如何举办一场中国的中秋节宴会

本周日，世界各地的人们将庆祝中国的中秋节中秋节．夏末最后的日子渐渐过去，栗树的叶子开始变成金黄色，各家各户在凉爽清爽的空气中聚在一起，在满月的光芒下享受一顿盛宴。挂着谜语的红灯笼在树枝上跳舞，桂花的清香在傍晚的空气中飘荡。

如果这一切听起来令人眼花缭乱，那么你的想法是正确的。

晚上的菜肴强调了秋天丰收的丰裕——南瓜、栗子、芋头、柿子、红薯、核桃和蘑菇，以及传统的庆祝食物，如螃蟹、猪肉和鸭子，是大多数晚餐的中心。节日还以月饼等圆形食物为特色，这是对满月代表着家庭团结和团聚的致敬。除了中国新年，中秋节也是家庭团聚的重要时刻，很像美国的感恩节。

在上海，如果没有酥香可口的苏式月饼、蒸蟹篮和桂花蜜糯米红枣，秋季庆祝活动就不算完整。下面我们就来看看该地区最具代表性的中秋节菜肴，以及如何在家制作它们，无论你身在何处。

栗子黄焖秋菇

这道简单的一锅菜包含了秋天的蘑菇和甜嫩的栗子。你可以使用任何季节性的蘑菇，像金针菇，香菇，瑞士棕色，鸡油菌，甚至是奶油-寻找高质量，新鲜的蘑菇应该是你的首要任务。一旦你的食材到手，整华体会应用下载个过程就会很快。我先把栗子和蘑菇焯一下，直到它们变软，这样可以减少炒栗子和蘑菇的时间。这确保了它们在煮透之前不会烧焦。

把蔬菜沥干后，我在锅里烧热油，把姜、蒜和葱花炒出香味。接下来，我加入蘑菇和栗子，在加入老抽和生抽的混合酱油之前先把它们稍微煮一下。然后，在烹饪快结束的时候，我加入一种玉米粉浆，向美味的酱汁中加入肉馅;结果是一种丝滑的釉面覆盖在蔬菜上，而不会盖住它们。最后加入少许芝麻油，增加了坚果的味道，抵消了酱油的咸味。但是不要吃太多!我们才刚刚开始。

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上海人的粘红烧五花肉

在中国，猪肉象征着富足和财富，所以猪肉几乎成为每一顿庆祝大餐也就不足为奇了。这种又甜又有光泽的五花肉是“红烧”的，这是一种上海人的炖法，把食物——通常是肉——涂上一层粘稠的调料。

我先在沸水中半煎几分钟，让它的形状更紧实。然后我把它切成块状搅拌到糖浆焦糖中加入姜，蒜，八角和肉桂调味。加入少许清水和绍兴酒，然后用文火煨两到三个小时，直到猪肉变软，酱汁变成深红色的咸甜釉。我推荐配着米饭和蔬菜吃——酱汁可能很美味，但它也非常重和丰富。

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姜醋清蒸蟹

在上海，秋天的到来标志着人们期待已久的大闸蟹季节的开始。这些小螃蟹，带着毛茸茸的手套，有丰富而甜美的肉和卵。不幸的是，大闸蟹在美国也被认为是一种环境害虫;除非你有特别的货源，否则你可以用任何小的鲜蟹或盐水蟹来代替——烹饪方法基本不变。

螃蟹本身只需要很少的准备。在把它们放进篮子里蒸之前，你最多只需要快速擦洗一下，它们在十分钟内就能熟了。煮好后，配上温热的绍兴酒和深色、时髦的浙江醋、红糖和姜混合而成的蘸汁。这是一道温热的菜肴，集酸甜咸味于一身。

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炒时令青菜

炒锅是一种快速简单的方法来烹饪任何绿叶蔬菜，从我这里用的小白菜到丐帮了局域网，中国菠菜，或苋菜(看看我们的中国绿色蔬菜完整指南)．在中国人的日常家庭烹饪中，蔬菜的数量远远超过肉类。但对于这样一场肉远远超过蔬菜的盛宴来说，绿色蔬菜是与猪肉、螃蟹和蛋糕的丰富味道形成鲜明对比的关键。这就是为什么我选择不怎么做白菜的原因——它们只是切成片，和葱、蒜、姜一起炒。最后加入少量的盐、糖和芝麻油，增强了白菜的天然植物风味，但不会盖过它的味道。

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苏州好吃的月饼

中秋节和月饼形影不离。不幸的是，月饼也有一个(很大程度上是应得的)名声，那就是它极其难做，而且，我们应该说，它还没有好吃到令人震惊的地步。幸运的是，这些苏州风味的月饼在这两方面都是个例外。虽然制作层叠的面皮需要一点耐心——你必须把面皮折叠、擀开、冷却几次，才能做好馅料——但这样做的结果是非常值得的:酥脆、片状的面皮中充满了美味的猪肉馅。

馅料本身用姜、葱、盐和胡椒调味，还有坚果香油和绍兴酒。面团做好后，我用饼干切刀打圆，擀开，然后把每个圆裹在一汤匙馅料上，就像汤圆一样。再刷上一层蛋液，只需20分钟就能烤出金黄色的蛋糕。更棒的是，它们可以很好地储存——如果你计划一个大型派对，你可以提前三天做好，然后在烤箱里重新加热。话又说回来，没有人会说你只是把它们当做一顿便饭或零食来享用。

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温桂花糖浆红枣

秋天走在中国的任何一个花园里，你会立刻闻到桂花的芬芳:小的奶油色或黄色的花开在灌木上，叶子有光泽的深绿色。这种花可以食用，也可以用于中国的茶和茶水中，增加一种甜美的花草香气。

这道传统的上海菜颂扬了那些花的香味和红枣(也被称为枣)的蜜甜。热着吃，每个枣都有柔软的糯米内核，浸泡在桂花糖浆中。

糖浆本身就是用干花冲泡而成，你应该可以在大多数中国杂货店、茶店或网上买到。同样，红枣在许多亚洲特色食品店都能买到。

要做这道菜，我先用文火炖枣，直到它们变软，然后用剪刀把它们切开，去掉中间的核，像这样:

然后，我用糯米粉和水快速揉成面团，捏成小块，卷成圆筒，塞进枣里。每块的大小取决于日期的大小;你想让它填满水果，但又不妨碍它保持原来的形状。

慢炖一会儿，就可以了——倒上糖浆，就可以享用了。

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香核桃红豆甜月饼

造型装饰月饼是中秋节的标志性食物。金光闪闪的酥皮里隐藏着像咸鸭黄一样的馅料，周围是绿豆沙、莲蓉或红豆。但坦白说:没有人真正吃它们，主要是因为它们是在工厂里生产的，而且通常在购买时已经放了好几个月了。通常情况下，送月饼与口味无关，更多的是关于送礼者和受礼者之间的关系:一种“我珍视我们的私人/商业关系，因此，我送你这些包装过度、价格昂贵的月饼，以表明我有多想你”的交易。

但问题是:自制月饼?他们是了不起的。是的，它们需要付出很大的努力，但它们也是令人难以置信的回报，无论你是自己吃掉它们，还是送它们来表达你有多在乎别人。在这里，一种非传统的核桃香料馅料被甜红豆沙包围，外观层次分明，风味最大化。