Model Bakery的英式松饼gydF4y2Ba

1. 制作biga:至少在烹饪松饼的前一天，将面粉、水和酵母混合在一个小碗中，形成一个粘性面团。用保鲜膜盖紧，冷藏至少12小时至24小时。比特币将小幅上涨。gydF4y2Ba

2. 制作面团:将比加，水，酵母，橄榄油和盐混合在搅拌器的碗里。将碗固定在搅拌器上，并与搅拌桨连接。慢速搅拌，直到混合物看起来像奶油，大约1分钟。加入3杯/435克面粉，做成软而黏的面团。关掉搅拌机，用保鲜膜盖住碗，静置20分钟。(手工制作时，在一个大碗中混合水、酵母、油和盐，然后用木勺将其打碎。搅拌，直到巨无霸融化。加入足够多的面粉，做成粘稠但俗气的面团。盖上盖子静置20分钟。)gydF4y2Ba

3. 加入足够多的剩余面粉，做成一个柔软的面团，刚好能把搅拌碗弄干净。用面团钩代替搅拌桨。中低速揉至面团光滑有弹性，约8分钟。(如果面团顺着挂钩往上爬，直接往下拉即可)把面团倒在撒了少许面粉的工作台上，检查面团的质地。它应该感觉俗气，但不粘在工作表面。(如果是手工制作，需要在撒了面粉的工作台上揉面，必要时再加一些面粉，直到面团变得光滑、有粘性，大约需要10分钟。)gydF4y2Ba

4. 把面团捏成一个球。把油倒在一个中等大小的碗里。把面团放入碗中，让面团表面沾上一层油，让面团表面光滑。用保鲜膜覆盖。放置在温暖的地方，直到体积翻倍，大约2小时。(面团也可以冷藏8 - 12小时。在室温下静置1小时，再进行下一步操作。)gydF4y2Ba

5. 用刮碗器将面团从刮碗中刮出，放在撒了少许面粉的工作台上。切成十二等份。把它们做成4英寸/10厘米的圆形。在半平底锅上均匀地撒上一层玉米粉。将两个圆放在玉米面上，间隔约1英寸/2.5厘米。转一圈，两面都涂上玉米粉。用保鲜膜松散地盖住锅。放置在一个温暖的地方，直到圆的体积增加一半，将一个手指压在圆上，留下一个印记，几秒钟后填满，大约1小时。gydF4y2Ba

6. 将2汤匙澄清的黄油放入一个大而重的煎锅(最好是铸铁的)中，用中火加热融化，但不要冒烟。将圆面团分批放入煎锅中。烹饪时，根据需要调整温度，这样松饼就不会烧焦，还可以根据需要加入更多澄清的黄油。下面应该变成棕色，大约6分钟。然后翻炒，直到另一面变成棕色，松饼泡开，大约再煮6分钟。将其放入铺有纸巾的半sheet平底锅中冷却。(刚从煎锅上拿下来的热乎乎的土豆很诱人，但至少要放上20分钟，带着余热吃完。)对剩下的松饼重复上述步骤，用纸巾把玉米粉从煎锅里擦干净，并根据需要加入更多澄清的黄油。gydF4y2Ba

7. 用锯齿刀将每个松饼水平切成两半。用烤炉或烤面包机烤(对标准的烤面包机来说，它们可能太厚了)，直到微微焦黄。为热。(松饼可以在室温下保存在密封容器中，最长可保存2天。)gydF4y2Ba

8. 制作澄清黄油:gydF4y2Ba在一个小炖锅中，用中火融化黄油，直到完全融化煮沸。煮到黄油不再溅出来，大约1分钟。关火，静置5分钟。把黄油表面的泡沫撇去。gydF4y2Ba

9. 在铁丝筛上铺上湿的、拧干的粗棉布，放在一个中等大小的碗上。小心地通过筛子倒入清澈的、黄色的融化黄油，把乳白色的残渣留在炖锅里。(丢弃残留物)。倒入一个小容器并盖上盖子。冷藏至可用。gydF4y2Ba

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