墨西哥玉米粉蒸肉派(Tamal de Cazuela)配黑豆馅食谱

1. 在一个大碗里，混合马莎和肉汤。

2. 搅拌至完全融合。

3. 将猪油、盐和泡打粉混合，使用电动搅拌器，以中高速搅拌，直到轻轻搅拌，大约1分钟。

4. 每次向猪油中加入1/4的再水化的masa，在加入之间搅拌，直到完全融合。masa应该是柔软的，可涂抹的，有鹰嘴豆泥一样的质地。

5. 用塑料盖住玛莎，放入冰箱冷藏1小时。

6. 同时，用于填充:将辣椒用微波炉加热15到30秒，直到变香变软。转移到微波安全碗或量杯，加入肉汤，盖上保鲜膜，用高功率微波直到几乎沸腾，约3分钟。浸泡至少5分钟。使用搅拌机或浸入式搅拌机，搅拌至光滑。

7. 在煎锅中，用中高火加热猪油，直到猪油微微发亮。加入洋葱和大蒜，煮至软化，大约3分钟。加入豆子，煮至完全加热。用马铃薯捣碎机，豆粉捣碎机，或木勺，把豆子捣碎成块状的泥。加入鳀鱼混合物，搅拌，直到变稠，大约5分钟。

8. 组装和烘焙:预热烤箱至375华氏度。从冰箱中取出masa，丢弃塑料，重新搅拌，一次加一汤匙水，如果有必要，使它恢复原来的鹰嘴豆泥的质地。在12英寸的铸铁煎锅或3夸脱砂锅上涂抹少许烹饪喷雾或油，擦去多余的部分。

9. 将2/3的masa刮入煎锅，在锅底和边缘压成均匀的薄层。

10. 加入2杯黑豆馅，抹平至均匀。把剩下的填充物留作下次使用。

11. 用剩下的1/3麻酱轻轻擀出饼皮，用边捆扎。

12. 擦去煎锅边缘的任何masa残留物。烤玉米粉蒸肉派，直到熟透，表面金黄，约45分钟至1小时。稍凉后切片上桌，将辣酱和青菜汁递上餐桌。

特种设备

站式混合机，搅拌机, 12英寸铸铁煎锅或3夸脱砂锅菜

笔记

在国际拉丁食品货架上，你可以在货源充足的杂货店里买到Masa harina para tamales(用来做粉蒸肉的nixtamalized Masa面粉)。

这种派可以用任何馅料;把豆子换成两杯a墨西哥炖，辣椒，或炖蔬菜。如果用的是肉，一定要切碎或磨碎，因为大块的肉不会形成均匀的馅层。

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