Mole Poblano食谱

20121024 - 227412 -摩尔- poblano.jpg

华体会app入口Serious Eats / Joshua Bousel

为什么有效

  • 华体会应用下载配料单独准备(研磨,烘烤,油炸),以达到最大的风味。
  • 多种多样的辣椒混合在一起,有深度,有层次的味道和辣味。

月初,我在好市多(Costco)冲动地买了我所见过的最大袋万圣节巧克力,剥夺了孩子们的施舍,在过去的四个星期里,我几乎独自吃掉了整袋巧克力。那么,当一个月的巧克力供应用完了该怎么办呢?有更多的!但这次,顺便介绍一下复杂浓郁的波布拉诺鼹鼠。

在墨西哥,“鼹鼠”一词涵盖了许多不同的酱料,但在世界各地,“鼹鼠”的代名词是“鼹鼠”——一种来自普埃布拉州的浓稠可口的辣椒巧克力酱料。这种酱通常包括20种或更多的配料,许多都需要自己准备,整个过程需要好几个小时才能完全完华体会应用下载成。

虽然有捷径可走,但我想全天体验真正的鼹华体会体育手机端APP鼠料理。我通常喜欢边做边调整食谱,但要达到最终产品的过程如此漫华体会体育手机端APP长,这似乎是不可能的。所以我选择求助于我信赖的墨西哥烹饪来源,里克•贝里斯在我的努力中指引我。

我得到了我想要的,用了两天,总共七个小时完成了食谱。几乎所有的时间都是活跃的,磨香料,烤辣椒,炸水果和坚果,过滤purées,慢慢地炖酱汁。很辛苦,是的,但当我第一次品尝完成的鼹鼠波布拉诺时,毫无疑问,时间都去哪儿了。

这种酱汁的范围和深度都令人惊叹。很难指出任何一种成分,但相反,所有的东西都融合在一起,形成了一种和谐的酱汁,从泥土味到辛辣、水果味、坚果味、甜味,有时甚至是苦味。我只用了一小部分酱汁来做鸡肉摩尔酱,剩下的酱汁可能足够我的巧克力火车再开一个月了。

配方的事实

5

(3)

准备:30分钟
库克:3小时
活动:6小时
浸泡时间:30分钟
总:4小时
使:2夸脱

费率和评论

华体会应用下载

  • 12安祖辣椒干辣椒

  • 12干guajillo辣椒

  • 6pasilla干辣椒

  • 4汤匙芝麻

  • 1茶匙茴香

  • 1茶匙黑色的花椒

  • 1/2茶匙整个丁香

  • 1茶匙干百里香

  • 1/2茶匙马郁兰干

  • 3.干月桂叶,崩溃

  • 1 (1又1/2-英寸坚持肉桂,碎成碎片

  • 2菜籽油

  • 7 1/4鸡汤

  • 1/2皮的杏仁

  • 1/2带壳的花生

  • 1/3去壳南瓜子(

  • 1/3葡萄干

  • 2白面包

  • 2不新鲜的玉米晒干

  • 1媒介洋葱,切成薄片(约1杯)

  • 10媒介丁香大蒜,切碎(约10茶匙)

  • 2粘果酸浆去壳,冲洗,切成四等分

  • 1番茄,住宿

  • 1切碎墨西哥巧克力

  • 4汤匙,加上更多的口味

  • 粗盐,品尝

方向

  1. 辣椒去梗,把种子摇到一个小碗里。把辣椒撕成大块;备用。在一个小的铸铁煎锅中放入4汤匙备用的辣椒籽和芝麻,中火加热。把种子烤熟,偶尔搅拌一下,大约2分钟,直到种子变成浅棕色。将种子转移到香料研磨机。在空锅中加入大料、胡椒粒和丁香。烤至有香味,约1分钟;和种子一起放入香料研磨机。加入百里香,马郁兰,月桂叶和肉桂到香料研磨机。 Grind all seeds and spices into a fine powder. Transfer to a large bowl; set aside.

    智利的种子

    华体会app入口

  2. 在中等煎锅中用中高火加热油至177°C。将辣椒分批煎至稍微变黑,每批约20秒;每批辣椒完成后,将辣椒转移到纸巾衬里的盘子中。将煎锅关火备用。将辣椒放入大碗中,加入沸水盖上锅盖。浸泡30分钟。将辣椒过滤,保留浸泡液。

  3. 分3次,将1/3的辣椒,1/3杯浸泡液和1/4杯鸡汤放入搅拌机和purée中,直到尽可能光滑。在一个大碗上设置一个细网过滤器,过滤辣椒混合物,用橡胶刮刀尽可能多地搅拌辣椒混合物。丢弃固体,把智利purée放在一边。

  4. 将平底锅倒油,用中高温加热至350°F。一次一个,将杏仁、花生、南瓜子和葡萄干煎至烤熟,杏仁煎1分钟左右,花生煎45秒,南瓜子煎20秒,葡萄干煎15秒。完成后,将每批样品转移到铺有纸巾的盘子中。将杏仁、花生、南瓜子和葡萄干倒入香料混合物中。

  5. 将面包煎至金黄,每面煎1 - 2分钟;转移到纸巾内衬盘。将玉米饼煎至金黄,每面约1分钟;转移到纸巾衬里的盘子。从火上移开煎锅。把面包和玉米饼掰成小块,放入碗中加入香料混合物。

  6. 将细网滤网放在小碗上,从煎锅中滤出油。在空锅中放入2汤匙过滤油。用中火加热至微微发光。加入洋葱,炒至焦黄,大约10分钟,偶尔搅拌一下。加入大蒜炒香,大约1分钟。将洋葱和大蒜倒入碗中,加入香料混合物,锅中尽可能多地留油。

  7. 将煎锅调至中-高火。当油微微发亮时,加入番茄和番茄。煮至软化,大约10分钟,偶尔搅拌一下。将番茄和番茄放入碗中加入香料混合物。在碗中加入2杯半鸡汤和香料混合物。

  8. 分两批,将purée香料混合物放入搅拌机中搅拌至尽可能均匀。在一个大碗上设置一个细网过滤器,过滤香料混合物,用橡胶刮刀尽可能多地过滤香料混合物。丢弃固体,把香料混合物放在一边。

  9. 在一个大的荷兰烤箱或锅里,用中高火加热3汤匙备用的过滤油,直到微微发亮。加入智利purée,不断搅拌,直到混合物变稠,达到番茄酱的稠度,大约10分钟。搅拌香料混合物,煮沸,然后转小火慢炖,频繁搅拌,30分钟。加入4杯鸡汤和巧克力。半盖上盖子炖煮1小时,偶尔搅拌一下。加入糖,加盐和糖调味。从火中取出,立即使用或转移到密封容器中,并在冰箱中保存长达一个月。

特种设备

搅拌机、细目过滤器

营养成分(每份)
4876 卡路里
301克 脂肪
461克 碳水化合物
134克 蛋白质
显示完整营养标签隐藏完整的营养标签
×
营养成分
每份份量
卡路里 4876
每日摄入量% *
总脂肪301克 386%
饱和脂肪63克 315%
胆固醇100毫克 33%
5585毫克 243%
总碳水化合物461克 168%
膳食纤维65克 233%
总糖237克
蛋白质134克
维生素C 119毫克 594%
钙1621毫克 125%
38毫克铁 209%
钾7072毫克 150%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)