微波渲染的鸡脂肪

的微波炉真是个奇迹。它可以在几分钟内加热剩菜;它可以在差不多相同的时间内制作包装拉面;它可以把你的蔬菜残渣变成粉末；它可以烤坚果；它可以炒红葱头，大蒜；它可以烧水;它可以不均匀地解冻东西;它甚至可以加热你那杯不温不热的咖啡。就像某些人在某个地方谈到神奇的厨房小工具时所说的那样，它是烹饪技术的巅峰。

你可能会看着这个清单，然后想:“什么不能微波炉怎么办?”它能做出soufflé吗?是的．它能煮鹅肝吗?是的!(有一个食谱乔牛肉厨师的食谱，如果你想试试的话。)但微波炉还有另一种用途，却很少被人谈论，经常被忽视，甚至被像我同事这样的人嘲笑萨沙他几个月来一直在问我:“你为什么想做这个?”是给谁的?请不要把微波炉弄脏了。”

是的，读者们，微波炉可以把鸡皮中的脂肪烤出来。它能很好地分解鸡皮中的脂肪。“什么?”我听到你喘不过气来。“谁说的?”我听到你们有些人在嘀咕。对此我说"是的"和"真正的科学家"

一个2002年由K.S. Sheu和T.C. Chen进行的研究，发表在《食品工程杂志》上他比较了从鸡皮中提取鸡肉脂肪的不同方法——煮沸、煎炸、油炸、使用烤箱和使用微波炉——发现微波炉产生的脂肪颜色最浅，表明没有氧化和褐变，而且产量最高。2013年，张丽燕、尹碧和芮汉明在《食品科学与技术杂志》上发表了一项自己的研究，对2002年的研究结果进行了扩展，在研究中，他们评估了不同微波功率水平在从鸡皮中提取脂肪方面的效果，他们同意之前的研究结果，即微波确实是一种非常有效的从鸡皮中提取脂肪的设备。

谁在用微波炉加热鸡皮?(我)。

我第一次看到第二项研究是因为它是在自制拉面社区传播的。迈克Satinover他是一名自制拉面爱好者/quondam拉面厨师，他在他的Instagram上发布了一些关于这项研究的内容，尽管这项研究显然是由现已停止运行的Discord服务器的成员公布的，该服务器由瑞恩·埃萨基(Ryan Esaki)运营，他是人气拉面背后的人The Way of Ramen Youtube频道．(都明白了吗?好。)芳香液体脂肪是一种任何一碗拉面都不可或缺，因此，这个特定的主题值得为社会进行调查。

萨汀诺夫发布的方法要求在高温下加热鸡皮约8分钟，这与第二项研究的结果基本一致。在我看到它的第二天，当我屠宰每周吃的鸡肉时，我把鸡胸皮和鸡腔里的一些脂肪放在一边，把它们切成粗糙的一英寸长的条状，把它们放在一个可以用微波炉加热的小碗里，让机器撕开。八分钟后，我吃到了一小碗可以用微波炉加热的鸡油，中间还漂浮着一座迷你鹰嘴牛排冰山。成功!

嗯，在某种意义上。有些鸡皮煮得(微波炉?)比其他鸡皮快一点，然后烧了，这给脂肪的香气和味道带来了一点烧焦的味道，我的微波炉内部也是一团蒸汽，油腻。但脂肪是否则黄金,如果有点黑暗,而且看似无水的,它不需要紧张的过程不产生任何的碎片,所以我决定玩的方法,用微波炉加热的乳房皮肤鸡我每周都拆开,连同任何皮肤和脂肪我通常可以节省汤锅。每一次,我改变了过程,切鸡皮肤以不同的方式,使用不同数量的鸡皮肤,使用不同大小、材料和形状的容器。

然后，大约九周后，鸡皮把我的微波炉弄坏了。

闪烁的光，不祥的声音

现在，我不知道是鸡皮打碎了我的微波炉，还是我的微波炉自己坏了，但肯定是在微波少量鸡皮时，我的微波炉坏了。在烤鸡胸皮上的脂肪大约三分钟后，微波炉开始嗡嗡作响，里面的灯开始闪烁，很明显出了什么问题。没有人会被一个愚蠢的机器吓倒，我没有关闭它;我只是在厨房的另一边小心翼翼地看着它，在纽约，这意味着两英尺远。在忍受了它持续不断的嗡嗡声和内部灯光闪烁的永恒的四秒钟之后，我对自己承认我我一个人会被我面前两英尺外的一个愚蠢的机器吓到，然后我把它关了。

但是微波炉并没有真的坏掉，至少现在还没有。我仍然用它来热咖啡，我可以用它来蒸冷冻豌豆;当我试图用它来渲染鸡肉脂肪时，它真的不喜欢它。所以，在接下来的几个星期里，我继续尝试用不同大小和材料的容器微波鸡皮，用各种方法切鸡皮，从粗略的切成非常细的肉末，然后把它放进微波炉。在每次试验中，我都在鸡皮容器旁边放一个装满水的小模子。在无水的试验中，我的微波炉无论如何都会开始发出呜呜声和闪烁声，尽管鸡皮切得越细，微波炉开始呜呜声和闪烁声的时间就越长。用盛满水的小模子做实验时，没有鸡叫声和眨眼声，但最后我不得不延长两倍的时间(或更长时间，取决于水的体积)，以使鸡皮中的脂肪全部呈现出来。

