蘑菇豆腐配芥菜

1. 用冷水冲洗干香菇，去除任何沙砾。将香菇放入耐热碗中，在上面倒入一杯半热水。将香菇浸泡至少2小时或一整夜，直至完全脱水。把蘑菇从水中提出来，把多余的水挤回碗里。在细网过滤器上铺上纸巾或粗棉布，将蘑菇浸泡液滤入一个干净的碗中，备用。丢弃香菇茎。

2. 把豆腐放在一个干净的耐热碗里，小心地倒入足够的沸水。静置30秒后，沥干水分，将豆腐倒入铺有纸巾的盘子中。用纸巾轻轻按压豆腐，使其完全干燥。

3. 在盘子上混合1/4杯玉米淀粉和1/4茶匙盐。在豆腐片上涂上均匀的玉米淀粉，去掉多余的淀粉，然后把它们放回干净干燥的盘子里。

4. 在不粘锅中用中高火加热3汤匙油，直到油微微发亮。如果有必要，可以分批进行，以免锅里太拥挤，将豆腐切片煮至两面金黄，大约需要7分钟。将煮好的豆腐倒入铺有纸巾的盘子中。

5. 把一锅盐水烧开。加入芥菜，煮至变软，大约5分钟。沥干水分，将蔬菜放入一个大的深盘子中。

6. 在一个碗里，混合蔬菜高汤，3/4杯香菇浸泡液，酱油，绍兴酒，烤芝麻油，剩下的5茶匙玉米淀粉。拌匀后备用。

7. 在一个大的平底锅或炒锅里，加热剩下的2茶匙油。将香菇盖和所有新鲜蘑菇一起加入，如果使用的话，除了金针菇。用盐和胡椒粉调味。一边煮一边搅拌，直到蘑菇释放水分，水分蒸发。

8. 加入蔬菜高汤搅拌均匀。当酱汁开始冒泡并变稠时，轻轻加入豆腐片。转小火慢炖5分钟。如果用的话，加入金针菇，小火炖至蘑菇变软，涂上一层有光泽的酱汁，大约需要5分钟。将蘑菇和豆腐连同酱汁一起刮在芥菜上，配白米饭食用。

笔记

如果你找不到中国芥菜，小白菜或上海小白菜是不错的选择。