肉丸食谱|烹饪书

为番茄工作餐：把西红柿，包括它们的汁液，通过磨粉机放入一个大碗中。

在sauté的大平底锅里加热油，中火加热，直到油几乎冒烟，很容易在锅里滑动，大约需要2到3分钟。慢慢地加入番茄purée，因为它碰到油时会溅出来。加入糖、盐和胡椒粉，煮到酱汁稍微变稠，大约需要30分钟。

使用passata或者把它放在一边冷却到室温，然后把它转移到一个密封的容器中，冷藏几天或冷冻几个月。

肉丸:把放了一天的面包放在一个小碗里，倒入牛奶，放在一边浸泡5分钟左右。将11 / 2杯帕尔马干酪、洋葱、欧芹、鸡蛋、大蒜、磨碎的红辣椒片、盐和胡椒粉混合在一个大碗中，搅拌至完全混合。加入猪肉、小牛肉和熏肉。用拳头挤压面包，挤出牛奶，丢弃多余的牛奶。把面包和其他食材一起放入碗中，像弹钢琴一样用指尖将食材混合在一起，不要过度搅拌，这华体会应用下载样会做出很重的肉丸。把肉分成2盎司一份，每一份滚成一个球。

将面粉倒入一个大碗或另一个便于疏浚的盘子中。把肉丸子浸在面粉中，抖掉多余的面粉，放在烤盘上。用保鲜膜盖上平底锅，将肉丸放入冰箱冷藏至少一小时或一夜。(冷藏可以让肉中的脂肪凝固，这样肉丸在烹饪时就能保持形状。)

将烤箱架调整到中间位置，预热烤箱至350oF。

将橄榄油倒进一个大的荷兰烤箱或防烤箱煎锅中，如果需要，可以再加一些橄榄油，覆盖锅底1 / 4英寸深。用中火加热油，直到它几乎冒烟，很容易在锅里滑动，2到3分钟。分两批，把肉丸放在平底锅里一层一层地煎，直到它们全身都变成浅棕色，翻动的时候要轻柔，这样它们就不会散开，大约6分钟。把肉丸放到盘子里。在锅里放更多的油，加热到几乎冒烟，然后用同样的方法煮第二批。关火，擦去锅里的油和焦黄的部分。把肉丸子放回锅里。将意大利面和鸡汤混合，倒在肉丸上。

你需要的酱汁量取决于你要倒入的容器的大小，所以根据需要增加或减少;你要让它们浸入水中，而不是淹没在液体中。加入月桂叶和辣椒荚，将肉丸放入烤箱焖煮1小时。将肉丸从烤箱中取出，让它们在酱汁中停留至少10分钟。肉丸可以提前两天做好。把它们放在一边冷却到室温，然后把肉丸和酱汁转移到一个密封的容器中，或者几个容器中，冷藏直到你准备好吃它们。把肉丸和酱汁一起放在平底锅里，用中火加热，然后继续做菜谱。

上菜时，把肉丸端到盘子里，撇去酱汁中的脂肪。用勺子舀上一层薄薄的酱汁放在盘子或单独的盘子上，把肉丸放在酱汁上，如果你使用单独的盘子，可以吃3个肉丸。用刨刀或其他精细的研磨器在肉丸上磨出薄薄的帕尔马干酪粉。如果喜欢的话，可以在旁边搭配粗麦粉吐司。