褒贬不一:Manischewitz和Gefen Potato Latkes

“没有一个有自尊的泡沫会被商店里买的牛奶混合物搞死。”

我想我们都同意这一点盒装面粉完全没有必要。如果你不能磨碎几个土豆和一个洋葱，加入一个鸡蛋，加入几汤匙面粉(或麦佐粉)，然后在煎锅里煎这些混合物，那么你在厨房里就没什么用了。但牛奶混合物确实存在，每年在光明节前后，它们开始出现在杂货店的货架上，旁边是瓶装的甜酒和网袋的巧克力巧克力阉割。

上个周末，我去了一家犹太食品杂货店，想买些拉克饼。我原以为能找到，即使不是一整条过道，至少也会有一整个货架的选择:不同的风格、口味和品牌。

我的假设大错特错了。我花了十分钟才找到混音在一个满是灰尘的架子上，上面放着马铃薯淀粉，只有两种:Manischewitz家制马铃薯饼和土豆煎饼配洋葱。

我踮着脚尖去够它们，这时我意识到:没有一个有自尊心的泡泡会被商店里买来的牛奶粉弄得死去活来。为了最好的选择，我不应该去犹太市场。为了正确评估我要做的混合一组从头开始的控制批次。

我去了四个不同的地方寻找最终的latke食谱:琼·内森PBS的节目美国的犹太烹饪，Epicurious“完美马铃薯煎饼”专题，食谱由华体会体育手机端APP安德鲁•弗里德曼犹太节日烹饪通过杰恩科恩和犹太节日烹饪必备书通过菲利斯·格雷泽和米里亚姆·格雷泽。

每个食谱的方法都是一样的:把土豆和洋葱磨碎，与打好的鸡蛋和一点麦佐粉或面粉混合在一起，然后在涂有植物油的煎锅里煎几勺这种混合物。不同的是金额。

有的要两个鸡蛋，有的要一个。一个人用了1/4杯面粉，另一个人则主张不加面粉。我决定遵从我那软弱的半犹太人的本能，把比例定在两个大土豆，一个中等大小的洋葱，两个鸡蛋，两汤匙面粉。我必须说我做的latkes非常棒:边缘有花边，金棕色的外表酥脆。里面是奶油味和咸味，还有一点洋葱味。我不得不阻止自己把一整批都吃掉。

我的控制片搞定后，是时候把我的注意力转向混音了。

Manischewitz

首先是Manischewitz版本。这种混合物有一种片状的、切碎的外观，与法国的土豆条没有什么不同。我所要做的就是相加两个鸡蛋和一杯冷水，然后让混合物静置几分钟使其变稠。

然后我在煎锅里炒了一大勺，直到它们两面都变硬了。Manischewitz的latkes比我的蕾丝版更厚更均匀，但是它们看起来，如果不是自制的，至少还过得去。

然而，味道却令人失望。里面黏糊糊的，再水化的土豆片有嚼劲，尝起来没煮熟。它们也很平淡——不可思议的是(每份含有600毫克的钠)，我觉得它们需要盐。

Gefen

接着是Gefen混合物，它有一种细腻的粉状质地，让人想起玉米粥。根据包装盒上的说明，我补充道两个鸡蛋和两杯冷水，然后让混合物静置10分钟。

当我回到碗里时，它已经变稠了，看起来像油苹果酱。我把一勺一勺的面糊放进热锅里，它们像传统的煎饼一样散开，冒着泡泡。当他们完成后，Gefen latkes像薄饼或可丽饼一样光滑。

它们与传统版本完全没有相似之处——土豆丝在哪里?

而且味道比它们的外表更糟糕:油腻、海绵状，而且盐很少(奇怪的是，钠的含量大致相当于Manischewitz的混合物)。这些土豆煎饼太难吃了，我甚至不会把它们端给大多数不知情的男孩——那些从未纺过陀螺或参加过七年级成人礼的人。

最后，我不推荐Manischewitz或Gefen混合。不是说你想用盒子做点心，对吧?

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