在经历了这么多尝试之后，有一天早上，我妻子试图加热一些剩菜剩菜，当它开始咩咩叫和眨眼时，她告诉我鸡皮的事情必须停止。我们需要一个新的微波炉。

解决微波鸡肉脂肪问题

当我等待我的新微波炉收到邮件时，我在想哪里可能出了问题。科学家们已经完成了完整的研究，表明微波能很好地从鸡皮中提取脂肪;他们没有提到咩咩叫、眨眼或任何其他对微波设备的不利影响。我调查我在Instagram上的粉丝看看他们是否尝试过这种方法，是否出了什么差错，没有人报告有任何异常(尽管有几个人抱怨这个过程会产生油腻的飞溅)。为了得到一些肯定，证明我不是无能的，我像其他人一样，在谷歌上搜索类似的经历，并找到了一些关于食谱的评论华体会体育手机端APP渲染使感伤在微波炉里，皮肤被微波加热的容器变得非常热，这与我的试验相吻合。(当然,有一份火灾报告。我一时不知所措，决定联系一个懂微波炉的人。

大约一年前，克里斯·杨，厨师，和现代烹饪他是cheefsteps的联合创始人，现在是燃烧,Inc .)写道,一个关于微波炉和培根的启发性推文．我找到杨，向他描述了我的困境，他很快就指出了鸡皮的数量少，以及我切鸡皮的方式，这是一个潜在的问题。“最基本的问题是，你的食物是微波炉里的天线，”杨写道，“对于少量的食物，它就像一个坏天线。你的微波可以感知有多少能量被反射或吸收，如果皮肤的数量太小，它就不会吸收微波能量，相反，这些能量会在微波腔周围反射，最终关闭磁控管。”

然后，咩咩声和闪烁的灯光，只是我的微波炉在告诉我，它不幸的主人，他又一次没有放任何东西就打开了微波炉。我和杨通了电话，在问了几个尖锐的问题后，他指出，虽然这项研究使用了250克冷冻的鸡皮，经过研磨机，然后用微波炉加热，但我用的是大约35克随意切碎的新鲜鸡皮。杨指出，冷冻和研磨鸡皮都会通过撕开鸡皮中的细胞释放出大量的水分，因此“额外的水分有助于(磨碎的鸡皮)吸收微波能量，使其成为更好的天线。”

杨有一个直截了当地的建议:把鸡皮保存在冰箱里，直到我有大约250克的鸡皮，然后把它放在绞肉机里，然后放进微波炉里加热。这一切都很好，而且听起来完全合理对我来说但我不认为我在Serious Eats的同事们会认为这对我们的读者来说是合理的。华体会app入口我一直希望能找到一种万无一难的方法，可以处理你手头上的任何数量的鸡皮，无论是切一只鸡的鸡皮屑，还是从很多很多只鸡身上收集的冷冻鸡皮屑。

当我把这句话告诉杨时，他提出了一个更合理的解决方案:把我微波炉的功率设置调低。他指出，大多数微波炉的功率设置，而不是真正地调整它们的功率输出，只是简单地循环机器的磁控管的开关。对于鸡皮来说，它显然吸收了我的微波炉发出的部分但不是全部的能量，调低电源设置可以让吸收的能量有更多的时间扩散，均匀地加热鸡皮，使脂肪析出。

耐心是美德

当我的新微波炉来了，我又一次开始用微波炉加热每周吃鸡肉的鸡皮屑，但这次使用的功率设置为“3”，大约相当于30%的功率。我发现，不管我怎么处理鸡皮，不管我把它切得很细，还是磨碎，还是切成一英寸长的条状，低功率设置都能很有效地生成脂肪。虽然完全渲染皮肤脂肪花了大约25分钟，但我发现我根本不需要观看这个过程，而且我还没有经历过在全功率试验中有时会发生的燃烧。(大约25分钟的时间也适用于我们测试厨房里的微波炉，它比我家的700W微波炉更强。)

还有一个意想不到的好处:使用低功率设置可以大大减少混乱，不管萨沙说工作微波炉中产生的凝结量可以忽略不计;这样就少了很多飞溅，这意味着你不用为你用微波炉加热皮肤的碗盖上盖子。为了清洁，你所需要做的就是把你的微波炉内部擦干净，去除一些凝结物。(当然，你还需要把碗清理干净。)

然而，为了获得最好的效果和最有效的脂肪渲染，如果你真的喜欢吃这种方法能产生的酥脆的鹰嘴鸡，我强烈建议你把鸡皮磨碎或切碎。当鸡皮是冷的时候，这样做要容易得多，因为冷冻会破坏细胞壁，所以先冷冻鸡皮也无妨。但是考虑到这是大量的准备工作来渲染鸡肉脂肪，我也可以向你保证，如果你随意地切一小块鸡皮，把它扔进微波安全的容器里，将功率设置为30%，微波炉加热20-25分钟，你会产生少量美丽的金色鸡肉脂肪。

如果你绝对想要吃那块脆皮，但又不想剁碎、冷冻或研磨，那就在半途中停止这个过程，把小格力宾斯冰山翻转到脂肪池中，否则顶部会变得柔软而坚韧，而不是酥脆。(你也可能需要把它电得更久一点。)不用说，这基本上是油炸的可食用的东西，所以必须加盐立即在你把它从脂肪中去除之后，如果你打算吃的话。(搭配咸菜和(或)泡菜吃:这真是一个很好的组合。)

现在你有了一堆液态的鸡油，你要怎么处理它呢?(或者，就像萨沙诗意地说的那样，“谁想要这个?”)当然，你可以用它来做拉面，这就是一切的起源。但鸡脂肪，像其他油一样，可以在大多数其他油可以使用的地方使用。用它来制作炒饭，里面有棕色土豆把它加热，然后用在醋，或者，我不知道，用它煎一些鸡肉片虽然比不上用澄清黄油炸的肉排，但也很不错。如果你积累了足够的量(它在冰箱里保存得很好，但在冰箱里无限期地保存)，你甚至可以做一个油封．

就像微波炉一样，没有什么是你不能用的。