梅耶柠檬冰淇淋，像派一样简单

“吃冰淇淋就像吃冰冻的柠檬蛋白派!”

当这条短信出现在我的手机上时，我知道父亲已经找到了我留在他冰箱里的冰淇淋，我的任务成功了。柠檬蛋白派是他最喜欢的甜点，仅次于冰淇淋，所以我一直想用混搭的方式给他一个惊喜。

我最初的测试用的是超市里的经典柠檬，酸得几乎让人难受。所以当皮薄的梅耶柠檬开始出现时，我知道我找到了他梦寐以求的冰淇淋的解决方案。与我们一年四季都能吃到的柠檬相比，迈耶柠檬温柔的咬口背后有着不可否认的甜味，还有更多的花香。出于这个原因，在需要用强酸度来去除大量糖和脂肪的食谱中，它们可能会有点暗淡无光——对我来说，梅耶柠檬可能华体会体育手机端APP有点让人腻味柠檬酒吧和豆腐。

但它们的甜味和花香的酸度是冰淇淋的完美选择，赋予了冰淇淋美丽的味道和口感，而柠檬皮里的精油在不影响酸度的情况下提升了柠檬的味道和香气。梅耶柠檬皮和柠檬汁一起使用，可以做出一种明亮而浓郁的冰淇淋，令人惊讶地清淡和清爽。

我做这种冰淇淋的方法不是很传统，但很简单——毫不夸张地说，因为配方是基于我的奶油酸橙派．它形成了一个相当薄但超级坚固的基础;只有糖，玉米淀粉，整个鸡蛋，迈耶柠檬汁和柠檬皮。

在冰淇淋中加入玉米淀粉并不是什么新鲜事;在无蛋配方中，或者在这种情况下，低蛋配方中，它有助于创建粘稠和奶油状的基础。这款冰淇淋只有两个完整的鸡蛋，而不是同等重量的蛋黄，这款冰淇淋更瘦、更清爽。与此同时，玉米淀粉弥补了松弛的部分，使冰淇淋保持丝滑，并赋予它令人愉快的嚼劲，我把它与某些风格的冰淇淋联系在一起。

和做青柠派一样，我先用中低火煮蛋奶沙司，直到摸起来很热，然后调到中火。在这个过程中，我不断地搅拌，但要轻柔地让浓稠的蛋奶沙司移动。一旦它开始起泡，我就继续煮和搅拌大约30秒(这可以帮助我避免与蛋黄中发现的淀粉溶解酶有关的问题，否则会使冰淇淋基底变得汤汁和薄)。

接下来，我用非活性筛过滤底部，去除皮屑，否则在搅拌过程中，皮屑会在搅拌桨和碗之间形成一个堵塞的结。过滤的动作也会启动冷却阶段，我会直接从冰箱里放上浓奶油，加快冷却过程。

为了突出梅耶柠檬(Meyer lemon，据说是柠檬和柑橘的杂交品种)微妙的橙色调，我还加入了一点curaçao，但任何柑橘利口酒都可以——或者根本不喝!这是味道和质地的额外奖励，而不是要求。

冰淇淋底座可以在冰箱中被动冷却，也可以在冰浴中主动冷却。不管怎样，目标是在搅拌前将温度降至39华氏度左右。作为我的朋友马克斯Falkowitz解释了之前在美国，冰淇淋不需要冷藏一整晚。有一些边际收益，特别是在批量生产时，但没有一个是决定国内小批量生产成败的。

更重要的是，冰箱本身要设置为0°F(-18°C)，否则冰淇淋筒的温度不足以在机器中正常搅拌，导致冰淇淋变得又稠又黏，而不是在搅拌时体积变大。

将冰淇淋转移到一个充分冷却的容器中(我有一个来自Tovolo在家里)或无反应的烤面包盘(但要注意，大多数是由镀铝钢制成的，这可能会导致冰淇淋在接触烤盘时产生一些金属味)。这种冰淇淋可以立即做成软冰淇淋享用，也可以盖上盖子冷冻到足够硬可以舀出。根据容器的体积与表面积的比例，所需的时间可能会有很大的不同，但4小时是一个安全的开始。

冰淇淋本身尝起来就像一勺柠檬蛋白派，酸酸甜甜的，奶油味的，冰凉的。奶油软化了迈耶柠檬已经醇厚的酸度，使冰淇淋变得酸涩而温和，在你的舌头上融化时很容易品尝。

它本身是绝对完美的，但如果你想要一些真正超越的东西，试着在冰淇淋上搭配一勺烤草莓刚从烤箱里出炉，还是温热的。它就像水果味的affogato，用热草莓糖浆代替浓缩咖啡，把冰淇淋融化成奶油漩涡。

不管有没有热草莓，如果你在家做这个冰淇淋，一定要把榨汁和柠檬皮留到一批免煮柠檬糖浆．这是一种很简单的方法，可以充分利用昂贵的迈耶柠檬，从华夫饼到法国吐司，它都是美味的配料，也是食谱中的一种配料华体会体育手机端APP柠檬罂粟籽酱，蜜饯开心果,柠檬奶油泡芙．就像买一送一的甜点。