咖啡机历史:摩卡壶

设计精美的摩卡壶(Moka Pot)由路易吉·迪·庞蒂(Luigi di Ponti)于1933年发明，在咖啡迷中同样无处不在，但也引起了争议。这台机器很快被皮埃蒙特的大胡子金属机械师阿方索·比亚莱蒂投入生产，他把迪·庞蒂所谓的“Moka Express”——一种铝制、压力驱动的炉顶咖啡酿造机——变成了世界上最著名、最熟悉的咖啡酿造机之一。

虽然它本质上是一个渗透装置，但Bialetti的传说表明，这台机器的灵感来自早期的洗衣机，当时的洗衣机使用热源将一桶肥皂泡水煮沸，使其从管子中冒出来，这可能是针对脏衣服的。当然，取而代之的是，Moka Express使热水通过咖啡渣向上流动，并从管道中上升——这意味着煮好的咖啡不需要通过任何额外的咖啡过滤器，因为咖啡渣停留在最终萃取物的下方。

迷人的八角形摩卡壶，有时也被称为caffettiera,一个macchinetta或者是带有灶台的意式浓缩咖啡机，它携带着一杯在咖啡中具有历史意义的浓稠的咖啡。作为一件设计作品，它在国际上享有盛誉，也许只有在外观上可以与Chemex相媲美。(在库珀-休伊特博物馆(Cooper-Hewitt)、国家设计博物馆(National Design Museum)和其他许多博物馆都可以找到。)作为一种工业创新，这也是值得注意的:啤酒机的铝制结构在当时的咖啡中是革命性的，而啤酒机知名度的逐渐上升与一种现代主义的转变铝在厨房中的突出地位。(不过，现在的许多款式都是用不锈钢制成的，甚至还有更光滑、更性感的形状，比如名为“维纳斯”(Venus)的款式。)

从文化上讲，摩卡壶标志着一个历史性的转变，即浓缩咖啡从一种只能在户外喝的饮料转变为一种可以在家里喝的饮料，这恰好与意大利20世纪30年代的经济衰退相吻合。记住，在商业级别的机器中制作的浓缩咖啡的压力(9巴)比在炉顶锅中煮沸的水所能提供的压力(如果你幸运的话，可能是2巴)要高得多，这些酿造者能够生产出强烈的，浓缩的咖啡，许多家庭饮酒者喜欢作为传统浓缩咖啡的替代品。这种以前只能在咖啡馆或餐厅里喝的咖啡风格的民主化，是最早的家庭酿造革命之一。

冲泡时，要把水放在壶的下部(最好是用非常热的水开始，避免在提取之前“烘烤”咖啡渣)，然后均匀地把滴大小的咖啡粉放在咖啡室中。然后把咖啡壶放在热源上，打开盖子，用中高温慢慢加热的水最终会沸腾，并通过咖啡上升，将咖啡提取出来，并将其送入壶嘴的顶部室。一旦完成萃取，人们可以盖上盖子，从他们历史悠久的八角形罐子里倒入浓烈的啤酒。

1953年，该公司委托绘制了一幅与摩卡快车本身一样具有标志性的画作:比阿莱蒂是一个手指尖尖、身材矮胖、留着令人印象深刻的胡子的男人。(这个留着小胡子的小个子男人至今仍装饰着Bialetti Moka锅的侧面。)

虽然它并不适合所有人——许多人认为摩卡咖啡的缺点包括萃取效果差和金属味——但它是一种受到许多人尊敬的冲泡方法，在咖啡发明和创新的持续经典中值得尊重。(毕竟，如果一个金属工人从来没有制作过家用浓缩咖啡机，那就太不可能了飞环运动玩具制造商可能也不会发明一个。)