泰国番茄猪肉智利蘸酱食谱gydF4y2Ba

1. 粘贴:gydF4y2Ba将辣椒放入干锅或碳钢或铸铁煎锅中，用中低火烘烤，不时翻动，直到辣椒散发香味，变成更深的暗红色，大约需要4到5分钟。关火，把辣椒放到盘子里稍微冷却;把锅或煎锅擦干净，回到炉子上。冷却到可以处理的时候，去掉辣椒的茎，转移到花岗岩研钵和研杵上;把盘子、研钵和研杵放在一边。gydF4y2Ba

2. 与此同时，将梅子番茄放入空锅或煎锅中，用中火加热，不时翻动，直到全部烧焦，大约需要5分钟。把西红柿移到空盘子里，放在一边冷却。gydF4y2Ba

3. 如果使用tua nao，使用钳子抓住光盘，并保持约2英寸以上的低火焰在燃气燃烧器。每5秒翻动一次烤盘，直到兔脑烤成榛子棕色，两面都有小豹纹，大约2 - 3分钟。或者，你也可以在电烤炉或煤气烤炉下烤tua nao，经常转动，或者使用烹饪火炬。将腊肠与番茄一起放入盘中冷却;备用。gydF4y2Ba

4. 用研钵和杵把辣椒捣成粗粉，约3 - 5分钟。加入柠檬草并捣碎，约3 - 5分钟。加入大蒜和青葱，搅拌成粗糊状，剩下几大块，大约3到5分钟。加入虾酱和脱脑(如果用的话)，搅拌均匀。加入烧焦的李子番茄，轻轻捣碎，搅拌成糊状，大约需要2分钟。把浆糊转移到一个小碗里，放在一边。gydF4y2Ba

5. 调味汁:gydF4y2Ba在一个小碗里，搅拌水，鱼露，大酱，酱油和糖，直到混合均匀，糖溶解。备用。gydF4y2Ba

6. 猪肉:gydF4y2Ba在锅里或3夸脱的酱汁锅里，用中火加热油，直到油光闪闪。加入辣椒番茄酱烹饪，不断搅拌，直到酱有香味，变成暗红色，大约需要3分钟。加入猪肉，搅拌均匀，然后烹饪，用锅铲或木勺把肉弄碎，刮掉任何粘在锅底的碎片，直到煮熟，大约4分钟。gydF4y2Ba

7. 加入圣女果，搅拌混合，继续烹饪，直到番茄开始破裂，3到5分钟。你可以用锅铲或木勺把番茄压碎，然后你可以决定是把它们全部轻轻压碎，还是留一些完整的，在最后的蘸汁中加入多汁的番茄味。加入调味酱搅拌，大火烧开。烹饪，不断搅拌，直到液体减少到酱汁的稠度，油开始从乳剂中分离，大约8分钟。从火上拿下来，让它冷却到室温，这时，nam prk ong就可以吃了，或者放在一个密封的容器里冷藏最多1周，或者冷冻最多1个月。gydF4y2Ba

8. 服务:gydF4y2Ba盛入碗内，配上各种生蒸蔬菜、煮蛋(如需)、猪皮(如需)及米饭。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

锅gydF4y2Ba，或大型碳钢或gydF4y2Ba铸铁gydF4y2Ba锅,gydF4y2Ba研钵和研杵gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

干辣椒是一种泰国辣椒，被称为prik cheefa haeng;它们有一种果香、温和的味道，因其赋予咖喱酱的颜色而备受推崇。他们在美国很难得到，但确实如此gydF4y2Ba有时网上gydF4y2Ba．另外，你也可以用中美洲市场上可以买到的普亚辣椒或瓜希略辣椒代替。gydF4y2Ba

Tua nao是一种干燥发酵的豆饼，它为泰国北部的nam prk ong和许多菜肴提供了重要的美味品质。制作“豆腐脑”，大豆要煮熟，发酵后再磨成糊状，通常要通过绞肉机。用一种类似于玉米粉碾压机的设备将面团分成不同的部分并压成圆形。然后，这些圆被晒干，包装出售。要使用兔脑丸，厨师在将它们加工成糊状之前，先将它们放在木炭烤架上或用煤气炉的火焰上烤起泡，就像这个食谱中的做法一样。虾酱通常被用作素食或纯素食的替代品。在美国，它是一种很难采购到的食材——甚至在曼谷也不总是很容易买到——没有它也可以做nam prk ong。它可以在网上购买gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

Nam prk ong可在密封容器中冷藏1周，并可冷藏1个月。放入室温后再食用。gydF4y2Ba