墨西哥煎茄子三明治(素食Tortas和Pambazos)食谱

1. 将墨西哥辣椒直接放在煤气灶的火焰上烹饪，偶尔翻动一下，直到所有面都变黑，大约10分钟。或者，尽可能接近烤炉，偶尔翻动一下，直到四面都变黑，大约10分钟。转移到一个碗里，用保鲜膜盖紧，放在一边。

2. 同时，用盐和胡椒粉均匀地调味茄子片。放在有纸巾的盘子里，再盖上另一张纸巾。在一个中等大小的碗里混合面粉和半杯水。用盐调味。将panko放入一个中号碗中。在大锅、铸铁煎锅或荷兰烤箱中加热油至375华氏度。调节火焰以保持温度。

3. 按下茄子片以去除多余的水分，然后将茄子片与面粉/水混合物一起放入碗中，每次3到4片。拿起茄子，让多余的面糊沥干，然后转移到面包屑上，搅拌到面包屑上，按压面包屑使其粘牢。转移到一个大盘子里。重复以上步骤，直到所有茄子都被面包屑包裹。

4. 分批处理(不要加入超过一层的茄子)，小心地将茄子片放入油中烹饪，偶尔翻动，直到四面金黄酥脆，大约4分钟。转移到一个内衬纸巾的盘子里，立即用盐调味，重复，直到所有的茄子都熟了。

5. 小心地剥去墨西哥辣椒烧焦的皮，去茎和籽，切成1/4到1/2英寸的条状。

6. 在一个小碗里，混合炒豆，墨西哥辣椒和糖蜜。用叉子搅拌均匀。

7. 要做三明治，把面包卷对半切开。把豆子混合物均匀地涂在下半部分。上面撒上胡椒条、炸茄子、腌红洋葱、生菜丝和香菜。将切好的牛油果均匀地涂在面包卷上半部分的切面上。合上三明治，轻轻按压以压缩。

8. 的蛋糕按原样食用，也可以放在帕尼尼榨汁机里烤几分钟，如果需要的话，也可以放在烤箱里烤几分钟。

9. 对于pambazos，把墨西哥卷饼酱放在一个大碗里。把三明治一次一个地放到碗里，用勺子把酱汁淋在上面，直到完全涂上酱汁。转移到帕尼尼压机和烤，直到烤和酱是轻微烧焦，大约4分钟。即可食用。

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