地球肉丸:世界各地的20种肉丸

蘸着健康的肉汁，塞在脆面包中间，或者放在滚烫的汤里，肉丸几乎有无限的制作和食用方式。但在很长一段时间里，肉丸在美国只意味着一样东西:丰满、厚实的意式美式肉丸，配上意大利面和适量的浓番茄酱。

然而，这些圆形的美国标本只是绞肉机的一角。就像饺子和雪花一样，肉丸有各种各样的形状和大小，或者更恰当地说，有各种各样的成分、用途和烹饪风格。华体会应用下载如果做得好，它们会很丰满，有时像枕头一样，但不会太稠密。

那么什么是肉丸呢?它很难定义。在西方，我们通常认为它们是由碎肉或碎肉制成的，通常与面包或乳制品混合在一起。但在东亚，有一种传统，从中国传过来，就是把肉剁成糊状。即使是特定的品种，比如瑞典肉丸或西班牙肉丸西班牙，过于具体的定义是徒劳的。人们喜欢怎么做就怎么做，用香料代替，或者用烘烤代替油炸。在全球范围内，蛋白质的选择完全取决于你在谁的厨房。羊肉，猪肝，甚至是鱼:不管什么肉，也不管它是怎么煮的——要想成为肉丸，它的形状(相对)圆就行了。把碎牛肉压成肉饼就做成了汉堡包;让它看起来像普尔曼面包，你就有了肉卷。当然，这是语义上的区别，但这些区别有其历史根源。

真正将全球肉丸联合在一起的——除了单纯的美味之外——是一种传统，将少量的肉拉伸成更持久、更美味、更令人印象深刻的东西。最后一部分是关键，因为在历史上的大部分时间里，肉类的昂贵和切肉的劳动密集型过程意味着肉丸并不便宜。例如，在意大利，相比美国的肉丸，炸肉丸往往含有更多的面包——一种更便宜、更容易获得的配料。从历史上看，肉类更具季节性，在没有现代设备的情况下，需要更多的劳动力和时间来准备。

话不多说，下面就让我们来介绍一下世界上最美味的几种，从孟加拉国到纽约。全世界的肉丸子联合起来!

肉丸

据我们所知，还没有学者承担起确定肉丸起源的重任，普遍的共识是它们来自波斯。这里是肉打的发源地;从那里，变异就像环绕恒星的小行星带一样辐射出来。波斯人把这道菜介绍给了阿拉伯人，阿拉伯人又把它带给了意大利人;西班牙人从北非的阿拉伯人或柏柏尔人那里得到了他们的albondigas。

今天，远在西部的巴尔干半岛和摩洛哥，在土耳其(以拥有无数品种而闻名)和希腊，穿过阿拉伯世界和伊朗，一直到印度和孟加拉国，你都能找到蛋挞。即使在人口不是穆斯林的地方，你也找不到用猪肉做的kofta，而是用牛肉、羊肉或鱼做的。炸肉丸的烹饪和上桌方式取决于你吃的地方。这里有一些类型，以它们的独特之处，捕捉到kotta的世界到底有多广。

摩洛哥人Kefta Mkaouara

摩洛哥人会做很多种肉丸，比如kwari bilbeid(配上哈里萨番茄和酱汁，里面塞着鸡蛋)，但他们最著名的加在肉丸大炮上的可能是kefta mkaouara。mkaouara是用一种源自柏柏尔人的古老陶罐tajine烹制的，是一种用辣味番茄酱烹制的肉丸和鸡蛋的炖菜——想想双层豪华模式的shakshuka吧。肉丸是用羊肉做的，用香草、辣椒粉和孜然调味。这道菜首先被烤成褐色，然后淋上辛辣的酱汁，是古代北非传统和波斯-阿拉伯烹饪影响的美味交汇点。

Keftedes

通常用作开胃菜，keftedes是希腊最受欢迎的肉丸之一，其中许多都属于伟大的kotta传统。它们是用羊肉，有时是牛肉，与浸泡的面包，大蒜和牛至混合，然后炸至酥脆多汁。作为开胃菜，它们可以和酸奶一起吃，但也可以和米饭一起吃，或者和番茄酱一起吃。

