做配方

1. 调味酱:取一个中号平底锅，用中火融化黄油。加入面粉，搅拌成糊状。不断搅拌，直到生面粉的气味消失，但面粉没有变黄，大约1分钟。在不停搅拌的同时，慢慢地用细细的、稳定的水流倒入牛奶，直到所有的牛奶都加入进去(酱汁一开始会变得很浓，然后当所有的牛奶都加入进去后就会变得很稀)。继续烹饪，频繁搅拌，直到béchamel开始小火慢炖并开始略微变稠。调小火煮，不断搅拌，直到béchamel足够厚，可以覆盖勺子的背面，大约5分钟。

2. 加入kefalotryi搅拌，加入盐，胡椒和肉豆蔻调味。转移到中碗中，盖上保鲜膜，用保鲜膜压住表面以防止表皮形成，冷却15分钟。搅入蛋黄，然后盖上保鲜膜，紧贴表面，备用。

3. 肉酱的制作方法:在大锅或荷兰烤箱中用大火加热油，直到油光闪闪。加入一半的绞肉，搅拌，刮锅底，直到焦黄，6到8分钟;在烹饪的时候，用土豆捣碎机或大的打蛋器把肉弄碎。加入剩下的肉并烹饪，继续用捣碎机或打蛋器将其打碎，直到刚刚煮透并切成小块，大约3分钟;必要时降低温度以防止烧焦。如果有过多的脂肪，沥干，只留1/4杯(60ml)。加入洋葱和大蒜，搅拌，刮锅底，直到开始微微变软，大约4分钟。

4. 加入番茄酱，用中火烹饪，搅拌1分钟。加入红酒，然后调到大火，小火慢炖。烹饪，刮去任何棕色的部分，直到葡萄酒几乎完全蒸发。加入番茄罐头和它们的液体，肉桂棒的一半，丁香，月桂叶和牛至。然后转小火煮，经常搅拌，用勺子把整个番茄碾碎，直到酱汁变少变稠，肉上涂上丝滑的釉，大约需要30分钟。丢弃肉桂棒的一半，丁香和月桂叶。加盐和胡椒粉调味，备用。

5. 同时，蔬菜类:在两个有边的烤盘上铺双层纸巾。在一个大的荷兰烤箱或炒锅中，用中火加热1英寸的植物油至375华氏度(190摄氏度)。为了避免油糊，茄子片要分批煎，煎到一半翻面，直到两面都变成金黄色，大约需要5分钟。把炸好的茄子移到准备好的烤盘上，加盐调味，备用。

6. 将荷兰烤箱加满油，将油调至375°F(190°C)。重复煎土豆的过程，将土豆分批煎至金黄色，约3分钟。把炸好的土豆移到第二张烤盘上，加盐调味，放在一边。

7. 组装和烘烤:调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到375°F(190°C)。把一个9乘13英寸的烤盘放在衬箔边的烤盘上。把炸好的土豆均匀地分成两层，覆盖在烤盘的底部(土豆可以稍微重叠)。将炸好的茄子均匀地铺在土豆上(茄子片可以稍微重叠)。在茄子上撒上所有的肉酱，用锅铲均匀地抹在茄子上。在上面撒上béchamel酱汁，用锅铲将肉酱完全盖住。在上面撒上碎kefalotyri。

8. 烤穆萨卡直到表面变成金黄色，穆萨卡完全加热，大约50分钟。静置30分钟后切片食用。

特种设备

大型荷兰烤箱或炒锅，有边框的烤盘，9乘13英寸的烤盘

笔记

Kefalotyri是一种来自希腊的咸硬奶酪，由绵羊或山羊奶制成。如果没有的话，用罗马佩科里诺干酪代替。

羊肉是更传统的肉类选择，但如果你更喜欢口味温和的牛肉，你可以用它来代替，或者两者的组合来获得更温和的羊肉味道。

Make-Ahead和存储

用保鲜膜紧紧包裹，moussaka可以冷藏5天。要重新加热，烤箱预热到350°F(180°C)，将穆萨卡放入烤箱，加热约30分钟，直到完全加热。