我的披萨烤箱:Mark Graban，沃斯堡，德克萨斯州

20090831 - mpo graban - graban oven.jpg — 马克Graban

我很高兴今天在网站上突出马克·格拉班的披萨烤箱。马克实际上是第一个与我联系的Slice读者，他给我发了关于后院披萨烤箱的链接和信息。这应该是在2007年初。从那以后，我一直在检查他的博客定期去看看他在做什么。话不多说，让我们开始问答环节吧!--管理。

你什么时候放进去的?

我们的烤箱灵感来自世界闻名的(这是理所当然的)披萨店比安科．我和妻子以前住在凤凰城，我们每个月至少在那里吃一次饭。当我们搬到德克萨斯州沃斯堡(Fort Worth)地区时，用煤和木材烤制的披萨店刚刚兴起。我们找不到好吃的披萨。所以，在研究一个户外厨房项目时，我偶然发现了一个想法，你真的可以在后院买一个烤箱。我爱上了这个想法。我和克里斯·比安科(Chris Bianco)在回凤凰城的旅途中谈到了这个问题，他给出了经典的建议:“只要继续燃烧它们，直到你把它做好。”

真希望我能吹嘘烤箱是我自己造的。我没那么手巧。2006年10月，我买了一台Artigiano砖烤箱穹顶和地板设置来自Forno Bravo。我们雇了一个当地的石匠，他在镇上又建了一个烤箱。点击这里查看照片)．在我监督的时候，发现他们拒绝听从Forno Bravo的指示，而他们确实听从了犯各种各样的错误(包括没有正确绝缘)。所以我们同意他们把房子拆掉，然后离开。

2006年12月，我又找到了另一个泥瓦匠，他虽然从未建造过烤箱，但更愿意听从指示——除了一个细节。他们坚持用胶合板裱烤箱和烟囱，就像他们通常做壁炉一样。我站在那里问他们，他们坚持说没问题。烤箱终于完成了成型，完成了．华丽。

我花了几周时间进行试射在这里而且在这里．

做了几次披萨之后(第一次尝试的照片)，我们终于请了一些朋友过来。由于烤箱仍在预热，我看到火焰从烟囱顶部喷出(上图)。乐观的我说:“哦，这一定是一些煤烟燃烧掉了。”不，石头里面的木架着火了。显然，前几次烧火已经把木头烤干了，以至于着火了(而第二次泥瓦匠没有很好地封住烟囱的通风口，留下了一些裂缝。

我们无能为力，只能站在那里看着它燃烧。对了，我还是做了披萨。臼裂了，一堆石头裂成碎片但它并没有倒塌。

泥瓦匠们感到非常尴尬，只好从头到尾重建了整座房子。有一个巨大的金属框架)．一切一直都很完美．多么美妙的经历啊。所以，虽然我没有手工制作，但我付出了很多汗水和挫折，所以我更欣赏这个结果。

哇。真是一场折磨。施工花了多长时间?

从2006年11月到2007年4月，最后一次测试完成了，并且100%正确。比上面那个疯狂的故事要长得多。

你多久使用一次?

全年平均每月大概两次(在德州真好)。我主要用德克萨斯白橡木，但也用山核桃木来帮助它开始。

除了披萨，你还做别的吗?

我做的第一道菜是“托斯卡纳烤架”上的鸡肉(见上图)。我也做过肉丸，茄子，以及一些面包．但主要是披萨。很多很多的披萨。

你们通常做什么口味的披萨?

新比安科风格(那不勒斯)。我自己做面团，用莱因哈特美国派书里的基本食谱。我用的卡普托面粉(蓝色和红色的袋子)，但我最好的效果来自亚瑟王完美披萨混合(尽管它有点欺骗)。我自己做酱汁(稍微煮熟，以意大利番茄酱、洋葱、大蒜和香料为基础)。我曾经做过一次马苏里拉奶酪，但不值得花这么大功夫(我将使用来自美食连锁店中央市场(Central Market)或萨姆斯俱乐部(Sams Club)或塔吉特(Target)的新鲜莫兹——水牛莫兹太潮湿了)。