梅耶柠檬马斯卡彭蛋糕食谱

1. 制作面包皮:预热烤箱至325华氏度。将姜脆屑、融化的黄油和枫糖浆混合，搅拌均匀。把面团压在一个9英寸的抹了油的烤盘底部，烤10分钟。放在一边冷却。让烤箱开着。

2. 制作马斯卡彭干酪馅料:将奶油奶酪加入电动搅拌器的碗中，搅拌至奶油状，大约需要两分钟。加入马斯卡彭干酪，糖和柠檬皮，低速搅拌1分钟，直到质地光滑。不要过度搅拌，因为马斯卡彭奶酪如果滥用偶尔会碎成碎片。把搅拌器调到中调，每次加入一点鸡蛋，然后加入香草，再次搅拌至光滑，大约30秒。加入面粉，盐和辣椒粉，再搅拌30秒。

3. 将马斯卡彭干酪馅倒入冷却的弹簧型平底锅中，用厚锡纸将底部和两侧紧紧包裹起来，防止黄油泄漏到烤箱中(请注意——弹簧型平底锅是出了名的漏水)。烤45到50分钟。顶部应该是轻微的棕色，中间有一点晃动。冷却15分钟，然后用刀在蛋糕边缘划开，把它从锅里弄出来。待其完全冷却后再加入柠檬馅料。

4. 制作梅耶柠檬馅料:在一个杯子里，搅拌玉米淀粉和水，直到搅拌均匀。备用。

5. 在一个小碗里混合糖、盐、柠檬皮和蛋黄，用打蛋器打匀。加入柠檬汁，搅拌均匀，然后加入黄油和玉米淀粉浆，再次搅拌。

6. 将柠檬馅倒入平底锅中，用中火烹饪，不断搅拌，直到混合物变稠，大约需要5到7分钟。它的厚度应该足以覆盖勺子的背面。如果混合物开始沸腾，将火调至中低火。

7. 把锅关火，继续搅拌1分钟。将馅料通过筛子筛去任何结块，然后将馅料倒入烤盘中，放在烤好的芝士蛋糕上。冷藏至少6小时，使蛋糕完全凝固，然后取出蛋糕模的边缘。如果你喜欢的话，可以配上一团鲜奶油和一片柠檬果冻糖。

特种设备

9英寸的弹簧平底锅或专门的奶酪蛋糕平底锅

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