味噌葱烤红薯食谱

通过
丹尼尔Gritzer
丹尼尔Gritzer
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高级烹饪总监
丹尼尔于2014年加入Serious华体会app入口 Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论和烹饪技巧文章。华体会体育手机端APP在此之前，他是《food & Wine》杂志的美食编辑，也是Time Out New York餐厅和酒吧版块的特约撰稿人。
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2018年8月29日更新
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Vicky沃斯克

为什么有效

  • 在160°F的水中半熟土豆可以促进单糖的形成，从而使烤土豆更甜、更美味。
  • 在铝制烤盘上烤土豆能传递更多的热量，使土豆更好更快地变黄变脆。

美味咸味噌为这些极甜的烤红薯增添了浓郁的风味。

有特色的视频

配方的事实

活动:20分钟
总:2小时15分钟
服务:6到8份

费率和评论

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  • 3磅(1.4公斤)红薯，去皮，切成1/2英寸的块
  • 4汤匙(60毫升)植物油或菜籽油，分开
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 2汤匙(30毫升)味噌(我们在测试时使用的是白色味噌，但你可以使用任何类型的味噌)
  • 1汤匙(15毫升)味醂
  • 1/2汤匙(8克)糖
  • 2汤匙(30毫升)水
  • 2根葱，只取白色和浅绿色部分，切成薄片
  • 七味togarashi，作为装饰(可选;见备注)

方向

  1. 将红薯放入大炖锅中，加冷水。将水加热到160°F(70°C)，即读温度计。盖上盖子，静置1小时。

  2. 将烤箱架调整到中上和中下位置，将烤箱预热到400°F(200°C)。甘薯沥干水分，放入大碗中。拌入3汤匙(45ml)油，用盐和胡椒粉调味。将红薯铺在2个带边的烤盘上，烤至底部焦黄，大约30分钟。用薄锅铲小心地翻动土豆，烤到另一面变成褐色，土豆变软，大约需要20分钟。保持土豆的温度。

  3. 准备好后，在一个大碗里，把味噌、味醂、糖、水和剩下的1汤匙(15毫升)油搅拌均匀。加入土豆，轻轻搅拌均匀。拌入葱花，放入碗中。如果使用，撒上七味togarashi即可食用。

特种设备

铝边烤盘，即时读数温度计

笔记

Shichimi togarashi是一种由七种成分组成的日本辣椒粉。

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