泰国智利酱

1. 调整烤箱架至低于肉鸡元件6英寸处，高温预热肉鸡。在有边框的烤盘上铺上铝箔。在烤盘上均匀地铺上一层干辣椒，然后烤，时刻盯着它们，确保它们不会烧焦，直到辣椒的一些地方烧焦，大约需要30秒到1分钟。肉鸡的力量不同，所以烹饪时间也会不同;一定要经常检查。把辣椒翻过来，继续烤另一面，直到有斑点烧焦，大约15到30秒。把辣椒移到盘子里，放在一边冷却。
   

2. 把葱和大蒜均匀地放在空的烤盘上，烤3到5分钟，直到葱的一些地方烧焦。用锅铲翻动大蒜和葱，继续烤，直到另一面有烧焦的地方，大约3分钟。把烤盘移到耐热面上，让大蒜和青葱稍微冷却。当大蒜冷却到可以处理的时候，去蒜瓣的皮;丢弃的皮制成的。备用。
   

3. 将烧焦的辣椒分批放入香料研磨机，磨成细粉;将磨碎的辣椒放入食品加工机的碗中，放在一边。将虾干放入香料研磨机中，研磨至破碎蓬松，约需15至30秒。放入食品加工机碗中，加入辣椒粉。
   

4. 把葱，大蒜，罗望子，棕榈糖，鱼露和虾膏(如果用的话)放入食品处理机的碗里。随着处理器的运行，每次加入1汤匙(15毫升)的油，直到形成一个良好的糊状(你不需要加入所有的油，以达到光滑的稠度)，1到2分钟。根据需要，停止处理器用橡胶铲刮碗的侧面。或者，将除油以外的所有材料放入浸入式搅拌器罐子或另华体会应用下载一个刚好适合浸入式搅拌器头部的高边容器中。加入3汤匙(45ml)油，并混合，加入更多的油，一次1汤匙(15ml)，直到形成细糊状。
   

5. 将糊和剩余的油转移到一个3夸脱的酱料锅或锅中。用中火加热，用橡胶铲不断搅拌，直到糊状物变成深暗红色，变浓稠，粘稠，大约需要12到15分钟。品尝调味料，根据需要加入更多罗望子、棕榈糖或鱼露。如果加入更多的棕榈糖，继续烹饪，直到糖完全溶解，大约1分钟。品尝的时候，把nam prk pao铺在饼干或面包片上，而不是单独铺在上面，这样可以更好地衡量调味。转移到一个密封容器(不要盖)，并放在一边冷却。一旦冷却到室温，nam prk pao就可以使用或盖上盖子，冷藏以备将来使用。
   

特种设备

香料磨床，食品加工机或浸入式搅拌器， 3夸脱酱汁或锅．

笔记

干辣椒是一种泰国辣椒，被称为prik cheefa haeng;它们有一种果香、温和的味道，因其赋予咖喱酱的颜色而备受推崇。在美国很难买到，但有时可以在网上买到。另外，你也可以用普亚辣椒或瓜希略辣椒代替，这些辣椒在中美洲市场或网上都可以买到。

棕榈糖可以在东南亚市场，以及一些全国性的超市，如H Mart，和在线．如果你找不到棕榈糖，你可以用等量的浅红糖代替这个食谱。

Make-Ahead和存储

楠竹包可在密封容器内冷藏长达6个月。