融化的美式切达奶酪片汉堡和烤奶酪食谱

1. 在两个平边烤盘或方形或长方形大浅盘上铺上一层保鲜膜，然后放在一边。在一个小碗或杯子里，把明胶撒在水里，让它水合物，大约1分钟。同时，在一个小炖锅里用中火加热淡奶，用橡胶铲不断搅拌，以防止锅底烧焦。当牛奶沸腾时，加入水合的明胶搅拌至融化。把锅从火上移开。

2. 同时加入奶酪，用打蛋器搅拌均匀。把锅调回小火，继续搅拌，直到混合物均匀，瞬时读数温度计显示温度在160至170华氏度之间。直接用浸入式搅拌器的刀片在锅中搅拌，直到光滑光滑。或者，将其放入搅拌机或食品加工机的碗中搅拌，从最低速度开始，慢慢增加到最高速度。搅拌30秒，必要时停下来刮下侧面。如果有必要，混合两个单独的批次，倒入前一半在衬里的托盘，然后继续进行后一半(见步骤3)。

3. 将混合物从搅拌机中倒入准备好的烤盘上。最后每个托盘上都应该有几毫米厚的一层。用橡皮抹刀将奶酪均匀地涂在上面。转移到冰箱里一个平坦的地方，让它冷却直到摸起来很紧，至少需要十分钟(你可能需要更长时间，取决于你的冰箱有多冷，你的盘子或托盘有多厚，你的冰箱的空气循环情况)。

4. 当芝士冷却后，小心地揭起保鲜膜，把整个芝士移到切菜板上。把奶酪切成正方形，把塑料切开。小心地把每一片都粘着塑料，然后叠起来，把塑料放在每一层之间。在另一个托盘上重复以上步骤。用密封的容器将奶酪切片放入冰箱，最多可保存3周。

特种设备

食品加工机，搅拌机或手搅拌机

这个食谱出现在

• 汉堡实验室:一种让任何奶酪都像美国奶酪一样融化的更好方法(这次是切片!)