Nam Phrig Noom(泰国北部烤辣椒酱)食谱
如果你和我一样,当你第一次品尝南phrig noom来自泰国北部的烟熏蒜香烤辣椒酱,一定会让你大吃一惊。它由烤过的青椒、青葱和大蒜制成,与各种生的或熟的蔬菜、煮鸡蛋或我最喜欢的脆皮猪肉一起作为配菜。
为什么这个方法有效:
- 虽然传统上是在实火上烤的,但热的铸铁锅或肉鸡也能带来同样程度的烧焦味道。
- 我们在混合物中加入一点鱼露和酸橙汁,让烤过的味道更加浓郁。
注意:如果没有非常小的青葱,把大的青葱切成直径约一英寸的楔形。为了达到最好的效果,我建议在这道食谱中使用泰式虾酱而不是鱼露,尽管鱼露在少量情况下也可以。这个食谱用手捣碎要好吃得多,这需要一个大的研钵和研杵.如果你没有研钵和研杵,你可以在食品加工机中分批搅拌混合物,但最终的结果不会是完全相同的味道或质地。
配方的事实
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4大热绿辣椒,如阿纳海姆或中国长绿辣椒
4整体非常小青葱(直径约1英寸),去皮(见附注)
5媒介丁香大蒜,未剥皮的
2汤匙泰式虾酱或鱼露
1/3杯大致切碎的香菜,包括茎
粗盐
2茶匙1个酸橙汁
煮鸡蛋,切黄瓜、炸猪皮、蒸青豆或长豆,以及/或蒸南瓜
方向
预热肉仔鸡到高温,调整架子到加热元件以下3英寸。目的是让它尽可能接近,同时仍然允许铸铁煎锅放在下面。用大火预热铸铁煎锅,直到微微冒烟,大约5分钟。
在煎锅中放入辣椒、青葱和大蒜,放在烤箱下。烤,每隔几分钟翻一次蔬菜,直到所有表面都黑焦,总共大约10分钟。有些蔬菜可能比其他蔬菜熟得快;煮的时候把每一种蔬菜都拿出来,放到一个中等大小的碗里。当所有蔬菜都煮熟后,用锡纸盖好碗,让蒸汽10分钟。
如果使用虾膏,将虾膏涂抹在一张厚铝箔上。放置在烤架下,烤至芳香,约30秒。从烤箱中取出,放在一边。(如果使用鱼露,请跳过下一步。)
小心地去辣椒、大蒜和青葱的皮,去掉外皮。转移到一个大的研钵和杵。加入香菜叶、茎和虾膏(如果使用鱼露,请在下一步再加入)。加一大撮盐。搅拌,直到形成一个粗糙的,勺状的糊状物,大约5分钟。
加入酸橙汁和鱼露(如果用的话)搅拌。如果需要的话,可以加点盐调味。配蒸的或生的蔬菜,煮鸡蛋,炸猪皮。剩余的越南肉酱可以在冰箱的密封容器中保存长达1周。
特种设备
这个食谱出现在
营养成分(每份) | |
---|---|
42 | 卡路里 |
0 g | 脂肪 |
8 g | 碳水化合物 |
3 g | 蛋白质 |
营养成分 | |
---|---|
份量:4至6份 | |
每份金额 | |
卡路里 | 42 |
% *每日价值 | |
总脂肪0 g | 0% |
饱和脂肪0 g | 0% |
胆固醇11毫克 | 4% |
钠561毫克 | 24% |
总碳水化合物8 g | 3% |
膳食纤维1克 | 5% |
总糖4 g | |
蛋白质3 g | |
维生素C 76毫克 | 382% |
钙镁26 | 2% |
铁1毫克 | 4% |
钾217毫克 | 5% |
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。 |