梅耶柠檬蛋糕食谱

1. 蛋糕:在两个9英寸的圆烤盘上轻轻涂上烘焙喷雾。在底部铺上羊皮纸圈，再涂上一层烘焙喷雾。调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至350华氏度。

2. 将1杯半糖和皮屑放入食品搅拌器中搅拌，直到没有皮屑残留，糖变湿变黄。或者，用指尖把皮屑揉进糖里。

3. 面粉，泡打粉，小苏打和盐在一个中等大小的碗里搅拌;储备。将牛奶、柠檬汁和香草放入一个量杯;储备。

4. 在一个大碗里，用打蛋器以中速打发蛋白，直到形成软峰，大约2分钟。慢慢加入剩下的1/4杯糖，继续搅拌，直到形成硬峰，持续1到2分钟。如果你用的是立式搅拌碗，将白色转移到另一个碗中。

5. 用搅拌桨将黄油和柠檬糖以中速搅拌至松软，约2分钟。加入蛋黄，一次一个，每次加入后打匀。面粉混合物分三次加入，与牛奶混合物交替加入。加入蛋白，将面糊均匀地分配到准备好的平底锅中。

6. 烘烤20至25分钟，直到测试器插入蛋糕中心，取出时干净。将蛋糕转移到冷却架上，在平底锅中冷却10分钟。把蛋糕直接放在架子上，剥掉羊皮纸，然后翻转，让蛋糕的顶部朝上。完全冷却，大约1小时。

7. 迈耶柠檬凝乳:在食品处理器中搅拌皮屑和糖，直到没有皮屑残留，糖变湿变黄。或者，用指尖把皮屑揉进糖里。

8. 将柠檬糖、玉米淀粉、鸡蛋、蛋黄和盐一起放入一个中等厚底平底锅中搅拌。加入果汁，用中低火煮，不断搅拌，直到变稠和布丁的稠度，8到10分钟。一旦混合物沸腾，继续煮，再搅拌2分钟。

9. 将凝乳滤入中碗。加入黄油，搅拌至完全融合。在蛋羹表面直接放上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏至完全冷却。或者，将碗放入冰浴中，不断搅拌，直到蛋奶糊完全冷却，大约10分钟。

10. 组装:用锯齿刀把蛋糕切成四等份。将一层放在盘子或蛋糕架上，撒上三分之一(约1/2杯)冷却的凝乳。重复做剩下的蛋糕层和凝乳。

11. 把糖筛在蛋糕上。服务。

特种设备

两个9英寸的圆蛋糕锅，羊皮纸，食品处理器(可选)，电动搅拌机，两个冷却架，细网过滤器，中等厚底炖锅，锯齿刀