蔬菜味噌,猪肉和核桃蘸酱食谱
为什么它有效
- 猪肉,坚果,洋葱,以及更温和的味噌的咸味强度足以让它成为美味的蘸料。
将味噌与猪肉、核桃和洋葱混合在一起,你就可以做出一种味道浓郁、美味的日式蘸酱,非常适合生的和熟的蔬菜。一点点就能吃很久,所以一旦你冰箱里有了一些,你就可以和很多顿饭一起吃了。
配方的事实
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- 1/4杯核桃(1盎司;30 g),烤
- 半杯深味噌(4.5盎司;130克),如aka, hatcho或mugi(见注)
- 2汤匙(30ml)米林(见注)
- 1茶匙(4g)糖
- 2汤匙(30ml)自制的或即食鱼汤(见注)
- 1汤匙(15毫升)植物油
- 1/4杯切碎的黄洋葱(1 3/4盎司;50克),大约1/4个中等大小的洋葱
- 1/4杯碎猪肉(1 3/4盎司;50克)
方向
用研钵和杵或食品加工机把核桃碾碎,直到变细变脆(一些小块也可以)。
在一个小碗里,搅拌味噌,米酒或清酒,糖(见注)和鱼汤。备用。
取一个小炖锅,用中火加热油,直到油光闪闪。加入洋葱烹饪,搅拌,直到软化和半透明,约3分钟。加入猪肉煮,用勺子把它切成小块,直到变成棕色,大约需要6分钟。加入核桃搅拌。
加入味噌混合物,搅拌,直到变成粘稠的糊状,大约3分钟;必要时降低温度以防止烧焦。
把味噌刮到碗里,然后与生的或熟的应季蔬菜一起食用。蘸酱可以在冰箱的密封容器中保存长达一周。
特种设备
研钵和杵或食品加工机
笔记
大多数超市会出售红色(又名)味噌,但如果你有日本特产市场,可以试试大豆(hatcho)或大麦(mugi)味噌,因为它们为这道菜增添了独特的风味。前者只由大豆制成,而标准的味噌通常由大豆和小麦或其他谷物混合制成。(你可以把它想象成鱼和shoyu的区别。)如果你喜欢,你可以用2汤匙(30ml)的清酒和1茶匙(4g)的糖来代替这个食谱中的米酒。如果使用粉末鱼汤在加入食谱之前,请根据包装说明重新配制。