蘑菇披萨，马苏里拉奶酪和松露配方

1. 将面团分成4等份，分别放入有盖的夸脱大小的熟食容器或有拉链锁的冷冻袋中。让它在室温下静置至少2小时后再烘烤。同时，制作蘑菇混合物。

2. 在冰箱里放一个大盘子。将一半的蘑菇放入食品处理器的碗中，脉冲至非常切碎，大约10个短脉冲，刮掉边缘，必要时用抹刀重新分配蘑菇。倒入碗中。将剩下的蘑菇切成薄片，放在一边，直到组装披萨。

3. 在12英寸的煎锅中，用中火加热两汤匙橄榄油，直到微微发亮。加入切碎的蘑菇，烹饪，偶尔搅拌，直到蘑菇渗出所有的液体，开始嘶嘶作响，大约8分钟。继续烹饪，直到蘑菇开始变成棕色，并留下棕色的部分粘在锅底，大约4分钟。加入大葱和切碎的百里香烹饪，不断搅拌，直到软化，大约2分钟。

4. 加入干邑或白兰地。用硅胶铲或木勺刮锅底，使锅底变黄。继续煮，直到白兰地接近干，大约4分钟。加入酱油，搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味，然后将混合物倒入冰镇盘中。铺成薄薄的一层，放入冰箱，直到完全冷却，大约10分钟。

5. 调整烤炉架至距肉鸡6英寸处，并在架子上放置石头或钢材。预热烤箱至最高温度(500或550华氏度)至少45分钟。或者，使用KettlePizza和烤钢烧烤插入在户外烤架上。

6. 准备好烤的时候，把一个面团翻到撒了少量面粉的表面。轻轻地把面团压成一个8英寸的圆，让外层比中心高1英寸。轻轻地把面团拉伸成10到12英寸的圆形，大约1/4英寸厚，盖在指关节上，轻轻地拉伸。转移到撒了面粉的木质披萨皮上。

7. 将肉鸡预热至高温。在披萨表面铺上1/4的蘑菇混合物，然后撒上1/4的马苏里拉奶酪片。在披萨上撒上1/4的蘑菇片，撒上1/4的百里香叶和1/4的蒜片。加盐调味，淋上一汤匙橄榄油。

8. 将披萨转移到滚烫的石头或钢铁上烘烤，有规律地旋转以使烹饪均匀，直到边缘蓬松，微焦，底部酥脆，总共需要3到6分钟。用金属皮取出披萨，转移到切菜板上。静置1分钟。同时，把烤箱调回550华氏度，为剩下的披萨重新加热石头。

9. 淋上松露油(如果使用的话)，立即食用。

10. 对剩下的披萨重复步骤6到9。

特种设备

食品加工机，木材和金属披萨皮，披萨刀，烘焙钢(见注)

笔记

为了达到最好的效果，烤披萨要用KettlePizza和烘焙钢设置。

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