我的披萨烤箱:尼克和罗宾格拉迪斯，帕索罗伯斯，加州

上周我写了博客Steve O。他家后院的披萨烤箱在那篇文章的最后，他向其他家庭披萨制造商索要照片和故事。不到9个小时后，尼克Gladdis的邮件来了:

亚当,
我会咬人。这里有一些烤箱的照片，我妻子，罗宾,我在2008年花了8个月的时间完成了这个项目。对于那些说自己不行的人，我已经65岁了。这是我们做过的最好的事情，它补充了我们的橄榄农场(10英亩，种植了6棵不到1900棵树)。这一切都发生在加州的葡萄酒之乡帕索罗伯斯。图中的馅饼是为“大量食用香肠/蘑菇”的人群准备的。我通常会喝那不勒斯风格的玛格丽塔。拿着，保利!

尼克和罗宾操作Casa Pau Hana橄榄农场。读完之后这是对他们披萨生活方式的描述我想召集切片军，发动入侵，偷走他们的土地和设施。*跳跃之后，尼克回答了一些问题并分享了一些照片。

你多久使用一次?

我平均每个月用烤箱烤两次，显然夏天比冬天多，但考虑到我们的天气，这并不算多。我从柔软的木材开始，松树或雪松或任何我周围有的碎片，然后到橡木桶的木条，在这里很容易找到。然后是白橡木取暖。这里有很多圣玛丽亚风格的烧烤都用红橡木来调味，但烤箱不会转移木头的味道，所以白橡木就可以了。这就是我在寻找的热量。我把温度调到1000到1100华氏度，把它清理干净，冷却到800华氏度，然后开始往派里放。我用数字激光温度计测量甲板的温度。甲板是用3英寸的蛭石和混凝土混合建造的，在上面我们倒了一个4英寸的混凝土壁炉，在上面我们放了火砖，在边缘上，另一个4英寸。所以11英寸的保温炉，四面都是砖，屋顶上覆盖着6英寸的蛭石/混凝土。我们用这种方法来做各种烹饪和保温。

这就回答了我的下一个问题，那就是“除了披萨，你还用它煮其他东西吗?”具体来说，你还会在里面放些什么?

在我们烤馅饼后，我让烤箱冷却到550°F，然后可以把鸡肉放在我做的烤架上或腌制的猪肩肉。没有人说爱如猪。我们也在铸铁锅里煮排骨和蔬菜一起过夜。烤完肉后，烤箱温度约为400华氏度，我可以把面包装进面包条或面包条，一周都可以吃。拥有烤箱的关键是在广泛的加热/烹饪机会中利用热效率。说实话，一旦你开始用它们做饭，你就不能只吃披萨了。

哇。很高兴看到你把暖气用在披萨以外的地方。但回到派，你说，“通常我喜欢那不勒斯风格的玛格丽塔。”当你做超过他们，你想要什么?

浇头包括各种各样的可用的和我们喜欢的。我吃过几种(三种)马苏里拉奶酪，发现好市多(Costco)的新鲜马苏里拉奶酪的水分含量最好。我试了当地一位退休医生做的新鲜款，太湿了，商店里的牌子太干了。

我们有一个花园，所以我种了一种圣马尔扎诺品种的西红柿、芝麻菜、红洋葱和白洋葱、青葱、大蒜——很多大蒜——甜椒、罗勒、新鲜的牛至，有时还有甜菜。我妻子喜欢吃蘑菇香肠，所以我们经常这么做。当地的肉店提供了意大利香肠、鸭肠和辣香肠的良好开端。我要用鸡肉、洋蓟和烤红辣椒做白酱。

你经营一个橄榄农场。你用自己的橄榄和橄榄油做派吗?

我们在所有的派和其他东西上都用它，因为它总是可用的。我们种植两种橄榄:一种是西班牙品种Arbequina，另一种是加州大学戴维斯分校为加州开发的克隆品种Lucca。它类似于弗兰托奥，但抗旱抗冻

葡萄酒之乡，是吧?你的披萨搭配什么?

帕索罗伯斯的葡萄酒遍布各地，但该地区与法国的罗纳河谷相似，但几乎所有的葡萄酒都在这里种植，包括西拉、维欧尼耶、莫维德、歌海娜、阿格里亚尼科、桑娇维塞、解百纳S，以及我最喜欢的仙粉黛，类似于Primativo。如果要我喝的话，我会选Zin，因为我喜欢在披萨和酒里加点香料。

你为朋友/邻居做饭吗?听起来，如果你能拉拢附近的人，比如“你带酒，我做披萨”，你就能举办一些很棒的派对。

当前的经济形势导致许多酿酒师在卸载一些产品。我的邻居(14英亩的葡萄园)和我这周正在品尝一些西拉和歌海娜，买了50加仑来平分。看看这个，每加仑5美元。谁不囤货呢!

我们为所有的家人、客人、朋友/邻居做饭。他们想要披萨，我们就尽力去送。我们在收获周末采摘橄榄，通常会有8-10个人和我们住在一起，还有住在附近的其他朋友。我们收获，吃喝，度过周末。深夜雪茄也适用于此。

你的家人怎么看你对披萨的疯狂?**

至于“疯狂”(我很难冒犯)，我在60年代的加州长大，所以多年来疯狂是显而易见的。我朋友都知道我叫拉乌尔·杜克，这就能解释很多问题了。他们知道我妻子和我承担了这类大型项目，这激励了他们。我们在毛伊岛住了13年(我的中年危机和一个很好的工作机会)，所以我们所有的家人和朋友都期待着不寻常的事情。

我看到你在工作区域上方布置了一些漂亮的灯。你的披萨会经常迟到吗?

这里晚上的披萨是最好的。白天的温度在90-100度之间，但晚上总是下降40度，所以很适合深夜。生命如此短暂，何必浪费时间。这些灯真的提供了很好的间接照明，所以我们不会失去夜空。

烤箱下面的木门是用来储存木材的吗?

烤架下面有门的地方是放丙烷的，小狗身上的热量是另一个故事。中间的门是用来放烤炉和用品的，右边的两扇门是用来放一辆装满木材的车的。我已经为烤箱制作了所有的工具，我会为你的读者拍摄一些照片。我们的烤箱是为家人和朋友之间提供良好社交互动氛围的关键元素。

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*开个玩笑。尼克和罗宾，你们暂时安全了……我轻描淡写地使用了“疯狂”这个词。当然，我们都知道，在后院建一个烤箱，痴迷于披萨并不是什么疯狂的事情。

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