydF4y2Ba

即使它们完全变软了，你也可以在锅盖下继续煮——这是那种稍微煮过头也没关系的菜——但如果你像我一样，它的香气会非常好，你会想尽快把它端上餐桌。gydF4y2Ba

打开盖子后，再用小火煮20分钟，让液体变成合适的奶油稠度。根据豆子的新鲜程度，它们释放奶油淀粉的速度会有所不同，所以在某些情况下，你可能会发现，在豆子释放出足够的淀粉之前，液体就会蒸发掉，让锅里的奶油变得恰到好处。如果发生这种情况，只需多倒一些水到锅里，继续小火煮，直到得到你想要的口感。gydF4y2Ba

最后，在锅里放上醋辣酱，就像克里斯特尔或弗兰克的辣酱一样，然后挑出月桂叶和百里香茎(或者不要，在客人大吃之前给他们一个简短的警告)。如果你有兴趣，你可以把火腿的肉切成丝，或者把腌猪肉切碎，如果你用这些东西的话。gydF4y2Ba

有些人比我更有耐心，他们说，如果你让豆子冷却，第二天再端上来，味道会更好。就像我的gydF4y2Ba炖菜测试gydF4y2Ba在美国，我没有发现随着时间的推移，味道会有太大变化，但口感肯定会有变化。重新加热的红豆甚至比当天的红豆更油腻，所以，如果你能忍受等待，让它们在冰箱里休息一晚上也无妨。gydF4y2Ba

但如果你不这么做，我也不会怪你。gydF4y2Ba

把米饭分发出去，把整锅米饭端到餐桌上，让人们大吃一顿。他们会想要第二份的。gydF4y2Ba