德州墨西哥Migas与炒鸡蛋，玉米片和辣椒食谱

1. 在一个大碗里，加入2大撮盐，搅拌鸡蛋，放在一边。在一个中等大小的碗里，把番茄和一大撮盐搅拌，然后把番茄转移到一个过滤器上，放在碗上沥干水分。

2. 在一个中等的平底锅中，加热约2英寸的油到350°F(180°C)。加入玉米饼条烹饪，用网蛛不断搅动和翻动它们，直到气泡慢慢变细，薯片变成浅金黄色，大约需要2分钟。转移到一个纸巾衬里的盘子，用盐调味，并放在一边(见注)。

3. 在一个大的铸铁锅或不粘锅中用中火加热3汤匙(45ml)油，直到油光闪闪。加入波布拉诺，塞拉诺或jalapeño，和洋葱一起煮，搅拌，直到完全变软，但不变成棕色，大约需要5分钟。

4. 把火调低至中低火，加入鸡蛋，不断搅拌，直到整个过程开始形成凝乳，大约需要3分钟。

5. 加入3/4的玉米片，继续煮鸡蛋，直到它们仍然很软，但几乎熟了，大约5分钟。加入番茄和剩下的玉米片，煮至鸡蛋轻轻炒熟，大约2分钟。用盐和胡椒调味。立即放入碗中停止烹饪。可以直接放在热的玉米饼上，配上辣酱、炸豆和牛油果。

特种设备

搅拌,大型铸铁煎锅或者大的不粘锅，即时可见的温度计，钢丝网蜘蛛

笔记

为了节省时间，你也可以用商店买的玉米片来做这个食谱，而不是自己炸。

这个食谱出现在

• 如何制作德州墨西哥Migas:玉米片、洋葱和辣椒炒蛋