热酒冰淇淋食谱

通过
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是一位来自皇后区的美食和旅行作家。2012年至2015年，他在Serious Eats工作，先是华体会app入口担任纽约编辑，后来担任专题编辑。他还是海伦·尤(Helen You)合著的《饺子银河食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，以及问答游戏《味觉测试:美食迷的200个问答》(Taste Test: 200问答)的作者。
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2020年4月15日更新
20130826 -加香料的热葡萄酒primary.jpg——冰淇淋
摄影:马克斯Falkowitz

这种冰淇淋的味道很像香草豆——温和而果断地加入了花香、水果和柑橘的味道。这是一种很好的通用冰淇淋，但它有自己的观点。热葡萄酒应该是这样的。

配方的事实

5

(1）

活动:60分钟
总:14小时
使:1夸脱

率和评论

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  • 半茶匙香菜籽
  • 6甜胡椒浆果
  • 4个小豆蔻荚，轻轻碾碎
  • 2叶片梅斯
  • 14英寸的肉桂棒
  • 1颗八角星
  • 两杯便宜的赤霞珠
  • 1橙色
  • 6个蛋黄
  • 3/4杯糖
  • 2杯多脂奶油
  • 一杯全脂牛奶
  • 1汤匙白兰地
  • 半茶匙粗盐

方向

  1. 在干燥的煎锅中，用大火烤香料，不断搅拌，直到它们散发出香味，大约需要30秒。

  2. 取一个中等大小的无反应炖锅，用中火炖葡萄酒和香料。用滤网把一个橙汁挤进去，去掉籽，然后把花橙放入锅中。不断搅拌，直到酒变成浓稠的起泡糖浆，大约1/4杯。滤出香料和橘子，放在一边冷却。

  3. 在另一个干净的中号炖锅中，将蛋黄和糖搅打至混合均匀并略微变稠。加入奶油和牛奶搅拌，直到完全融合，加入酒渣，然后用中火烹饪，直到奶油蛋羹在勺子上形成，用手指划过背面留下一条干净的线。通过过滤器倒入密封容器，搅拌白兰地和盐的口味，并在冰箱冷藏一夜。

  4. 第二天，根据制造商的说明搅拌。将冰淇淋移至冰箱，在食用前至少硬化4小时。

特种设备

冰淇淋制造商

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