每个厨师都需要的7个必备锅和平底锅

那么，你已经准备好为你的厨房配备正确的装备。从哪里开始?

你可以花几千美元买世界上最好的锅碗瓢盆。我知道这一点，因为我这辈子花过这么多钱，而且我工作过的厨房里有各种各样的设备，从顶级的七层铜内衬平底锅，到从餐厅供应商店买来的最简单的轻质铝制炊具。你会惊讶地发现，很多昂贵的平底锅并不比便宜的好多少。

以下是我用得最多的七个锅碗瓢盆。挂在我炉子旁边的那些，几乎每天都要用。一个好厨师从来没有都怪他的工具，但如果你在厨房里装上这些东西，你就完全没有借口了。

在任何适用的地方，我都包含了两个版本:金钱是无物的最好版本，以及一个考虑预算的替代版本。

不锈钢煎锅

大煎锅是厨房里真正的主力。它非常适合快速将大量蔬菜或肉类变成褐色。用平底锅烤整只鸡?这是我们选择的平底锅。需要烤熟猪里脊肉或烤三肋排牛肉吗?没有问题。它也非常适合炖和减汁。它有一个紧密的盖子，是烤箱安全的，这意味着你可以把你的小排骨变成棕色，加入液体，盖上盖子，在烤箱里炖，然后在炉子上减少酱汁，然后从一个平底锅里盛出来。

为什么三重结构很重要?不锈钢很重，可以保留大量热量，但它是一个慢导体。铝很轻(单位体积保留的热量更少)，但是传递热量非常快。把这两种材料放在一个平底锅里，把铝夹在中间，这样你就得到了一个能保持热量，最大限度地使锅变黄的煎锅，并将热量均匀地分布在整个表面，消除了热和冷的地方。

最好的:当我们测试不锈钢煎锅,在12英寸不锈钢煎锅它的反应能力和加热能力都名列前茅。的全部以一袭D3而且待煎锅的表现同样不错，只是更贵。

预算:的Tramontina 12英寸不锈钢煎锅50美元，是个不错的选择。它的烹饪面积比Made In小，但也更便宜。

10英寸铸铁煎锅

任何时候你想要持续的高温，铸铁煎锅是你的选择。它擅长做披萨、炸鸡、脆培根、给苹果派和玉米面包配上金黄色的面包皮、烤牛排、驱赶捣乱分子、在厨房里看起来非常好，而且是一个全能的巴达。

与许多人说的相反，照顾一个铸铁锅并不是那么难。它所需要的只是一点训练，一点忠诚，和一点点尊重。这是我们完全指南在这个问题上。

一个10到11英寸的模型会给你足够的工作空间，而且不会很重，不需要叉车来移动。

最好的:如果你的祖母有一个，你很幸运。我们其他人可以在eBay上找到老式的格里斯伍德或瓦格纳。从有信誉的买家那里寻找完全光滑的型号，并期待为一个高质量、调味良好的煎锅支付100美元以上。

预算:的10 1/4英寸调味铸铁煎锅从洛奇．尽管它声称是预先调味的，但在它达到真正的不粘口感之前，你仍然需要自己调味，但你不能低于它的价格。如果你觉得传统的铸铁煎锅太重，这个模型从小屋也是伟大的。

一个10英寸的不粘锅

如果你的铸铁煎锅是完美的调味后，它应该是完全不粘的。但对于我们普通人来说，一个不粘锅是一个有用的工具，可以保证炒鸡蛋、煎饼、肉馅煎蛋饼和类似的东西，你不想在不稳定的翻转过程中被粘在锅上。

与不锈钢煎锅不同的是，不粘锅永远不要加热到冒烟;不粘剂有蒸发的趋势，可能是有害的。这是什么意思?这意味着你不需要一个特别厚的锅来保温。你要找的就是一个能以最小的重量均匀分配热量的平底锅，这意味着铝是理想的材料。我喜欢有盖子的，这样我就可以在我想吃的时候蒸我的煎蛋和煎蛋卷。

我们都知道不要在不粘的表面上使用金属器具，对吧?

