如何烤鳗鱼

我只是这周没有精力从市场上把一条还活着的鳗鱼带回家，把它摔到柜台上，击打它，剥掉它的内脏，洗掉它独特的黏糊糊的血。我的鱼贩也不知道，因为他一转身去照顾另一个顾客，那条鳗鱼就从袋子里滑了出来，离自由又近了几英尺。

然后他追了下来，结束了它的滑行。至少我是这么想的。

当我把鳗鱼带回家，把它从袋子里拿出来时，我注意到它斑点皮肤下的肌肉组织仍然很紧张。我的计划是烤三分之一，油炸三分之一，炖汤三分之一。

我开始用一把厨房剪刀把鳗鱼(大约1.5英尺长)分成三份。心脏不好的人不适合切鳗鱼。我的刀片一插进它的脊梁，鳗鱼就在剪刀的压力下开始有力地摆动起来。

你只需要接受鳗鱼被切开后滑过的感觉。早上写作时，我把鳗鱼放在书桌旁边，看着它的各个部分来回摆动。我想，如果和孩子们一起煮一条鳗鱼，假装晚餐吃的是蛇怪(哈利波特传说中的蛇怪)，那该有多有趣。

大约半小时后，三分之二的鳗鱼停止了滑动，但还有头的那部分整个上午都在切菜板上蜿蜒游动。最后，到了吃午饭的时间，我把那块头还没断的面包放进烤箱，让它烤着吃。

我和其他喜欢吃鳗鱼的人一样喜欢煨炸鳗鱼，但我认为烤这种动物是最好最简单的方法。涂上油后，皮肤会变得酥脆，因为皮肤下的脂肪会消失。肉——介于鱼和短吻鳄之间——在烤箱里烤半个多小时，会保持鲜嫩。

烤过之后，鳗鱼就可以蘸着柠檬汁、盐和胡椒一起享用了。但它甚至更好配上某种酸蒜酱，与肉质的丰腴形成鲜明对比。蒜末，刺山柑丁，欧芹，柠檬，红酒醋，橄榄油加入我的即兴酱汁中。你可以用橄榄、凤尾鱼和任何你可以随意使用的酸的或咸的东西。

这本书应该叫做:如何烤一条滑过的鳗鱼。