泰式鸡蛋炖五花肉

1. 蘸酱:用花岗岩研钵和研杵，混合大蒜、少量粗盐和辣椒，搅拌至粗糙的糊状，大约需要30秒。加入糖，继续捣成几乎很细的糊状(一些较大的块也可以)，大约1分钟。加入醋搅拌，移到一个小碗里，放在一边。把研钵和研杵擦干净。

2. 炖肉:在已经空了的臼和杵中，加入胡椒粒，搅拌至均匀，大约需要20秒。加入香菜根、大蒜和盐，继续搅拌，直到形成细糊状，大约需要2分钟。移到一个小碗里，放在一边。

3. 在荷兰式烤箱中，用大火加热油，直到油光闪闪。加入五花肉，煮至四边金黄，大约5分钟。把五花肉移到一个中等大小的碗里，放在一边。

4. 把火调小。加入棕榈糖煮，搅拌，偶尔刮底，直到焦糖和深金黄色，约3分钟。

5. 加入肉桂棒、八角、五香粉和预留的辣椒香菜糊，搅拌至香气释放，大约15秒;你可能需要把锅从火上移开，以避免把糖烧焦。将五花肉放回锅中，搅拌至完全涂上焦糖酱，大约1分钟。

6. 加入10杯(2.3升)水，大火烧开。煮开后，撇去表面积聚的浮渣，然后倒入鱼露、酱油、蚝油和老抽搅拌。小火煮，盖上锅盖，煮至猪肉变软，大约需要1小时20分钟。关火后加入鸡蛋，搅拌以确保鸡蛋完全被酱汁覆盖。盖上盖子，静置，让鸡蛋吸收酱汁，大约30分钟。

7. 立即与蘸酱和煮好的茉莉花米饭一起食用。

特种设备

花岗岩臼和杵，荷兰烤箱

笔记

新鲜香菜的根(又名芫荽)为咖喱酱提供了一种轻微的草药味道，但不幸的是，在美国很难找到，因为它们在进入市场前通常会被从茎上剪掉(尽管当地夏秋农贸市场经常会出售连根的香菜)。香菜的根也可以在东南亚市场找到。如果你找不到带根的药草，你可以用嫩茎，这对这款特别的咖喱不会有太大的影响，或者干脆把它去掉。需要澄清的是，虽然它们被称为香菜的“根”，但泰国厨师通常也会使用一些嫩绿的香菜茎。

如果你找不到棕榈糖，你可以用红糖代替。

Make-Ahead和存储

Moo palo可以在密封容器中冷藏3天。事实上，如果提前做好并放在冰箱里，它的味道会更好。要重新加热，你可以在微波炉或炉子上用中低温加热它。