最好的:对于不粘剂，选择便宜的，因为每隔几年就要更换一次。这一个从Tramontina使用效果很好，有一个可拆卸的硅胶手柄。

一个3夸脱的好

平底锅很好，但我觉得方形的边缘很烦人——食物会陷在里面，而且很难搅拌或搅拌出来。酱汁器可以完成所有相同的功能，还有一个额外的优势，即边缘是圆形的，使搅拌和混合配料变得轻而易举。华体会应用下载3夸脱的大小刚好可以加热足够4到6个人喝的汤。它可以装几瓶酒，但大小仍然足够合理，你可以把瓶子减少到一两个杯子，而不必换到一个更小的罐子。

如果你喜欢用低热、低水位煮意大利面的方法，这个锅也可以。煮意大利面，沥干水分，将酱汁直接倒入锅中加热，这样就可以不乱不乱地清洁。哦，它是煮鸡蛋和煮鸡蛋的好朋友。

最好的:后广泛的测试，不锈钢酱料位居榜首。它很平衡，有一个广泛的表面积用于搅拌。值得注意的是全包3夸脱不锈钢酱锅是我们多年来推荐的，但它有库存问题。

一台14英寸的锅

不管你炒不炒菜，炒锅都是厨房里最万能的工具之一。它是完美的室内吸烟炖，蒸。这是目前为止最适合炸；它宽的外形和大的体积使它很容易放入大量的食物，接触和耗油很少，几乎没有热油溅到灶台的危险(或者更糟，溢出)。

你可能在别处听说过，在西方的炉子里，煎锅是更好的炒菜工具。这是不对的．当你把铁锅里的炒菜放在一起吃的时候，由于它的形状、材料和热量传递的方式，它的味道要比平底锅里的好得多(平底锅的表面和周围有更大的热区，有助于产生我们熟悉的烟熏锅海味道，这是平底锅无法达到的)。

最好的:今年早些时候，我们进行了测试平底锅子和命名锅店碳钢锅我们的首选。它重量轻，热敏感，耐用，易于调味。炒锅店是一家小公司，是批量发货的，所以你可能要等一段时间才能拿到你的炒锅，这取决于你的订单是什么时候下的。如果你不想等，我们也喜欢Yosukata黑碳素钢锅．

搪瓷荷兰烤箱

搪瓷铸铁荷兰烤箱是慢炖和炖汤的理想器皿。在烤箱中，厚壁和厚盖使真正伟大的低和慢的热量传递，这意味着你的炖菜和锅烤会在烹饪过程中蒸发最小的情况下更加鲜嫩多汁。在灶台上，高而宽的边使大量的肉和蔬菜容易和无飞溅的褐色，有足够的保温。

如果你不买炒锅，荷兰烤箱也很适合油炸。

最好的:的Le Creuset 5.5夸脱荷兰烤箱是性能和样式的基准。大到可以装下一整只鸡(经典的法式)poule-au-pot)，它可以很轻松地处理你扔给它的任何繁重任务。

预算:的美膳雅5夸脱厨师经典搪瓷荷兰烤箱售价不到100美元。它的性能非常好，尽管它可能没有Le Creuset的寿命长。

一个16-Quart汤锅

每个厨房至少应该有一个大的锅，用来做大的工作。把你的鸡肉和肉渣省下来，每月抽一次这个大男孩来供应高汤(你的烹饪会感谢你的)。需要煮整个火腿或用新鲜番茄做足够的意大利面酱来度过冬天吗?你需要一个很大的罐子。

它足够烹饪至少4到5磅的意大利面，还可以解决所有的人群喂养问题，让娱乐变得轻松。不像荷兰烤炉，你永远不会在你的高汤锅里烧焦或sautéing，所以热量的分布和保留不是太多的问题。你所要做的就是确保金属足够厚，这样就不会烧坏紧贴在底部表面的任何东西。

最好的:的Tramontina 16夸脱美食不锈钢盖高汤锅定价合理，性能可靠。在测试了16个汤锅后，这是我们的首选之一。