奶油蘑菇意大利面食谱

1. 将高汤倒入小碗或量杯中，在高汤表面均匀喷洒明胶。备用。

2. 在一个12英寸的铸铁或不锈钢煎锅中，用中火加热油，直到油光闪闪。加入蘑菇，加入盐和胡椒粉调味，烹饪，用木勺频繁搅拌，直到水分蒸发，蘑菇变成深褐色，大约需要12到15分钟。

3. 加入青葱、大蒜和百里香烹饪，不断搅拌，直到发香，青葱变软，大约30秒到1分钟。加入葡萄酒或雪利酒，搅拌锅，用木勺刮掉任何粘在锅上的残渣，直到酒的浓度减半，大约需要30秒。

4. 加入鸡汤混合物，用盐调味，小火慢炖。把火调到中低火，加入鱼露(如果用的话)，烹饪，偶尔搅拌，直到蘑菇混合物变稠到酱汁的稠度，大约需要5分钟。关闭热。

5. 同时，在一锅加盐的沸水里煮意大利面。如果用的是干意面，煮到勉强有嚼劲(比包装上的指示少1到2分钟)。如果用的是新鲜的意大利面，要煮到面条刚刚熟透。用撇丝器(用于短面)或钳(用于长面)，将意大利面与蘑菇和3/4杯(180ml)意大利面煮水一起放入锅中。或者，用漏勺或细孔过滤器过滤意大利面，确保预留至少2杯(475毫升)煮意大利面的水。

6. 加热酱汁和意大利面，快速搅拌和搅拌，直到意大利面有嚼劲(新鲜的意大利面永远不会有嚼劲)，酱汁变稠，覆盖面条，1 - 2分钟，根据需要增加1/4杯(60ml)的意大利面煮水。此时，酱汁应该覆盖意大利面，但仍然足够松散，聚集在锅的边缘。加入黄油，快速搅拌搅拌，使其融化并乳化到酱汁中。关火，加入3/4的碎奶酪和所有的欧芹，快速搅拌。用盐调味。立即上桌，把剩下的磨碎的奶酪递到桌上。

特种设备

大铸铁或不锈钢锅,蜘蛛回收船

笔记

在使用香菇等硬茎蘑菇之前，先去掉茎;嫩茎蘑菇，比如牡蛎，可以连茎食用。像香菇这样比较硬的蘑菇最好切成片，而比较嫩的蘑菇很容易用手撕成一口大小。

Make-Ahead和存储

这种意大利面最好是立即享用，尤其是用新鲜的意大利面做的。如果用的是干意大利面，它可以很好地作为剩菜，然而，它可以在一个密封容器中冷藏长达3天。