用这些超级逼真的蛋白霜蘑菇来装饰你的圣诞原木

我喜欢蛋白蘑菇。我一直在做它们来装饰我的年刊Bûche de noël从我还是个孩子的时候，我就开始吃圣诞圆木，而且随着时间的推移，我对它们的爱只会越来越深。慢慢地，它们已经从我童年时代笨拙地组装、超甜、泡沫聚苯乙烯一样的糖泡芙，变成了更美味、更精致但同样有趣的东西。

传统的蛋白霜蘑菇是从硬蛋白开始的，这种蛋白的糖比蛋清多，为此，我喜欢回到我的基础瑞士酥皮．因为它是在炉子上完全煮熟的，所以在低温烘烤时，它的形状是真实的，所以我不必担心我的蛋白糖霜帽和茎在烘烤时可能会膨胀或变形。我管什么就是我将得到什么，所以从一开始我就知道我的蘑菇最终会是什么样子。

虽然蛋白霜蘑菇最常被用作装饰，但真正的甜点体验来自圣诞原木本身，我喜欢我的蛋糕有足够的味道。为此，我用烤糖给蛋白霜加点焦糖的味道让它的甜度降低一个档次。一撮盐和奶油塔塔也能让它的味道更饱满，还有大量的香草精(可以根据口味调整)。

为了更好的味道，我用高脂肪可可粉打磨完成的蛋白霜(而我更喜欢深色的味道和颜色荷兰，天然可可粉同样有效)。最后，我用顶级巧克力把瓶盖和瓶茎粘在一起。

只要你喜欢它的味道，巧克力的品牌和风格几乎不重要，但对于初学者来说，70%的黑巧克力往往是最容易调和的超市里最好的黑巧克力棒关于品牌的一些建议)。也就是说，富含可可脂的牛奶巧克力也是一个可靠的选择，只要它们不含任何添加的棕榈油(我们所有的巧克力都含有棕榈油)最喜欢的超市牛奶巧克力棒在这种情况下要做得很好)。

制作过程中使用了这么多优质的食材，这华体会应用下载些蛋白霜蘑菇本身就能成为一种美味，使它们不仅仅是可爱的装饰。只是别指望能被白糖做的冰淇淋的味道惊艳到;加入含淀粉的低脂可可;用廉价薯片粘在一起。华体会体育手机端APP像这样简单的食谱不可能比它们各部分的总和更好。

我覆盖如何制作瑞士蛋白霜所以我要直接进入蘑菇制作技术。

首先，我将蛋白霜分成两个一次性糕点袋，一个有1/2英寸的圆头，另一个有1/4英寸的圆头。这使得它很容易管蘑菇帽和茎大的和小的，宽的和细的，厚的和薄的，为一个更多样化的安排在最后

*当你用管子装蘑菇茎的时候，你会忍不住开几个幼稚的玩笑，但它们令人怀疑的外表会在稍后蘑菇组装好后得到解决。

用管子装瓶盖时，我将袋子垂直于羊皮纸衬里的半片平底锅，顶端高出表面1/4- 1/2英寸。在不抬高袋子顶端的情况下挤压袋子，我可以挤出一个像香菇帽一样宽而平的圆盘。当我吹管子的时候，慢慢地把顶端抬高大约1/2英寸，我可以做出一个更圆的、纽扣蘑菇状的形状。通过不断提高袋，因为我管，我可以创建茎。

最大的技巧是当你完成后，在把顶端移开之前停止挤压袋子，这样蛋白霜就不会继续流出来;否则，这个过程是相当直观的，很容易在运行中弄清楚。另外，这个食谱故意制造了一点多余的蛋白霜，这样你就可以舒服地尝试不同的管道风格。这就给你留下了很多练习和学习的空间。还会开玩笑。制作可疑的Instagram视频(就像我在制作这批视频时，整个Serious Eats团队聚集在一起做的那样华体会app入口)。

