Menemen(土耳其式西红柿、洋葱和辣椒炒鸡蛋)食谱gydF4y2Ba

“我们今天早餐吃什么?”我问我妻子，gydF4y2BaAdrigydF4y2Ba这应该是我们在伊斯坦布尔的第四个或第五个早晨，我们走在街上。gydF4y2Ba

我在问问题之前就知道答案了，但我还是照办了。gydF4y2Ba谁会先屈服?gydF4y2Ba我心里想。gydF4y2Ba

是我姐姐悄声说了句话gydF4y2BaMahna MahnagydF4y2Ba阿德里和我马上跟进了一个gydF4y2Bado-doo be-do-dogydF4y2Ba．gydF4y2Ba

你看，自从我们第一次在上Beyoglu社区的一家库尔德餐厅Van Kahvalti Evi吃到土耳其炒蛋menemen以来gydF4y2BaMahna MahnagydF4y2Ba首歌的gydF4y2Ba布偶秀gydF4y2Ba已经成为了gydF4y2Ba现在把洋葱，辣椒和西红柿炒蛋放我嘴里。gydF4y2Ba

即使是在整整一周半之后gydF4y2Ba在土耳其吃好吃的东西gydF4y2Ba回到家后很长一段时间里，这道菜一直萦绕在我的梦中——不管是睡觉还是醒着。gydF4y2Ba

为男人寻找合适的辣椒gydF4y2Ba

我明智地给自己买了几个镀锡铜制的小盘子——通常用来烹饪和招待男人的浅金属盘子——回家后我做过几次，但总是有一些问题。主要的问题是找到合适的辣椒。gydF4y2Ba

大多数家庭食谱都需要华体会体育手机端APP青椒，与洋葱和西红柿一起慢炖，在加入鸡蛋之前作为菜底。事实上，即使在伊斯坦布尔，我们也有用青椒做的菜。但最好的辣椒是用一种完全不同的青椒制成的:这种青椒更薄，草味更少，苦味更浓，辣味独特。gydF4y2Ba

上周，当我在冰箱里翻找时，偶然发现了一品脱剩下的日本辣椒时，我的脑子里突然灵光一闪(是的，我立刻开始对着自己唱这首歌)。gydF4y2Ba

Shishitos有恰到好处的温和的辣味和苦味来做这道菜，这让我意识到它们的表亲——西班牙的Padrón辣椒和中国的长绿角椒(如果你住在唐人街或全食超市(Whole Foods)附近，它们可能是最广泛使用的一种辣椒)——也可以完美替代。gydF4y2Ba

menmen烹饪技术gydF4y2Ba

我立刻拿起我的沙汉，开始在特级初榨橄榄油中慢炖洋葱和那些石户辣椒，还有一小撮来自土耳其乌尔法的胡椒粉(如果你找不到土耳其胡椒粉的话，热辣椒粉也不错)，一小撮牛至和大量黑胡椒。gydF4y2Ba

当它们变得非常软的时候，我加入了一些我粗略切碎的罐装西红柿，然后把整个混合物煮熟，直到西红柿的汁液浓缩，油也变成了深红色。gydF4y2Ba

我学过的一个小窍门能帮我把肉质做得恰到好处:这时把大约一半的蔬菜混合物移走，放在一边。它会稍微冷却，所以当你最后把它加回鸡蛋里时，它会立即冷却混合物，防止鸡蛋煮过头。gydF4y2Ba

鸡蛋本身应该用盐和胡椒粉调味，但要轻轻地打。完成的菜中应该有明显的蛋白和蛋黄。我在洋葱和胡椒混合物的中间挖了一个小洞，然后倒入鸡蛋。gydF4y2Ba

我把鸡蛋煮熟了，慢慢地搅拌，确保把煮熟的鸡蛋从边缘刮掉，以免烧焦。gydF4y2Ba

这里的关键是持续——但要轻柔!——运动。这确保了鸡蛋煮得相对均匀，同时保持蛋白和蛋黄的不同部分。当鸡蛋几乎快要凝固的时候，我取出沙锅，搅拌我准备好的混合物。gydF4y2Ba

这不是传统做法，但我在这道菜里加了少许香葱，因为鸡蛋和香葱是相辅相成的。gydF4y2Ba

就连阿德里(adria)——一个喜欢炒鸡蛋做得太熟的女人，最后炒的鸡蛋不仅仅是干的，而是变成深褐色和干燥的阶段，以至于它们看起来像野生米粒——也迅速、急切地把它吃了下来，这是这道菜美味的有力证明。gydF4y2Ba

当然，她一坐下就开始唱了，该死，现在这首歌还在我脑子里gydF4y2Ba再一次gydF4y2Ba．(我敢打赌，你也一样。你可以以后再谢我。)gydF4y2Ba