薄荷糖霜配方

通过
莉斯古特曼
利兹·古特曼(Liz Gutman)是Serious Eats网站的特约撰稿人华体会app入口。
莉斯古特曼
利兹·古特曼(Liz Gutman)是Serious Eats网站的特约撰稿人华体会app入口，专门研究巧克力。
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2019年4月4日更新
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这个食谱改编自Peter Greweling的“巧克力和糖果”。它需要薄荷提取物，但你可以使用任何你喜欢的提取物或油-只是添加口味。这些将保存在一个密封的容器中，在凉爽的室温下或在冰箱中保存2周。

配方的事实

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库克:15分钟
休息时间:3小时
总:3小时15分钟
使:60件

费率和评论

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  • 12盎司优质黑巧克力(约65%)，切碎
  • 1/2茶匙盐
  • 半杯椰子油
  • 1-2茶匙薄荷提取物(根据个人口味)
  • 糖衣用糖，过筛

方向

  1. 剪一张蜡纸铺在烤盘底部，放在一边。

  2. 把巧克力放在碗里，放在一锅小火上融化;或者用微波炉加热10秒。加入盐，用柔软的橡胶刮刀搅拌大约一分钟，使盐混合。

  3. 在热巧克力中加入椰子油，搅拌均匀。如果椰子油很冷，先用微波炉加热。

  4. 加入提取物，搅拌均匀;如果萃取物是醇基的，需要2-3分钟，如果是油基的，只需搅拌几下。倒入准备好的锅中，让其凝固，至少3小时。

  5. 当混合物凝固后，在顶部撒上筛过的砂糖，翻转到羊皮纸或蜡纸衬里的切菜板上。用一把锋利的刀，切成1" x 1/2"的块(或任何你想要的尺寸)。用砂糖捞起。

特种设备

8 x 8英寸的烤盘

这个食谱出现在

  • 严肃的巧克力:熔化，和共晶背后的科学

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