一份现代主义的感恩节菜单，让一切焕然一新

对许多人来说，感恩节晚餐是一顿传统的大餐，同样的菜肴和客人年复一年地出现在餐桌上。但就像2020年的大多数事情一样，今年的感恩节可能会有所不同。在充满不确定性的一年里，我们有理由拥抱熟悉的事物，并在制作经过考验的真正的火鸡节经典作品中获得安慰。另一方面，如果你一直在等待合适的机会来改变，尝试新的食谱或技术，今年绝对是这样做的一年!

带着这种实验精神，我们整理了一份感恩节菜单，在传统的基础上做一些改变。所以，扔掉烤盘，拿出你的真空蒸煮器和华夫饼熨斗，来一顿现代的节日大餐吧。如果你正在寻找更多的食谱和感恩节烹饪技巧，请查看我们的华体会体育手机端APP网站感恩节指南．

酥皮真空烹调火鸡

莉斯Clayman。

还有什么比真空烹调火鸡更好的方法来腾出你的烤箱做其他事情呢?这种方法包括将两半乳房绑成一个圆柱体，这样可以均匀烹饪，而且看起来很漂亮。皮是分开煮的，以最大限度地提高其烤味和脆度。最少监督，保证最佳风味。

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红酒焖火鸡腿

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宁愿把烤箱里的空间留给抱子甘蓝焗菜或令人上瘾的土豆泥砂锅?红酒焖火鸡腿是一道不错的主菜，这种甜而微苦的酒焖液体与美味的黑肉相得益彰。用面粉糊把剩下的炖汤变稠，做出咸甜的肉汁。获取食谱»[摄影:J. Kenji Lopez-Alt]。 J.健二López-Alt

当你的火鸡胸处于最佳的真空烹调状态时，你可以把火鸡腿炖一下。这是一种万无一失的方法，它将火鸡腿上大量的结缔组织转化为明胶，明胶反过来润滑肉，使肉格外湿润。在红酒、高汤和蔬菜的混合物中烹饪时，你就留下了一个现成的肉汁基础。最好的部分是什么?让人垂涎欲滴的香味会飘过整个屋子。

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真空蒸胡萝卜

J.健二López-Alt

我们必须承认真空烹调并不适用于所有的食物，包括大多数蔬菜。然而，胡萝卜是少数例外之一。当它们在密封的袋子里与一点黄油、糖和盐一起烹饪时，它们的甜味和天然风味会增强。釉使它们像星星一样闪闪发光，撒上切碎的欧芹是完美的画龙点睛之笔。

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Hasselback土豆焗

J.健二López-Alt

我们从来没有遇到过我们不喜欢的土豆菜，但这道菜绝对赢得了“有史以来最伟大”的地位。奶油般柔嫩的马铃薯焗饼内部加上哈苏巴土豆的脆皮构成了一道美味的菜肴。制作正确的关键是先将土豆片与奶油和奶酪一起搅拌，保证在烤盘中均匀分布。这大致可以理解为一口接一口的完美咀嚼。

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继续下面6项中的第5项。
填料华夫饼干

J.健二López-Alt

众所周知，每年感恩节，美国家庭都会爆发关于填充物的辩论。一个烤盘只有四个角，你如何决定谁的馅料最脆——整体上最好?我们简单的解决办法就是在华夫饼烤盘里烤出我们熟悉并喜爱的鼠尾草和香肠馅。最好是淋上一层肉汁，如果你还想吃早餐的话，还可以淋上一些枫糖浆。

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苹果山核桃波旁焦糖派

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苹果派和山核桃派:两大举世闻名的经典。但说实话，一个有点健康，另一个有点太甜了。你知道哪个是哪个。但是，如果我们把它们组合成一个馅饼，里面有苹果馅儿，上面有山核桃波旁和焦糖“皮”呢?如果我们告诉你它比原作更容易制作和组装呢?这可能是有史以来最棒的馅饼混搭。获取食谱»[摄影:Jennifer Latham]。詹妮弗·莱瑟姆

不要为选择山核桃派或苹果派而烦恼——在这里，我们把这两种美国经典捣碎了。馅料最好是用酥脆的酸苹果做的，比如金冠苹果或乔纳森苹果，再加上黄油和面粉的混合物。我们把烤好的山核桃放入波旁焦糖酱中，用勺子涂在整个派上，而不是上面的皮。它们一起做成了甜美的坚果派，秋天的梦就是由它们做成的。

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