Moin Moin(尼日利亚蒸豆饼)

1. 在一个中等大小的碗里，用2英寸的水覆盖黑眼豌豆。在室温下浸泡至少15分钟到1个小时(这段短暂的浸泡时间有助于放松豌豆皮，而不会过度软化)。

2. 把豌豆沥干，然后和1夸脱(945毫升)水一起放到台面搅拌机或食品加工机里。把豌豆轻轻揉碎，大约10次，每次1秒。倒进一个中等大小的碗里，在室温下静置30分钟(当豌豆皮与豌豆分离时，它们会浮在上面)。

3. 在一个大碗上放一个漏勺。慢慢地将浸泡的水倒入滤锅中，同时用另一只手将豌豆放在浸泡碗中;我们的目标是尽可能多地倒出漂浮的皮，而留下豌豆。把掉在滤锅里的豌豆挑出来，放回碗里，然后扔掉皮和浸泡的水。在豌豆上加水，重复这个过程，直到豌豆几乎没有皮(你可能需要用手轻轻地按摩豌豆，以分离任何顽固的皮)。

4. 把去皮的豌豆放到碗里。加入2杯(475ml)水，在室温下静置10分钟(这将进一步软化豌豆，以便混合)。

5. 沥干豌豆，然后转移到台面搅拌机或食品加工机。加入洋葱、甜椒、高汤、盐和哈瓦那辣椒或苏格兰帽椒(如果使用的话)。偶尔用一个灵活的刮刀刮一下，直到一个光滑的pursame形成，大约3到4分钟(如果你用手指摩擦pursame，你应该看不到任何可识别的豌豆块)。将pursame转移到一个大碗中，加入油，搅拌至完全混合。

6. 让树叶发出呜呜的声音:用一把锋利的刀，从叶的底部修剪茎。在一个大锅的底部均匀地排列一层秸秆。或者，跳过秸秆，取而代之的是放置一个蒸架。盖上两片叶子，形成一个床，以便蒸。在锅里倒入1/2英寸的热水，或者刚好到架子的顶部，然后放在一边。

7. 用一只手垂直地拿着moin moin叶子，有光泽的一面朝上。把第二片叶子放在第一片叶子的上面，使它们的中脉底部相遇，第二片叶子与第一片叶子的角度小于45度(看起来应该像时钟的指针，第一片叶子指向12点钟，第二片叶子指向刚刚过1点钟)。

8. 用双手从第一片叶子开始，把叶子卷成一个圆锥体，中间筋的底部在底部，顶部打开。将底部2英寸的圆锥体折回并向上密封底座。

9. 将蛋筒的顶部朝上拿起(一只手固定折叠的底部)，舀1/2杯(115克)moin moin pursame到蛋筒中。把一个四分之一的鸡蛋放在pursame的中心，然后盖上1/4杯(58g) pursame。

10. 要把圆锥体合上，用手指把叶片圆锥体顶部的一部分推进去，这样它就能与圆锥体的表面平齐，然后在第一个叶片上折叠第二个相邻的叶片部分。将剩余的多余叶子向后和向下折叠，使其与底部的折叠点相交(它们可能不接触，也可能重叠，这取决于叶子的大小)。把密封的叶锥放在花盆里的茎床上，底部塞住末端，以固定它们(你可能需要把叶锥堆叠在一起)。用剩下的叶子和金盏花重复这一步骤;你应该有7份满的moin moin。

11. 在蛋筒上再放上2到3片moin moin叶子，盖上锅盖，大火烧开。把火调到中火，蒸煮大约40分钟，直到叶子从亮绿色变成暗绿色，moin moin有香味。或者，将蛋糕测试器或烤串插入蛋糕最厚的部分，取出来应该是干的。一定要每10到15分钟检查一次水位，根据需要从侧面加更多的开水，以防止锅变干。将煮熟的moin moin转移到铁架上，冷却10分钟，让moin moin凝固。

12. 用小杯子制作Moin Moin:在7个4盎司的模子里轻轻涂上油。用勺子舀进准备好的模子里，直到每个模子都是半满的。在每个模子的中央放一个四分之一的鸡蛋，切面朝上，然后盖上剩余的pursame，直到模子的四分之三满(pursame会随着烹饪而上升)。

13. 在一个大锅里装满4英寸的水。把蒸笼架放在里面，把装满水的小杯放在蒸笼架上，盖上盖子，用大火烧开。把火调到中火，煮大约30分钟，直到上面的moin moin形成圆顶，摸起来很结实，按下后会弹回来。一定要偶尔检查一下水位，根据需要从侧面加更多的开水，以防止锅变干。将模子转移到铁架上，冷却10分钟，让moin moin凝固。

14. 用叶子或模子盛;如果你想把moin moin从模子上取下来，用黄油刀在边缘上划一下，把它弄松，在上面放一个盘子，然后把它翻过来。单独食用，搭配沙拉，浸泡加里或加糖燕麦片，或加糖燕麦片酱饭或尼日利亚炒饭。

特种设备

台面搅拌器或食品加工机，7个4盎司的模子(可选)，蒸架(可选)

笔记

如果你喜欢，你可以将一杯(按体积计)排干的金枪鱼罐头、腌牛肉罐头、煮熟的蔬菜丁(如胡萝卜、青豆、甜椒和玉米)或生对虾混合到面糊中。

在非洲市场上可以买到新鲜和冷冻的Moin Moin叶子在线。你可以用香蕉叶或车前草叶代替，切成8英寸乘12英寸的矩形。一定要先把叶子加热，防止它们在排骨上裂开。

提前制作和储存

moin moin保存在一个密闭的容器中，保存在叶子或模子中可以冷藏一周或冷冻一个月。

要重新加热moin moin，请参考步骤6中的叶片moin moin或步骤13中的模子moin moin。将moin moin放入锅中，盖上盖子，大火烧开。把火调到中低火，煮到完全加热，如果冷藏大约10分钟，如果冷冻大约18分钟。