土耳其雪茄Köfte

土耳其可能不是炸肉饼的诞生地，但该国的厨师们自己制作了这道菜，他们以生产种类繁多的炸肉饼而闻名。没有人能定义土耳其的各种菜肴，有人说总共有200多种，每种都有自己特定的食材、酱汁(或没有!)和烹饪方法。华体会应用下载在这里，你可以找到从用番茄、土豆和辣椒做成的砂锅炖肉丸(Izmur koftesi)到用碎肉和米饭混合在酸汤里煮成的肉丸(Ekş伊犁kofte）.也许最独特的是雪茄köfte，这是一种完全不需要烹饪的肉丸，由调味好的生肉末和磨碎的小麦混合而成。精致的肉丸是手工制作的，带有制造者手指的印记。

孟加拉国Chitol Macher kotta

如果你对鱼肉丸持怀疑态度，你一定从来没有遇到过一碗鱼肉丸Chitol macher kotta。在孟加拉国，这个被河流分割的穆斯林国家，比世界上任何地方都拥有更多的海岸线，鱼就是生命。做kofta的时候，先炸碎的鱼，用辣椒、大蒜和孜然等香料调味，然后加入浓汁中。在纽约的Neerob餐厅，老板霍肯·雷曼(Khokon Rhaman)沿用了他家乡老达卡(Old Dhaka)的家族食谱，肉汁是以奶华体会体育手机端APP油为基础的(意大利人讨厌这种做法，但绝对美味)，不过并不是所有的食谱都需要乳制品。无论如何，大多数都是带有该地区典型风味的令人兴奋和充满活力的:洋葱、青椒、孜然、香菜、姜和姜黄。

西班牙

就像他们之前的kofta，西班牙与帝国一起扩张。从瓦哈卡到菲律宾，你可以在整个西班牙语世界找到它们，它们已经适应了当地的喜好和方式。在西班牙，它们是小吃菜单上的一道常见菜品，由小牛肉和猪肉混合制成，用番茄、大蒜和杏仁等各种酱汁水煮。墨西哥人喜欢吃猪肉，他们经常在肉丸里填上鸡蛋，配上清淡的肉汤或烟熏辣椒酱。在菲律宾，他们称之为almondigas在美国，它们和汤和米粉一起食用。

废柴

洋葱和肝脏，但不像奶奶做的——当然，除非你奶奶碰巧来自威尔士或约克郡。如果你暗自觉得肉丸在器官肉部门缺乏，那么这些就是你的选择。绞碎的猪肉被肝脏和心脏赋予了丰富而时髦的味道，然后包裹在猪油里烤。(有趣的是，有几道菜是用猪肝油烹制的，比如意大利费盖特利。)洋葱在以高汤为基础的肉汁中发挥了作用，当然，典型的伴奏是土豆泥和黄油豌豆。

Skilpadjies

英国殖民者将柴捆带到了南非，在那里，柴捆的烹饪方式同样受到了本土和荷兰殖民者的影响。猪肉被牛肉、鹿肉甚至鸵鸟肉取代，猪肉被培根取代，肉豆蔻增添了温暖，葡萄干增添了一丝水果的甜味。

Polpette

20110203 - dt -猪肉和柠檬- polpettine meatballs.jpg — 布莱克罗耶

意大利的肉丸子不像美国的肉丸子那样引人注目。由牛肉或小牛肉制成，相比之下，它们的体积相当小，只是简单地油炸或烘烤，通常不加酱。有时你会在里面找到奶酪或腌肉，这些味道保证你会忘记所有错过的周日肉汁。

炸肉丸

这是丹麦最受欢迎的菜肴之一(在丹麦人移民或殖民的许多地方都能找到)，炸肉丸肉丸是一种用碎猪肉做成的小而扁平的煎肉丸。它们通常被放在露面三明治上，或者像北欧的许多肉丸一样，配上土豆、肉汁和卷心菜。

Kottbullar

通常由猪肉和牛肉混合制成，瑞典肉丸用平底锅煎炸，通常(虽然不总是)涂上一层由乳制品、面粉和高汤制成的白色肉汁。没有一种食谱可以适用于所有的食谱(说到肉丸，厨师们在规则上忽快忽慢。)但有一件事是肯定的:不要忘记传统上搭配的越橘果酱或煮土豆和压黄瓜。

