南希·西弗顿的披萨面团食谱|烹饪书

1. 制作海绵蛋糕时，将15盎司的水和酵母放入立式搅拌机的碗中，静置几分钟，使酵母溶解。加入13盎司面包粉，黑麦粉，小麦胚芽。用木勺搅拌使配料混合。华体会应用下载用保鲜膜把碗紧紧包裹起来，用厨房麻绳或另一块保鲜膜把碗的外围紧紧包裹起来，以进一步密封碗。将面团放在室温下(理想的温度是68到70华氏度)放置一个半小时。

2. 打开碗盖，加入剩下的7盎司水，剩下的13盎司面包粉和大麦麦芽。在搅拌器上安装一个面团挂钩，把碗放在搅拌器架上，用低速搅拌2分钟。加入盐，用中速搅拌6到8分钟，直到面团开始远离碗的边缘。注意，面团的拉力不会太大，不会把碗完全清理干净，但如果面团太黏，完全不会从碗边拉出，可以往碗里扔一小把面粉，让它不那么黏。当面团搅拌时，在一个足够大的碗里轻轻涂上橄榄油，当面团变大一倍时即可盛下。将面团从搅拌机中取出，放入涂了油的碗中。像以前一样把碗包起来。将面团在室温下放置45分钟。在你的工作表面撒上少量的面粉，把面团翻到撒了面粉的表面。就像面团有四个面一样，把面团的边缘向中心折叠。 Turn the dough over and return it, folded side down, to the bowl. Cover the bowl again with plastic wrap and set it aside for 45 minutes.

3. 在工作台上再撒上一层面粉，然后把面团翻到撒了面粉的表面。把面团分成六等份，每份约重7盎司。轻轻地把每一轮面团的边缘塞到面团里面。用干净的抹布盖住面团，静置5分钟。

4. 在手上撒上少许面粉，并用双手将面团揉成一个紧致的球。在烤盘上撒上大量的面粉，把面团放在烤盘上。在烤盘上盖上抹布，再次放置在室温下1小时，使面团发酵。(或者把面团放在柜台上发酵。)

5. 制作披萨:选择你想要制作的披萨，并准备所有必要的材料。华体会应用下载

6. 把烤箱架从烤箱上拿下来，在烤箱地板上放一块披萨石。披萨石可以均匀地吸收和分配热量，这有助于你做出脆皮。买一块不会在高温下开裂的优质石头。必要时，可以用厚烤盘的底面。

7. 预热烤箱和石头到500华氏度，或你的烤箱的温度，至少一个小时。

8. 创建一个披萨站，包括装满橄榄油、粗盐和制作你选择的披萨所需的食材的碗。华体会应用下载

9. 准备一碗面粉，用来清洁你的工作台面。

10. 准备一碗小麦粉，用来在披萨皮上撒粉;准备一个长柄工具，一个大而平的金属或木头表面，用来把披萨从烤箱里滑进滑出。

11. 当你的面团准备好了，在你的工作台面上撒大量的面粉，把一个圆形的面团放在撒了面粉的表面的中心。在面团上撒上少许面粉。(如果你还没喝过，现在你应该想给自己倒杯酒了。)

12. 用你的指尖，就像在敲击钢琴键一样，轻轻地轻敲面团的中心，使其略微变平，保留1英寸的边缘不动。

13. 拿起面团，把你的两个拳头捏成球，把你的拳头面向你的身体，把面团的顶部边缘放在你的拳头上，这样面团就会向下延伸到你的手背，远离手背。

14. 像时钟的指针一样在你的拳头周围移动面团圈，这样面团就会继续向下延伸成一个圆圈。

15. 当面团的直径扩大到10英寸左右时，把它放在撒了面粉的表面上。

16. 在面团边缘刷上橄榄油，在面团表面撒上粗盐。

17. 根据你选择的食谱来装饰披萨，确保留下1英寸的边缘，边缘没有酱汁或配料。

18. 在披萨皮上撒上粗麦粉，然后果断地把披萨皮推到披萨下面。你不太可能撕破或扭曲的面团，通过一个良好的推动皮，而不是几次试探性的推动。如果比萨失去了形状，就在皮上重新塑形。轻轻摇动果皮，以确定面团在烤箱中是否容易释放。如果粘在皮上，小心地抬起面团的一边，在下面再扔一些粗麦粉。从几个不同的角度这样做，直到整个面包皮下面都有粗麦粉。

19. 打开烤箱门，把面团滑到预热好的披萨石上。再一次，果断地把皮拉向你，让披萨留在石头上。

20. 把披萨烤到金黄飞檐8到12分钟就会变脆起泡。烹饪时间可能会根据你烤箱的功率而变化。

21. 当披萨在烤箱里的时候，在干净、干燥的砧板上清理出一块空间，或者在柜台上放一个铝制的披萨圈，把烤好的披萨放在上面。

22. 披萨做好后，把皮滑到饼皮下面，从烤箱里拿出来，放在切菜板上或圆板上。

23. 用滚动切披萨刀切披萨。在披萨店，我们把披萨切成四块，但在聚会上，我们经常把披萨切成六块或八块，这样每个客人都可以在披萨还热的时候吃到一片。

24. 再做一个披萨。

这个食谱出现在

• 视频:问Nancy Silverton，第三周