来自“盘子的心脏”的Lablabi(突尼斯鹰嘴豆汤)

将浸泡好的鹰嘴豆沥干并冲洗干净，然后将它们连同水和蒜瓣一起转移到汤锅、大平底锅或荷兰烤箱中。烧开后，把火转小火，盖上锅盖，煮到鹰嘴豆完全变软，大约需要一个小时或更长时间。(你会想在温柔的一面犯错。)

与此同时，把一个中等煎锅用中火加热大约一分钟，然后加入橄榄油，旋转使锅覆盖。加入洋葱和孜然，搅拌5到8分钟，直到洋葱变软。加入蒜末和一茶匙盐，调小火，继续煮10分钟。盖上锅盖，用尽可能低的火煮10分钟以上，然后从火上拿下来。

当鹰嘴豆非常嫩的时候，加入洋葱大蒜混合物，把锅上粘的东西尽可能多地刮进去。收集剩下的部分(这是味道!)，在煎锅中加入柠檬汁，搅拌，刮边和底部(去玻璃)，然后把所有这些倒在鹰嘴豆上。品尝调整盐的量(你可能会想再加1/2茶匙)，并根据口味加入大量黑胡椒。这时，如果你愿意，你可以用浸入式搅拌机把鹰嘴豆打成泥。

盖上盖子，让汤再炖10分钟左右，然后就可以享用了。

可选增强:

在第一步的烹饪水中加入几股藏红花

一勺印度辣酱

少许新鲜的平叶欧芹、香菜或薄荷的味道

碎红辣椒

每一份加一份荷包蛋或煎蛋

淋上一点优质特级初榨橄榄油(或者加了柑橘的橄榄油)

拌入煮好的胡萝卜丁

在上面放一勺浓酸奶

在上面撒一点刺山柑

一勺或两勺煮熟的印度香米或蒸粗麦粉搅拌进去

把切碎去核的橄榄放在上面，或者在旁边放一碗什锦橄榄

又脆又冷的萝卜——整只或切片

马可纳杏仁切碎或切块

把成熟的西红柿切片放在旁边