Konigsbeger Klopse

20150111 -肉丸世界各地- - - - - - - -哥尼斯堡- klopse flickr贪吃- 4. - jpg — 暴食,Flickr

对美国人来说，煮肉丸似乎是一种诅咒，但在德国，这道菜被誉为普鲁士的杰作。用凤尾鱼和柠檬等绝对非德国的食材调味，再加上鸡蛋和奶油，它们是用细碎的、精致华体会应用下载的小牛肉做成的，在高汤里煨着，用黄油和葡萄酒做酱汁。

Pulpety

和大多数其他国家一样，波兰有不止一种肉丸。你会发现炸牛肉或炸猪肉的品种叫做klopsiki，但我们对不太常见的东西更感兴趣pulpety。以小牛肉为原料的肉丸在蔬菜汤中轻轻水煮——这种烹饪方法与邻国德国的肉丸相似。它们用波兰食品储藏室的主食制成各种酱汁，包括蘑菇和酸奶油、莳萝和酸橙。

Bitterballen

这是一种美味且非常受欢迎的食物，现在是酒吧小吃拼盘的一部分，bitterballen最初是荷兰乡村家庭中很受欢迎的开胃菜。它们小也很好，因为它们基本上是一口大小的面包屑和油炸肉汁。肉汁本身是由切碎的牛肉(或其他肉类)与高汤和调味料一起烹饪而成的，结果是质地光滑的肉汤。外皮酥脆，内里浓郁柔滑。

Chiftele

北欧的许多肉丸都配土豆。但是，当你可以直接把土豆加到你的肉丸里时，为什么要把土豆作为大秀的补充呢?在罗马尼亚，他们就是这样做的，把土豆块茎混合到他们的猪肉炸丸子里，这是每个淀粉爱好者梦寐以求的肉丸。它们通常是直接上桌的，配上芥末、番茄或酸奶油，但你也会发现它们被打包成丰盛的三明治。

意大利裔美国人肉丸

鲜嫩，点缀着面包屑和香草，个头很大，肉丸——给它们任何进一步的称呼都是亵渎——是美国的经典。他们起源于纽约贫困的意大利移民，随着故事的发展为了掩饰分量的不足，他开始在意大利面上配上番茄酱。但随着他们的财富增加，肉丸变得越来越大，番茄酱也变得越来越浓。如今，人们仍然会把它们和意大利面(意大利-美国菜的基础菜)搭配在一起，但我们随时都可以把它们做成英雄，涂上融化的马苏里拉奶酪。

狮子的头

20150111世界各地- - -肉丸lionshead -吴克群7. - jpg — J. Kenji Lopez-Alt

狮子头来自中国东部的江苏省，是一种柔软的大肉丸，由肥肉末和荸荠混合而成。它们几乎总是和卷心菜一起吃，据说卷心菜是肉丸头的鬃毛。从质地上讲，它们应该是柔软柔软的，和经典的鱼丸没什么不同。调味料包括姜、米酒和芝麻油，但不同厨房的食谱各不相同。华体会体育手机端APP尽管如此，它们往往是通过炖、炖或炖汤来烹饪的，最后往往是在砂锅里。有些厨师会毫不犹豫地打开油锅;也有人先煎，然后蒸或煨。

Bakso

如今，烧饼已成为印尼的一道流行菜肴，它起源于中国移民，他们带来了传统的牛肉和鱼丸。(如果你曾经花一个星期天吃过点心，你可能遇到过高玉蛟或者用豆腐皮蒸牛肉球。)这些肉丸是用鱼糜做成的，这是一种肉酱(尽管西方人更习惯用鱼做的鱼糜)，这让它们有一种明显的弹性。它们由牛肉、鸡肉、猪肉或鱼肉制成，体积很小，几乎总是和面条以及炸青葱和豆芽等各种装备一起上汤。

Bo Vien

就像北欧的肉汁和土豆配菜一样，东南亚的肉丸汤就是这样做的。在越南，那种汤是——你猜对了——越南河粉。就像bakso，bo vien是中国移民烹饪影响的遗产。如果制作得当，肉(通常是牛肉，也有鸡肉或猪肉)被切成湿糊状，然后煮成一个有弹性的球。在越南河粉中，它提供了一种有嚼劲的口感，与肉汤的光滑口感形成对比，而且是一种经济的方式，可以加入更多的肉。