Nem li hu(hu柠檬草猪肉串)

1. 在一个小平底锅里，用中高火加热油，直到油微微发亮。加入葱头和大蒜，经常搅拌，直到变软，大约2分钟。加入碎猪肉，搅拌，直到肉变黄，大约3分钟。
   

2. 转小火，加入全麦酱油和花生酱。加入牛奶和pâté搅拌至光滑。用小火煮，经常搅拌以防止烧焦，直到稍微变稠，大约3分钟。
   

3. 加入糖、醋、鱼露和胡椒粉搅拌。煮到比肉汁稍浓，大约2分钟。根据个人口味，可加糖或鱼露调味。如果太稠，一次加入一汤匙牛奶，直到达到理想的稠度。关火。
   

4. 将混合物转移到食品加工碗中，加工至光滑。用一把灵活的刮刀，把酱汁刮到盛菜的碗里。加入辣椒搅拌，待食用。
   

5. 对于纳姆·拉哥斯的huukis:在一个小碗里，搅拌泡打粉和1又1/2茶匙(7毫升)水;备用。在一个小炖锅里，加入2杯(475毫升)水，用中高火煮沸。加入猪油，小火煮出多余的脂肪，大约4分钟。沥干猪油，放入大碗中。
   

6. 加入猪肉碎、猪肉糊、糖、鱼露、盐、胡椒粉和预留的发酵粉混合物，与猪油一起放入碗中。用干净的手，揉搓猪肉混合物，直到充分结合，2至3分钟。加入葱头、大蒜和切碎的猪皮(如果用的话)，揉搓至完全混合，大约1分钟。将猪肉混合物盖上盖子并放入冰箱冷藏至少2至8小时。
   

7. 在带边的烤盘上铺上羊皮纸。将猪肉混合物均匀地分成16份，每份大约1盎司(30克)。在戴手套或不戴手套的手掌上轻轻涂上植物油。把每一份猪肉混合物卷成一个3英寸长的圆木，围绕柠檬草烤串的底部，然后放在准备好的烤盘上。
   

8. 点燃一个充满木炭的烟囱。当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤排列在木炭格栅的一侧。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。清洁和油烧烤格栅。
   

9. 在烤串上刷油。用间接加热烤串，每2分钟翻一次面，直到熟透，大约8分钟。
   

10. 将烤串直接加热，偶尔翻动，直到两面都烧焦，大约1分钟。趁热与猪肉、花生蘸酱和腌菜一起食用。
    

11. 用作卷的宣纸盘:在一个3夸脱的平底锅里，用大火烧开6杯水。煮米粉至软化，2至3分钟。沥干并用冷水冲洗。抖掉多余的水，放在一边。
    

12. 在一个大碗里装满温水，在桌子上放上一大盘烤槟榔，猪肉花生蘸酱，腌制蔬菜，煮好的粉丝面，菠萝，黄瓜，绿芒果，杨桃，绿香蕉，生菜叶，罗肉，紫苏叶，薄荷叶和宣纸。
    

13. 将一张宣纸浸入温水中，确保宣纸完全湿润，然后抖掉多余的水分。将宣纸铺在餐盘上，静置约30秒，直至完全柔韧。把生菜、香草、黄瓜、菠萝、青芒果、青香蕉、杨桃和粉丝面放在宣纸上，放在离你最近的一端。
    

14. 从柠檬草烤串上取下一颗nem lui，放在馅料上。从最近的边缘开始，小心地把宣纸盖在馅料上，把两边折起来，然后紧紧地卷起来。搭配猪肉、花生蘸酱和腌菜食用。
    

特种设备

食品加工机。

笔记

• 为了防止肉在烤的时候变干，使用至少有20%到25%脂肪的碎猪肉。这可以通过加入少量结实的猪肉脂肪(最好来自背部)和猪肩肉(屁股)来实现。如果你找不到猪油，可以用10盎司碾碎的五花肉来代替2盎司的猪油和8盎司的猪屁股。
• 在一些亚洲杂货店的冷冻区可以找到袋装的猪皮，尽管有时很难找到。如果你找不到它，你可以把皮放在外面，继续按照食谱做。或者，你也可以自己做，从当地肉店购买4盎司(110克)生猪皮(有时以皮的形式出售);煮至表皮可以轻易被刀刺穿，大约45分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷藏。冷却后，用锋利的刀将果皮切成头发状，然后粗略地切成更短的长度。
• 腌制胡萝卜和木瓜，请参照食谱在这里，但把白萝卜换成青木瓜。
• 绿芒果、杨桃和绿香蕉可以在亚洲的杂货店或特色农产品商店找到，尽管它们是季节性的，有时很难找到。
  

预先制作和储存

Nem l锅可以形成并储存在冰箱里，生的，在烧烤前长达1天。蘸酱可以在前一天做好。在炉子上重新加热，如果粘稠度太厚，可以加1-2汤匙牛奶稀释。