在瓶盖和瓶茎用管子装好之后，任何夸张的顶部或畸形部位都可以用湿指尖抚平(只需在瓶盖和瓶茎之间蘸一碟水)。用水抚平和塑造盖子会在蛋白霜上产生皱纹和褶皱以及水渍，虽然这些可能是高级蛋白霜饼干或马卡龙上的“缺陷”，但它们只会让这些“蘑菇”看起来更自然和有机。

明白我的意思了吧?但我说得有点超前了。在蛋白霜看起来像蘑菇之前，它们必须经过烘烤。

当它们进入烤箱时，蛋白霜看起来会有光泽和湿润，带有明亮的白色到象牙色(取决于糖烤得有多深)。但在低温烤箱中长时间(225华氏度下约3小时，尽管时间会根据大小、形状和数量而有所不同)后，它们会变成哑光米黄色，摸起来又硬又干。烤好后，我把蛋白霜在烤箱里冷却到室温，把门紧紧关上，让它们在冷却时进一步干燥。

不同的烤箱冷却阶段的时间可能会有很大的不同(有些烤箱比其他烤箱保持热量更好，有些有排气系统，有些在门上的密封性很差)，但对我来说大约需要四个小时;我通常会把这个项目留到下午晚些时候，这样我就可以让蛋白霜冷却一晚上。否则，烘烤和冷却阶段会在一天的大部分时间里占据我的烤箱，这在假期里并不理想。

等蛋白霜冷却干燥后，再撒上高脂可可。我发现，当蘑菇盖的颜色比茎的颜色深时，蘑菇看起来更真实，所以我更倾向于前者，而不是后者，但这主要是个人口味的问题。

接下来，我把可可粉擦在蛋白酥皮表面，把糖帽和糖茎磨成斑驳的棕色。如果需要，我可能会在这里和那里撒上更多的可可粉，使颜色更深。这有点乱，但真的很难出错;蘑菇看起来越脏越好。

此时，蛋白霜可以立即用于组装，也可以在最终组装前储存长达一周(用塑料紧紧包裹它们或将它们转移到密封容器中)。可可粉可以防止巧克力块粘在一起，所以它们可以毫不费力地混在一个袋子里。

然而，在组装蘑菇之前，我喜欢把它们分门别类，混合搭配帽和茎，以找到最适合我眼睛的大小和形状组合。

我发现这个过程中有一些令人难以置信的安慰，就像解决一个谜题一样，但如果你不那么着迷，也不要太过纠结。不管怎么放在一起，蘑菇看起来都很可爱。

为了组装蘑菇，你需要调一点巧克力;这可能看起来很痛苦，但如果巧克力只是简单地融化，而不是回火，它在室温下就不会很好地凝固，所以蘑菇必须存放在冰箱里，冷着吃(恶心)。随着时间的推移，融化的巧克力也可能会形成粉状的稠度(也很恶心)。

巧克力可以根据中任何一种方法进行回火我们的淬炼指南或中描述的方法我的食谱．

回火后，在蘑菇盖的底部涂上一点巧克力，然后把蘑菇茎的尖端也浸入巧克力中，然后把蘑菇块连接在一起，轻轻地拧一下，让蘑菇盖和蘑菇茎固定在一起——这更多的是为了在厚巧克力中平衡两块，而不是为了达到舒适的贴合。将组装好的蘑菇倒放在空烤盘上，如果看起来不稳定，就把蘑菇茎牢牢地压在盖子上。

如果一根茎看起来特别不稳定，可以把它靠在烤盘的边缘上，或者靠在邻近的蘑菇上。不要担心茎秆倾斜或移动一点点，当它们翻转回来时看起来会很好，但一定要修复所有倒下的茎秆。

一旦蘑菇重新直立起来，你可能想要在它们身上撒上更多的可可粉，这样它们看起来就像刚从柔软的土地上长出来的一样。成品蘑菇可以存放在密封容器中再保存一周或立即使用，但一定要保存到最后一刻。如果放在潮湿的厨房环境中，它们很可能会变软。

无论你用什么食谱做圣诞圆木，这些蛋白糖霜蘑菇都是值得的装饰，为这款标志性的圣诞甜点增添魅力和风味。