我最近的痴迷:亨利·威利的波尔德金陈年山羊奶酪

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小时候，我喜欢迷你Babybel干酪从牛笑。你知道的，就是那种柔软的，奶油状的，略带坚果味的奶酪，外面裹着一层红色的蜡。它们是一种很棒的零食，包装也很有趣，但说实话，它们有点……平淡无奇。

几十年后，我发现并不是所有的豪达都是一样的。事实上，荷兰——豪达的传统产地——将豪达从新鲜开始进行了分类Graskaas一直到长熟overjarig．真正引起我注意的是那些年份较长的奶酪——那些存放了一年或更长时间的奶酪。

你看，随着奶酪的陈年，很多事情都会发生。尽管有蜡涂层，但随着时间的推移，豪达干酪会慢慢失去水分。水分的流失不仅导致其结构的硬化——老的豪达是易碎的，而年轻的豪达是奶油状的——而且还浓缩了它的风味和咸味。而一个郑大世豪达可能有轻微的坚果味和微咸的味道，一大块陈年的老式豪达会有强烈的坚果味，可以与上乘的帕尔马-雷吉阿诺或罗马佩科里诺干酪相媲美。事实上，它也可以用同样的方式食用，要么从大轮子上掰下锯齿状的大块吃，要么磨碎在成品盘中(试一试)芦笋）.

就像其他奶酪一样，陈年豪达也会形成小的、白色的、脆的乳酸钙和极美味的酪氨酸晶体，当你咬一口时，它们会在你的牙齿之间发出噼里啪啦的声音，让你突然，鲜味-浓郁的味道。

那么，从那里我们将走向何方呢?换个完全不同的动物怎么样?它不是用牛奶做的，所以亨利·威利的波尔德黄金陈年山羊奶酪严格来说是不一个真正的豪达，但实际上，它是一样的。它是用同样的方法生产的，带有同样的蜡涂层，产生同样脆脆的晶体，所有这些都带有独特的酸和山羊奶的草味。

我和妻子在阿姆斯特丹度假时发现了这种奶酪，但你可以在世界任何地方从亨利实证分析网站。