香脆猪肉香蒜香油味噌拉面

1. 把猪肉和鸡骨头放在一个大汤锅里，用冷水盖住。放在炉子上用大火烧开。一旦沸腾就从火上拿下来。

2. 当锅加热时，在中铸铁或不粘锅中用大火加热植物油，直到轻微冒烟。加入洋葱、大蒜和姜。烹饪，偶尔翻炒，直到大部分面都被烤焦，总共大约15分钟。备用。

3. 一旦锅开了，把水倒进下水道。小心地在冷水中清洗所有的骨头，去除任何黑色的骨髓或凝固的血液。骨头擦洗后应该是统一的灰/白色。用筷子从猪蹄内部或鸡刺附近剔出一小块黑色的骨髓。

4. 把骨头和烧焦的蔬菜，韭菜，葱白，蘑菇和猪肩一起放回锅里。加满冷水。用大火将水煮沸，撇去任何出现的浮渣(这应该在20分钟左右就会消失)。用干净的海绵或湿纸巾擦拭锅底周围的黑色或灰色浮渣。小火慢炖，盖上一个厚重的盖子。

5. 盖上盖子后，15分钟后检查一下锅。它应该是在缓慢滚动沸腾。如果不是，稍微增加或减少热量来调整沸腾速度。煲汤至猪肩肉完全变软，约需3小时。小心地用开槽抹刀切下肩。将鱼肩放入密封容器中冷藏至。盖上锅盖，继续烹饪，直到汤汁变得不透明，带有淡奶油的质地，大约需要6到8小时，如果有必要，可以随时加满，以保持骨头一直浸在水中。如果你必须让锅在很长一段时间内无人看管，在你离开的时候，给锅加满水，把火调到最低。当你回来的时候再煮沸，继续烹饪，必要的时候加更多的水。

6. 一旦肉汤准备好，用大火煮，直到减少到约3夸脱。用细网眼过滤器过滤，倒入干净的锅中。如果想要更干净的汤，再用内衬有几层奶酪布的细孔过滤器过滤。用长柄勺从顶部撇去液体脂肪，然后丢弃。加入味增酱，3汤匙烧鱼和盐。保暖。

7. 用手指将猪肩肉切成丝，拌入剩下的酱油和味醂中。用盐调味。

8. 服务:将一大锅盐水烧开。同时，将切碎的猪肩肉放入10英寸的不粘锅中，中火加热。烹饪时，不时搅拌搅拌，直到全身酥脆。备用。

9. 按照包装上的说明煮面条。沥干水分，放入温热的拉面碗中。用勺子将肉汤浇在面条上，每碗淋上一到两勺焦蒜-芝麻-辣椒油。把酥脆的猪肉均匀地放在碗里。鸡蛋对半切开，每碗加一半。根据需要添加其他配料，立即食用。

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