迈克尔·鲁尔曼的浅水煮大眼鱼配白葡萄酒葱汁食谱

看了这篇文章的标题，你可能会微微打哈欠，即使你认识到葡萄酒-葱酱的绝妙简单。然而，看一看这张照片，你就会发现另有隐情。这道菜Ruhlman二十也可以用来做beurre manié，一种揉好的黄油和面粉的混合物，可以使酱汁变稠，增加白色和奶油的颜色。当然，我以前做过一两个面粉糊，但我从未尝试过这种技术。

我担心酱汁会有未煮熟的面粉，但事实并非如此。相反，酱汁丝滑，以一种非常优雅的方式粘在鱼身上。多亏了柠檬汁和酒，酱汁可以帮助提升鱼的味道，而不会压制鱼的味道。

我为什么选择这个食谱:多年来，我越来越喜欢来自加拿大的新鲜白眼鱼。但说实话，我最感兴趣的是这种酱汁是如何发挥作用的。虽然不难，但这种法式风味的菜我并不常做。我期待着挑战。

工作:当然，这里的鱼是精心照料的，而白眼鱼是一种美味的鱼。我想我能说的最好的事情就是蛋挞和奶油酱并没有掩盖鱼的味道。相反，它只是以一种非常微妙的方式强调它。

没有什么:这顿饭很清淡，但这就是重点。这里的一切都按照指示进行。

建议调整:如果你找不到白眼鱼，鲁尔曼还推荐石斑鱼、鲷鱼和大比目鱼。你可以搭配任何你喜欢的菜，但鲁尔曼在同一本书中的花椰菜食谱——花了一些时间，使用的黄油比你想象的要多——绝对值得至少尝试一次。

改编自迈克尔·鲁尔曼的Ruhlman二十