塞子

我上一次吃肠子，是在亚特兰大和朋友们在一家灵魂食品店吃饭时。我大口大口地吃着火腿和羽衣甘蓝，坚持对服务员说，我想尝尝他们的猪肠。上菜的时候，服务员很抱歉地告诉我猪肠要是油炸的话会更好这让我很好奇，为什么这家餐厅不把猪肠放进美味的玉米粉面糊里，然后把它们炸出来。实际上，我们的猪肠是煮熟的，几乎没有加盐;即使用了很多塔巴斯科辣酱和胡椒，它们仍然难以下咽。猪肠的问题有两方面:质地过于耐嚼，味道过于浓郁。

我敢肯定，一定有人愿意为猪肠辩护，这是一道经典的南方菜肴，用猪的小肠和洋葱一起煮，不加修饰地端上来。猪肠来自同样的烹饪传统，提供炸秋葵、炸绿番茄、炸鸡、炸鸡胗和玉米饼等美味佳肴，这只是其中的一些瑰宝。也许在吃了这么多油炸食品之后，人们的味觉更想要一些煮熟的东西，但在我看来，在所有可以煮熟的美味食物中，猪肠是一个奇怪的选择。

有一段时间，我不吃肠类食物，倒不是因为我吃猪肠的糟糕经历，而是因为有太多其他内脏可以分散我的注意力。但现在天气变冷了，汤汁成了我的默认，我想起了那件事事实上，我最喜欢的汤面配料之一就是肠子．它们不是构成肠肠的小肠，而是大肠的一部分。在亚洲市场上，你会发现这部分大肠被标记为“bung”。它的味道是肉和猪肉的味道，因为有时我不知道如何描述那种难以言喻的“野味”或内脏的动物味道，我就说肠的味道是“内脏味”。

关于“bung”，可能有相当多的说法:也就是说，它尝起来像粪便或肮脏的消化物质(只有在它不新鲜的情况下)，或者它的质地令人不愉快(只有在煮的时间太长或不够长时)。的纹理这是它吸引人的特征之一。塞子是温柔和脂肪由于该区域特有的大量组织，有一些耐嚼性。里面有很多脂肪组织，这就是为什么我觉得大的猪肠比小的要好——在大的猪肠里，有很多柔软的内脏可以享用。

如何准备bung?这和你造胃的方式很相似。后一个最初的浸泡在水和醋里，把肠子煮半熟，然后炖成你喜欢的任何口味．你可以选择泛亚洲路线，在锅里加入姜、酱油、米酒和八角，或者坚持使用一些香料和草药。

作为面条的配料或墨西哥卷饼的馅料，肠子和咸菜很配因为酸味穿透了内脏的脂肪。如果你用它来做面条，只要把炖好的面条切成厚片，就可以和你选择的面条、肉汤和蔬菜一起吃了。如果你喜欢用干的方式吃肠，它们可以小火煮后用平底锅煎一下为了在表面达到微妙的脆焦。