牛奶奶油(印度腰果糖)配方gydF4y2Ba

在所有的节日中，圣诞节仍然是我最期待的一个。在我童年时住在印度孟买的家里，12月的头几个星期完全用来准备大量的饼干、蛋糕和糖果。这些糖果是提前制作的，因为就像我今天分享的腰果奶油食谱一样，它们可以保存几周(如果它们被储存在一个密封的容器中)，以确保周围总是有美味和甜的东西。gydF4y2Ba

以腰果为原料的糖果在印度很常见，因为腰果生长在印度西部的果阿邦等较为温暖的地区。在圣诞节、复活节或排灯节这样的节日里，腰果不可避免地会以某种形式出现，无论是以腰果为原料的杏仁糖、奶油、gydF4y2Ba被katligydF4y2Ba甚至可以作为蛋糕的装饰或配料。gydF4y2Ba

我喜欢奶油是最简单的糖果之一。它们只需要一些食材和一点点耐心，但除此之外，最棘华体会应用下载手的是知道“面团”(更准确地说，是在模具中形成的一种不含面粉的太妃糖状混合物)何时可以揉捏。这是一道家常菜，随着时间的推移，我对它做了不少调整，换了一些食材，改进了制作方法，还借鉴了我妈妈的一些建议，她每年圣诞节都会做这道甜品。华体会应用下载gydF4y2Ba

牛奶奶油主要成分华体会应用下载gydF4y2Ba

在我开始讲这个技巧之前，这里有一些关于食材的注意事项:华体会应用下载gydF4y2Ba

• 牛奶:gydF4y2Ba通常，牛奶奶油是用全脂牛奶制成的，先加糖，然后用小火慢炖，直到它的体积减少到原来的一半左右。然而，使用加糖炼乳既可以避免这一耗时的步骤，也可以避免添加更多的糖。gydF4y2Ba
• 腰果:gydF4y2Ba你可以用商店买的腰果粉，也可以在家里用食品加工机磨生的、去皮的腰果。我强烈建议购买腰果粉(在亚马逊和许多其他在线供应商都可以买到)，因为自己磨腰果粉既耗劳力又耗时间。无论你选择哪种方法，你都必须将腰果磨碎后通过细筛网或过滤器去除大块。放弃这一步，你的奶油就会变成砂砾状，而不是入口即化。gydF4y2Ba

• 脂肪:gydF4y2Ba你选择的无盐黄油或酥油被用作“面团”的原料，但它也被用来帮助揉面和塑形，因为脂肪可以防止面团粘在你的手上。虽然食谱中黄油/酥油的用量是固定的，但如果你在揉捏和塑形时使用了太多的脂肪，奶油最终会变得很油，所以尽量避免使用多余的脂肪。gydF4y2Ba
• 调味料提取:gydF4y2Ba我通常用香草精给奶油调味，但杏仁精也是一个不错的选择。无论哪种情况，我都会在“面团”充分煮熟后加入提取物，因为提取物含有挥发性精油，长时间加热会将大部分芳香和美味的油排出。gydF4y2Ba

提示和故障排除gydF4y2Ba

虽然这个食谱只有几个步骤，但我想强调的是，当你在炉子上加热炼乳和腰果面粉混合物时，监控温度是多么重要。它必须达到足够的温度，使炼乳中的液体蒸发掉一些，但又不能太热，使混合物中的糖开始焦糖化，或使坚果粉开始烧焦，否则牛奶奶油就会呈现太妃糖的颜色和辛辣的味道。尽量保持混合物的温度低于180°F(82°C)(一个良好的gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba这是非常有用的!)，这将减少发生的焦糖化量，防止炼乳凝结。gydF4y2Ba

在确定“面团”的锅何时可以从火上拿下来，以及面团何时可以揉面时，也需要仔细注意。这不是把混合物煮一段时间的问题，而是关注视觉和质地的线索，因为混合物中大部分水分蒸发的时间在很大程度上取决于混合物的温度。如果你把混合物的温度控制在179华氏度，大约需要15分钟，但如果温度低于这个温度(如果你把锅从铁架上拿下来调节温度，很容易发生这种情况)，这个过程将花费更长的时间。gydF4y2Ba

在加入黄油和香草精之前，你想要的最终“面团”的稠度类似于非常厚的奶油花生酱。当你搅拌的时候，混合物很容易从锅的边缘掉下来，如果你把一些混合物从锅铲上拿起来，它不会流动太多，而是会从锅铲上粘到锅里。参考制作过程的照片会对你有很大帮助，但还有另一种方法来测试面团是否做好了:取一块核桃大小的热面团混合物，把它扔进一碗冰水中;一分钟内，混合物就会完全冷却，这时你可以用手指将其从水中取出，并试图将其揉成一个球。如果混合物是柔韧的，很容易形成一个不是很粘的球，就可以了。如果没有，继续烹饪混合物，几分钟后再试一次，一直这样做，直到面团通过冰水测试。gydF4y2Ba

至于揉面，我不需要在面团热的时候揉面(就像一些食谱建议的那样)，我发现在面团冷却到室温后揉面要容易得多，因为揉面不那么粘，揉成奶油需要的脂肪也更少。华体会体育手机端APP同样，这一步你用的脂肪越多，最后的奶油就会越油，所以在给冷却面团的盘子和你的手涂油时要小心。gydF4y2Ba

最后一个重要步骤是晾干。一旦奶油成型成一口大小的小块，就必须放在外面晾干一夜，让它们变硬。gydF4y2Ba

制作牛奶奶油的工具gydF4y2Ba

我发现在烹饪的时候，用一个厚底的锅比平底锅搅拌混合物要好得多。不粘锅也可以使用，但同样，它越重越好，因为它将确保更均匀和有效的加热混合物。gydF4y2Ba

我还强烈建议使用灵活的硅胶铲来搅拌混合物，而不是用木勺或其他搅拌工具，因为它更容易在面团烹饪时操纵面团，更容易有效地刮平锅的边缘，这将减少焦糖化或烧焦的机会。gydF4y2Ba

通常，各种形状和大小的硅胶模具被用来制作这些点心。然而，如果你没有，就用手把它们捏成小球或扁平的圆盘，然后用叉子或刀在表面戳出图案。这个甜的最后样子由你决定!gydF4y2Ba