福桃食谱的泡菜炖年糕食谱

他最拿手的是用糯米做的年糕。”

的百福因为很多原因，这本烹饪书是阅读和烹饪的乐趣，但作为一名亚洲厨师，我特别喜欢为现代口味改造童年菜肴的想法。

凭借爱和毅力，移民母亲们能以极低的成本养活家人，尽管这样做并不总是能产生最令人满意的结果。在他讨论他的食谱时米糕炖泡菜，大卫·张他回忆起自己的母亲喜欢在炖菜中加入过度发酵的泡菜(最初是用含水的凤尾鱼高汤做的)。

另一方面，张的演奏，用了两周的老泡菜新鲜爽脆，味道不太酸。考虑到百福对猪肉的迷恋，Chang的拉面是用他的猪骨拉面汤做的，这一点也不奇怪。炖菜的特色还包括拉面配方中的猪肩丝，只有准备好了第二种拉面，才能吃到第一种拉面。

但是，即使没有耗时的猪骨拉面汤，泡菜也很美味。这样做的目的是用某种高汤——鸡肉、牛肉，甚至是优质的蔬菜高汤——来提振嫩泡菜的味道。大量的泡菜。

常的高汤和泡菜的比例完全是1:1(8杯肉汤对8杯泡菜)，这也是我喜欢的原因。Chang的绝招是加入了糯米制成的年糕，它可以吸收辛辣的汤汁，并保留其独特的口感。(如果你买的是袋装干年糕，在使用前要在冷水中浸泡几个小时。)

在这么多泡菜和年糕的情况下，肉起到了辅助作用。而不是猪肉,你可以用其他蛋白质，它是另一种肉，豆腐，或鸡蛋煮汤。米林可以抵消泡菜汤的辛辣，如果我喜欢的话，我会在最后一刻加一团味增。

这可能不是完整的福桃体验，但如果你手边有新鲜的泡菜和年糕，你可以在很短的时间内为自己做一份美味的汤。这道泡菜炖菜太好吃了，事实上，当我吃到四分之一的时候，我已经想再吃一碗了。

也许是凤尾鱼的鲜味成分它通常用来发酵泡菜，或者只是为了享受咀嚼年糕的乐趣。最后，如果你有多余的时间，你可以在把年糕放进汤里之前先烤一下，这样即使泡在汤里，年糕的表面也能保持酥脆。

泡菜炖年糕

改编自百福食谱大卫·张